吃麵包是法國人的傳統，傳統麵包店Boulangerie在法國隨處可見，可惜香港正宗的Boulangerie卻寥寥可數。法國麵包粉絲望穿秋水，終於等到Maison Eric Kayser來港，要嚐地道法國味道，毋須再飛去法國了。
記者：歐陽曉思 攝影：楊錦文
模特兒：Paris@Pure Models
法式包㗎妹至愛
在Google上打Eric Kayser這名，只需0.13秒便找到近二百萬個結果，而你在英文版維基百科打上同樣名字，會看到「Eric Kayser is a master French baker」。究竟他是何方神聖？這個號稱「法國麵包大師」，對香港人來說可能有點陌生，但其實Eric Kayser大有來頭。Eric早在1996於巴黎開了第一家以自己名字命名的麵包店，現在分店已超過85家，無論是在巴黎、紐約、韓國、日本都不難找到他的蹤影。我之所以認識他，全因我以前在東京留學，當時日本女同學差不多每天都吃他的麵包，連大部份男同學亦然，而且每次做兼職路經日本橋的Maison Eric Kayser，總看到塞滿買麵包的人，心想日本的麵包不是更好吃嗎？仍記得當時的東京如現在般正值寒冬，下着大雪，店內人龍較少，打着傘正在抖震的我被這裏的香氣所吸引，店員笑着叫我買個剛出爐的牛角包來暖一暖肚，我就買一個試，嘩！吃過之後才知道麵包原來可以那麼好吃，那種鬆軟，口感豐富而有層次的感覺，叫人難忘，特別在寒風刺骨的天氣，在這個冷冰冰只有商業大廈的地方，吃到這個令人如此溫暖的麵包，已經超過了人類基本充飢的需要。
這次有幸訪問Eric Kayser本人，告知他這個小小的故事，他笑得合不攏嘴：「日本女生有那麼喜歡我嗎？那我應該多去日本了！」問及他麵包何以那麼好味、那麼正宗，全因他家族幾代都在法國當傳統的麵包師傅，他自六歲就做麵包，19歲開始在法國不同頂級的麵包店工作，五年後在國立烘培學院L'institut National de la Boulangerie Patisserie任教近十年，他說做麵包一定要以天然酵母來發酵麵粉，而他是使用天然液態發酵劑，更容易掌握麵包的酸度，使麵包能儲存一個更長的時間，口感才不會減少，難怪每一款出品都充滿百分百法國風味。他甚至還感性地說：「若說一般酵母所發酵出來的麵包是獨奏曲的話，那天然酵母發酵出來的麵包，就有如協奏曲般，口感豐富而有層次，讓人感動！」聽下去雖然有點毛管戙，但這確是他對麵包的熱誠表現。除天然酵母外，店內使用來自日本和韓國的麵粉，配上新西蘭的牛油，加上一層一層地揉入，再經一個晚上的發酵與冰凍，才能烤出酥皮達400層的牛角，香味撲鼻之餘，外脆內軟，口感有嚼勁，這樣既豐富又有層次的牛角包，就是法國麵包讓人念念不忘的原因。
融合道地食材
傳統法國麵包外，Eric到每個國家開店也會設計當地的獨特麵包，香港的就是白切雞意大利包，為了研究這個包，Eric嘗試過不下數十次，最後才鑽研到用薑茸加上切成茸的白切雞放進麵糰內，並調整過麵糰的橄欖油份量，令麵包不會太油膩，味道又與白切雞一樣，感覺非常過癮。Eric除了最拿手做麵包如法包、小甜包之外，還擅長整甜點，好像檸檬撻、Eclair、忌廉泡芙等，小記推介大家一定要吃這裏的開心果Eclair，吃下帶香濃開心果味，不會死甜，質感軟綿，絕對值得大家造訪！
Eric的店位於海運中心地庫，這裏的地方比一般麵包店大得多，一邊是較開揚的麵包加甜點部，擺放了整齊光潔的蛋糕櫃、麵包架，而另一邊是餐廳，整個店的設計明亮乾淨，外牆用上鮮橙色來作主調，設計簡單不花巧，營造出舒適自在的氣氛，而這裏最吸引的地方是無敵維港景色，在窗邊吃件糕餅，呷杯咖啡，輕鬆自在又寫意，無得彈！佈置得如此有心思，因為Eric說在法國無論是都市或小鎮，都有不少氣氛自在的麵包店，賣麵包糕餅之餘，讓人邊吃邊享受生活，他希望能將這個理念帶到全世界，他說菲律賓和印尼的分店也快要開張，而不久的將來也會在跑馬地開店，住在港島區的朋友就會更方便了。
Maison Eric Kayser（2736 2884）
地址：尖沙嘴海運大廈地下G14-15號舖