開心見誠︰用心做菜的陳泗記 - 李德誠

開心見誠︰用心做菜的陳泗記 - 李德誠

相信很多在中環的上班一族對威靈頓街的陳泗記應該不陌生,不過鮮有人知,入夜後的陳泗記,其實是一片樂土。
在繁忙的皇后大道中後一個街口,晚上沒有繁囂的交通,人煙裊裊,有坐在海邊或碼頭邊,一邊乘涼一邊吃飯的感覺。我最愛坐在面向威靈頓街的那張桌子,享受迎面吹來的夜風,看看不同打扮的中環一族,懷着不同心情走往不同方向,自然有一種輕鬆的感覺在空氣中蕩漾,我覺得這是中環最令人嚮往的地方。
陳泗記不單止是環境氣氛好,它的小菜也非常耍家,連中午快餐的肉餅也是手剁的,我覺得它甚至是中環最出色的小菜館。第一次吃它的啫啫雞煲和炸菜肉碎上湯娃娃菜,簡直是驚為天人,一試難忘。
啫啫雞用上新鮮雞,老闆娘親自在砂煲內炒香葱頭和雞件,上菜時熱騰騰的。在冬天裏望着雞煲冒出來的煙,聞到它的香氣,聽到醬汁滋滋作聲,聽覺、味覺、視覺都有無比的滿足,娃娃菜的上湯完全沒有味精,炸菜的味道剛剛好,不會過淡或過鹹,肉碎鬆軟有口感,炸菜肉碎和娃娃菜配合得天衣無縫,最難得的是娃娃菜能做到爽脆和甜,平日晚上不吃飯的我,每次去陳泗記,也把一碗「靚仔」送入肚。
我的另一至愛是泡菜大魚煲(圖),最愛那些埋在大魚下的豆腐,現在要找靚豆腐很難,要做得好更難,這裏的豆腐有種讓我返回童年一樣幸福的感覺,大魚完全沒有泥味,新鮮而且煮得剛熟,轉眼又吃了一碗白飯,實在有點兒內疚。
有一次跟老闆娘談起,原來陳泗記的煲仔菜全部在煲裏煮,不像其他食店把菜煮好才放進煲,難怪他們的煲仔菜特別惹味,但因為煲仔內的溫度高,經常會濺起滾油,所以老闆娘的右手也常被灼傷。不過,她笑言,只要食客吃得開心,這小小的「辛苦」也是值得,難怪我見過有食客一次訂兩個魚煲,晚上8時後,這裏的人流更旺。
在中環,只要有能力、有本事、用心做好一件事,實在不愁沒有生意。

李德誠
精神科專科醫生