我做煮:餐桌好風景

我做煮:餐桌好風景

下廚做菜,跟生活跟分享有關,花藝又何嘗不是?外出在優美的餐廳享受豐富的一餐時,總會有漂亮的桌花,客人除了談論食物的色香味,花也是大家的話題。


一年的新開始,有新年、農曆年、人日、元宵、情人節,是喜歡宴客的朋友下廚開派對的好時光,除了美食,花藝能改變生活空間的氣氛。在餐桌上,利用花藝作裝飾,搭配一桌美食,氣氛好,也讓客人感受到你的心意。

宴客時 食物是 主角

宴客的食物,以部份可預先準備、做法簡單的最好,宴客的重點在於分享,始終誰也不忍心看着女主人在廚房餐桌間進進出出而不能停下來分享食物吧。我寧願預早多天準備,寫下要買的食材、可早些預備的步驟、先選好桌布餐具。
食材的質素當然是重點,但加點心思,表現食材時帶點不一樣的新想法就好。好像番茄沙律,用不同品種、顏色、大小的番茄預先以慢烤法把味道濃縮放雪櫃待用,可隨時用來做沙律做配菜。又好像蝦,是宴客常用的食材,取其形態美、可做中餐西餐的主菜,且有「哈哈笑」的寓意。這次我把春卷皮剪成絲,捲好大蝦炸香,好看也香口。

宴客時 有花更好

小時候,每天前往圖書館時,總會途經一間小花店,不時會在店中流連看花,不同種類顏色各異的花對當時的我是美好的生活畫面,跟老婆婆店主說自己將來也想開花店呢。她笑說:「開花店辛苦到不得了,好好讀書就好!」後來花店開不成,花藝跟料理卻仍是我喜歡鑽研的領域。
跟不少朋友說非常喜歡SEVVA的環境,那總會有許多的花藝佈置,曾經在那裏見到一本澳洲花藝家Saskia Havekes的書《Grandiflora Celebrations》,有不少漂亮的餐桌花佈置,給喜歡花喜歡宴客的朋友不少靈感。
學習花藝多年,一直偏愛日式花藝,日式插花隨時隨地隨心可作,順手拈來任何物品也可作花器。而為了做食品造型工作或用餐時搜集的大量餐具,除了作盛器,也可以作花器,在小盤小碗中插一、兩束小花,清麗淡雅,餐桌中加入這帶自家巧思的小擺設,更叫人愉悅。常跟喜歡宴客又愛家的朋友說,懂一點花藝,生活會有點不同。
一般的餐桌花會放在桌的中心,插花時必須顧及多角度的美感。我更喜歡把花放在餐桌的一邊,那在中式用餐把食物放餐桌中大家分享時,也不用先把花飾拿走。而把花放在一邊,不用兼顧花飾四面的美感,初學者能更易掌握。

SEVVA總有許多花藝佈置,教人喜歡。

花材:賢藥蘭、鉸剪蘭、聖誕紅、小綠掌

工具:花器、劍山

步驟:

1. 把劍山放在花器中盛滿水。

2. 先插好賢藥蘭作為主枝。

3. 再依主枝旁,插上聖誕紅作配搭的花材,營造層次感。

4. 在空間中加入鉸剪蘭。

5. 最後把小綠掌向前伸出表現其美態。

酥炸大蝦

把大蝦用春卷皮絲捲好炸香,香脆的春卷皮跟多汁爽口的大蝦配合令口感更豐富,大蝦可預先捲上春卷皮絲,上菜時炸香就可以了。

材料:
大蝦4隻、春卷皮3片、麵粉1/4杯、蛋(拂勻成蛋漿)1隻、紅黃西椒粒/鹽/油各適量
醃料:鹽/胡椒各適量
醬料:蛋黃醬2湯匙、檸汁半茶匙、日本芥末/香草各少許

做法:
1.大蝦用鹽和胡椒稍醃。

2.春卷皮切幼絲,放碟上備用。

3.大蝦拍上麵粉,沾上蛋漿,沾上春卷皮絲。

4.燒熱油,下大蝦炸至金黃剛熟,取出瀝油。

5.另燒熱少許油,下西椒粒炒一會,下鹽調味。

6.醬料拌勻,大蝦盛碟上,伴西椒粒及醬料享用。

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焗番茄沙律

不同品種的番茄,形態、味道、口感也不同。而慢烤後的番茄味道濃縮了,更能帶出番茄的原味。大家不妨多選不同種類的番茄,一次過烤好,放玻璃瓶中儲存, 可隨時用來做配菜、三文治料、意粉料等。

材料:
小番茄數個、櫻桃番茄2大串、橙1個、芝士粒/沙律菜各適量
橙香焗番茄料:橄欖油3湯匙、橙汁1湯匙、蜜糖2茶匙、海鹽1茶匙、百里香2棵

做法:
1.焗爐預熱至180℃,把焗番茄料拌勻,加入番茄混合焗40分鐘。

2.橙去皮起橙肉。

3.橙肉、番茄拌勻,加入沙律菜、芝士粒,即成。

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小貼士:番茄焗汁已可作沙律汁享用而不用再另作準備。

作者:Shadow 攝影:周旭文