【WINE FOR TONIGHT】
茅台在胡潤百富的送禮排行榜上，經常名列前茅，去年才有回落的趨勢。中華廠商會副會長吳永嘉九十年代末已愛上茅台酒，每年入貨逾50箱，凡有特別版推出都必定收藏，每次飯局，朋友帶葡萄酒他帶茅台，最享受三五知己人人手持二錢杯，把茅台一灌直入喉頭的豪氣。
記者：吳宛蔚 攝影：梁志永
吳永嘉每次喝葡萄酒後，都會出現胃部灼熱及腹瀉，經醫生證實自己對外皮深紅色的水果敏感，葡萄自此落入黑名單，連葡萄酒亦然，惟有落力尋覓屬於自己的餐酒。「九十年代尾因工作關係經常往返北京、上海，當地人知道我不飲紅酒就給我二鍋頭、茅台、汾酒。」 試過多種中國白酒後，他對茅台的香氣最念念不忘，遂開始學習並鑽研茅台的知識，「身邊每個朋友在聚會時拋書包，講葡萄酒經，搭不上話的我就研究茅台，開闢新話題。」
葡萄敏感造就茅台情
2000年，他受中央政府邀請，到當時全國第二貧窮的貴州考察，那裏就是茅台的出產地，對茅台他越學越愛，四出找尋陳年及特別版的茅台，他說：「2006年以前，茅台未流行，當時只賣百多元一瓶，沒人收藏，都是即買即飲。」所以要找舊茅台要不是循拍賣途徑，就是在街上碰碰運氣。他發現外國唐人街的商店是寶藏，市場上只有七十年代出產的茅台拍賣，六十年代或再早期的卻沒有，因外國人對茅台的需求量低，經常尋寶成功。在他的收藏當中，最老的是一支1966年入樽的。他已成功找到66、67、68年入樽的茅台，卻依然沒找到自己出生年份1969年的茅台，「可能朋友都知我在找，有心將它們藏好，要不然我找了近五年怎麼沒有好消息。」
日菜茅台夜
地點：熊亭日本料理
每有飯局，吳永嘉都帶着他的茅台赴會，以為53度的烈酒與濃油赤醬的上海菜、京菜、浙菜是絕配？他卻喜歡以茅台配日本菜，「很多人都誤會日本菜過於清淡會被茅台嗆過，但有些較濃味的菜式如秋刀魚或池魚刺身、海膽壽司、鹽燒鯖魚都與茅台十分匹配。」一個夜晚，下班後，他和兩位同樣喜歡茅台的朋友到日本料理熊亭吃飯品酒。甫進門，店主已立即把他們的私家茅台酒杯拿出來。
吳永嘉對茅台鍾愛，甚至成立香港茅台之友會，定期安排同好到貴州仁懷縣茅台鎮參觀酒廠，又找製酒商為香港茅台之友會推出特別專用酒，這夜吳永嘉就帶來了這瓶品質相等於陳年50年的茅台之友會專用酒，以及一瓶他2010年購入、已陳年兩年多的「新酒」。吳永嘉像茅台導賞專員，分享多年所學的知識。在食物未上桌前，就將茅台之友會專用酒開瓶。
“分辨真假？飲是唯一的方法”
假酒猖獗，所有特別版的收藏酒、陳年酒都附上檢驗防偽商標的小電筒。透過小電筒可看到中文標籤會變色，亦會慢慢變成英文商標，但原來最重要是試酒。
吳：「時常有人問我如何分辨真假茅台，其實方法只有一個，亦是最痛苦的，就是飲下去。只有口感及after taste最真實。」
白：「茅台其實不是透明，而是帶微黃。現時顏色、香氣及酒體都可以做假。」
吳：「上年我再去茅台酒廠參觀，經多次游說後廠長讓我品嚐陳年60年以上的酒膽，原來微黃的茅台放得耐會變成青色。」
吳：「茅台廠的大門都是由武警駐守，管制十分嚴緊，很多區域都不准參觀及拍攝，我到過茅台廠房的發酵房參觀，會發現天花灰黑黑的霉菌。由於茅台近年求過於供，茅台廠面積未能負荷，他們曾試過轉到仁懷市其他地區設廠，將麴及水運到新廠房，但濕度不一樣所產的茅台味道始終有別於原址的生產，所以新廠房計劃只好擱置。」
陳：「酒瓶上所標示的年份是釀造年份？」
吳：「那是入樽年份。普通的茅台一般需時五年才能出廠；經歷兩年發酵，兩年在酲內陳年，一年在樽內陳年。而所謂的陳年酒一般分為15年、20年及50年，它們都是勾兌酒。即是利用該年份的陳年酒膽（又稱原酒）與新酒進行勾兌而成。」
“一酒值千金，滴滴都珍惜”
吳：「以前茅台不值錢，百多元就買到一瓶。現在變成貴價酒，53度的一公斤普通裝賣$3,888，陳年50年的酒更賣$99,800。連品牌出專用酒杯都由3錢3分一杯轉為2錢一杯。」
陳：「茅台酒體較厚會掛樽，我們習慣在結尾將酒瓶倒轉，半小時後又可多倒一杯出來。」
白：「新酒果然比較辛辣，但相比今年酒已醇得多。」
吳：「你試將茅台滴進雪糕處，味道立即不一樣，我最愛用茅台溝Baileys，又會用冬蟲草浸茅台補身。」
白：「我吃過最好、最驚喜的茅台入饌食品是上年霍啟剛及郭晶晶婚宴的茅台果凍。」
吳：「是我創作的。是我在2011年的茅台活動上設計過的菜式，其餘兩個是茅台乳鴿及茅台炒飯。」
“醉得快醒得快”
酒杯雖小但一杯接一杯，好快又把一瓶茅台幹掉了。
吳：「喝茅台要一下倒入喉頭，不經舌頭，酒香直入心肺。」
陳：「飲葡萄酒講究場合又講究配搭的食物，品酒時又要擺出酒知識豐富的樣子，個個都拘謹未能盡興。但飲茅台不同，一支酒可配搭一整夜的菜式，酒倒在專用小酒杯，一口氣豪邁地把它喝下，氣氛都特別熱鬧。」
白：「茅台快上腦，但亦好快醒。」
話未完，但見三人把空酒瓶都打爛，以為他們都醉了。
陳：「我們習慣將喝光的酒瓶帶走打碎，避免不法商人用舊酒瓶賣假酒。」
