蝶夢莊周：「意」猶未盡

講起食，貪吃的我可以講足三日三夜，特別是意大利菜。我的朋友都知道我喜愛弄pasta，一堆混醬加一堆麵條，就是一頓美食。大家還記得上個月我在這裏首度公開我的自創美食「腐乳linguine」嗎？

令人垂涎的意大利肉丸

上星期講到位於中半山堅道的意大利雜貨舖il Bel Paese。在香港，意大利餐廳隨處可見，有大眾化的意大利薄餅連鎖店，也有高尚昂貴的意大利食肆。不過，講到專賣意大利雜貨的小店，卻寥寥可數。il Bel Paese算是其中一間，由2001年開張至今，12年間擴充到六間分店，擴張的速度算相當快。

走進灣仔的il Bel Paese，你會發現，店舖小小，但各式各樣來自意大利的材料齊全，由意粉到香腸、火腿到羊奶芝士、麵包到橄欖油，連咖啡和酒類，都齊齊整整的放在陳列架上。il Bel Paese的意大利籍老闆Massimo最喜歡和客人聊天吹水，他和太太都是虔誠的天主教徒。最初il Bel Paese的營業時間，基本上是一周七天，每天由朝十到晚上九點半，惟獨周日，因為他們兩公婆要望彌撒，所以會在下午兩點才開始營業。
Massimo既然經營意大利雜貨舖，他對意大利菜式自然亦有一手。原來他像我一樣，最拿手最喜歡的也是做pasta。他說自己喜歡嘗試不同的醬汁，看看會不會撞出新口味。不過，他不太愛魚，情願吃肉。當然啊，意大利肉丸是多麼令人垂涎！

甚麼性格的人煮甚麼菜

我一直相信，一個人愛煮甚麼樣的菜，某程度反映他是一個甚麼樣性格的人。你的性格怎樣，你的菜式也必怎樣，哈哈！不是說笑，這是有根據的啊。我有一位男性朋友很精於烹調，中式菜或者意式菜完全難不到他。不過，他卻是一個不太能夠弄甜品的男人。不是他做不好，而是他不愛做。因為他的性格太隨意了。
做過甜品的朋友都知道，在量度材料和混和材料的過程中，需要仔細計算和步驟準確。由牛奶、糖、蛋白、忌廉等等材料的重量，到時間的控制，基本上都要很小心的。焗的時間過長，一個好好味的焦糖燉蛋，就隨時變成焗焦燉蛋。
記得很久以前，我那位朋友一天突然心血來潮，想弄個muffin來吃。於是，我幫他上網找了一些弄鬆餅的基本食譜，再加上我們兩人的喜好，開始創作我們的鬆餅。弄了幾個，味道還不錯，之後我們再顯搞鬼本色，做了幾個鹹味muffin，有芝士味，居然還有大葱（Leeks），問你怕未！
後來，他信心大了，變陣來弄藍莓蛋糕。本來鬆餅和蛋糕最吸引人的地方是它的鬆軟和濕潤，焗得太乾太硬就不得了。不知他哪裏來的啟示，居然用鬆餅的食譜用來做蛋糕，材料丶方法和步驟完全一樣，不同的只有焗盤，換成長條狀。到他由焗爐取出製成品的時候，那「條」蛋糕硬到呢……根本就是一塊磚頭，絕對是摺凳等七大武器以外的新品種。他竟然還興致勃勃把這磚頭拿回他的公司請別人吃！磚頭的下落也不用多說，之後他也沒有再焗蛋糕和鬆餅了。他既然是一個不愛「斤斤」計較的人，又怎願意跟隨甜品的食譜來「克克」計較？
至於我，由我自創的「腐乳linguine」就大概可以猜到我的性格了吧！不過，今日言歸正傳，由於之前在il Bel Paese入了不少貨，這次就介紹一道正正經經的肉丸通粉：