去年結婚人數眾多，因而帶動香港消費市場非常暢旺。其中房屋、金飾、衣履、家庭用品、餐飲、旅遊等無不受惠。接着又到龍B出世，奶粉、尿布一定少不了，連帶藥房都開到成行成市。希望香港政府盡快建多些公屋也好，居屋也好，讓年輕人盡快解決住屋問題，咁就功德無量！後生仔有個竇就自然會早日成家立室，早生貴子啦！唔使搞到六十歲，仲供緊仔女讀書！
以前初歸新抱，要日日買菜煮飯；但今時今日，公一份，婆一份，早出晚歸，個個都變成「無飯」主婦。但係一頓團年飯就絕對不能少，一定要親手煮番餐孝敬老人家，既可聯絡感情，亦能一展所長，何樂而不為？今日就教大家一雞三味，主婦們便可煮些平靚正菜式予大家品嚐！
講開吃雞，廣東人每逢過時過節一定要有雞，所謂無雞不成宴，烹煮雞的方法亦不下百種。甚麼太爺雞、貴妃雞、鹽水雞、當紅炸子雞等等。每個名稱都有個故事。當中「東江鹽焗雞」，明明是鹽水雞，為何又會叫鹽焗雞？其故事亦相當有趣。
話說半個世紀前，在廣州城隍廟前有一家「寧昌飯店」。「東江鹽焗雞」賣到大行其道，引來不少老饕、顯貴名流幫襯；由於人客眾多，鹽焗雞製作又需時，唔預訂就無得食。有一日，有位警官預訂了一隻，說要用作慶功；雞已備好，怎知一直等到晚上十一時多，仍未見警官的影蹤。剛巧老闆有一位外地友人到臨，很想試食此招牌雞，老闆以為警官不來，就將雞拿給好友品嚐。怎知道才吃了幾口，竟見到警官帶着七、八個朋友前來，一坐下就催促老闆送上鹽焗雞；老闆心裏一寒，心想當官的都不能得罪，重製一隻又要個多小時，一定穿煲。幸好老闆人急智生，馬上在上湯裏撒一大把鹽，再把雞放進去浸熟，再將之過冷河，把整隻雞的骨、肉、皮分離，以沙薑末、淮鹽、芝麻油等味料拌好後，親自送到警官面前，陪笑說：「今天本店新創了一款鹽焗雞，是以新方法上湯炮製，免費請長官品嚐。」警官聽到當然大喜，夾了一塊放進嘴裏一咬，大叫正斗！老闆聽了當然比他更喜，心裏抹了一把冷汗。此後，那位警官及其朋友到來，必定要吃「水浸鹽焗雞」，漸漸這種湯浸鹽焗雞便流傳開來。
團年菜必定少不了有一隻雞，以往慣常的做法都是「大雞三味」，有雞油豆苗或冬菇、時菜炒雞紅副翅、柱侯煀雞。用的大雞以往在農曆三月由雞花開始飼養，到年尾作團年食用，所以足有七、八斤毛重。再加上其他菜式，實在太多了點。
為免浪費，今天我推介大家做適合四人家庭的「小雞三味」，既容易煮，足夠四位食用又不會浪費。
椰汁香芋南瓜滑雞
利用椰汁及花奶去煮雞，同樣是十分滑溜的選擇，香濃的醬汁配合索汁的芋頭及南瓜，令人不禁多吃幾件，是配飯的好菜式！如果在家不想替芋頭及南瓜走油，可選擇先將芋頭及南瓜蒸熟，謹記不要先去皮來蒸，否則芋頭及南瓜肉會變得鬆散。
材料：
雞1/3隻、芋頭3両、南瓜2両、冬菇（切片）2隻、芹菜（切段）2條、葱頭1顆、乾葱3粒、椰汁/花奶各3湯匙、上湯/生粉各少許
做法：
1.將雞切件去骨，以生粉拌勻備用。
2.將芋頭、南瓜去皮，切件後與（1）一起拉油備用。
3.以葱頭、乾葱爆香冬菇片及芹菜，加入上湯，然後加入雞件及芋頭，大火煮約1分鐘。
4.加入南瓜，再注上湯燜5分鐘。
5.注入椰汁及花奶，汁變稠時，轉放在煲仔內重新煮滾即完成。
雞茸銀耳羹
中國人喜歡於飯前喝湯羹，因有暖胃的作用。其實使用他人覺得嚡的雞柳，亦可弄出一個暖胃又易入口的湯羹。當中加入草菇及紅蘿蔔粒等，充滿纖維，拌入蛋白後共吃，湯羹更顯滑溜，喜歡清清地的靚女們都會很愛這道菜式！
材料：
雞柳2條、雪耳3朵、芥蘭3棵、雞湯250毫升、生粉水1茶匙、雞蛋2隻、草菇3粒、生粉/紅蘿蔔/麻油/鹽/糖各少許
做法：
1.雞柳切粒飛水後拌入生粉備用。
2.打開雞蛋隔出蛋白備用。
3.雪耳去頭後浸透備用。
4.芥蘭及紅蘿蔔切粒，草菇及雪耳切片備用。
5.雞湯加入少許水份，以中火煮沸，加入生粉水。
6.加入雞粒煮半分鐘，然後加入（4）。
7.轉細火後慢慢加入蛋白並拌勻。
8.加入鹽、糖、麻油調味即成。
金針雲耳紅棗蒸雞
蒸雞從來都是家常最常吃的菜式，不過不是人人懂得如何配搭配菜，利用紅棗配合雞肉味道確是絕配，而蒸時雞汁令金針雲耳這些配菜更惹味，老人家最愛吃這些正氣的菜式！
材料：
雞1/3隻、冬菇3隻、紅棗5粒、葱1棵、鹽2茶匙、蠔油1茶匙、生粉1茶匙、薑片/金針/雲耳/糖/紹酒/老抽/油各少許
做法：
1.將冬菇、金針及雲耳浸透，紅棗去核後切片，葱切段。
2.雞切件，不必去骨及去皮。
3.混合薑片、（1）及（2），以生粉、蠔油、鹽、油、老抽、紹酒、糖調味拌好。
4.將（3）蒸約15分鐘即成。
作者：梁文韜 攝影：黃子偉