每年的新開始，也習慣寫下未來一年的目標，記下希望成就的事。每個人也希望夢想成真，在2013的新開始，跟大家介紹可讓人吃得好的加州菜系，也送上一個夢想達成的故事。祝各位新一年有新希望。
喜歡閱讀成功女士的傳記，學習他人的成功之道做事方法。美食界中，Alice Waters是我偶像，也是我非常喜歡的餐廳主人。美國舊金山是享受好生活的城市，大街小巷的書店、餐館、食材店、家居雜貨店令人樂而忘返。印象最深刻的是在Chez Panisse餐館享受美好一餐。後來讀Chez Panisse一系列食譜，對料理有了新的體會，也讀到一個理想達成的故事。美食作家Ruth Reichl筆下的Alice Waters，終日在想如何用吃改變世界：
Alice Waters lies in bed at night worrying about what to feed you. She knows that she can make you happy. She also knows, in her hidden heart, that if she can find the perfect dish to feed each person who comes to her door, she can change the world.
1967年，Alice Waters在加州大學完成法國文化課程後，到法國待了一年。法國的生活片段、美味回憶，是她往後人生的轉捩點。起初，Alice Waters只單純地喜歡為朋友燒菜做飯，沒有經過正統廚藝訓練，也不擅餐廳經營，但她深信只要用對材料、熱愛烹飪，就可做出好菜式。不是科班出身的她，似乎更能走出傳統法國菜的限制，做菜時更能放開五官，讓直覺、味覺、嗅覺、觸覺作判斷，把自己對美食的體會融入好食材中。後來，越來越多人希望吃到她煮的菜，供應加州菜的Chez Panisse就在1971年誕生。
Alice Waters相信吃可改變世界、改變人類的價值觀。她希望為客人預備優質飲食，所用食材是來自愛護自然環境的農民、漁夫、製造商。她努力聯繫當地農家，為餐廳提供新鮮的有機食材。餐廳廚師每朝到市場選材料，市面上找不到某些蔬菜就寧願蓋農場種植，要橄欖油就找附近農家剛榨好的，芝士定選手工做。有了食材，才定當日餐單，在餐單中註明材料出處，讓客人知道更多。
除經營餐館、寫作外，Alice Waters也推行一系列計劃，鼓勵學校建花園、建農地，讓孩子從種植自家食物的過程中，學會珍惜食物。沒有經過任何廚藝訓練的Alice Waters因熱愛食材，成就了加州菜文化，美國人吃的文化改變，社會也跟着變。她如何成就那麼多？或許為Alice Waters寫傳記的Thomas McNamee描寫她面對挑戰時的反應可理解：
She will simply smile and without any agitation at all, say, "it can be done, it will be done, it's going to happen, you'll see."
堅定的信念，加上專注、熱忱、行動是她成功之道。我一直以此鼓勵自己。而自己把興趣變成事業，是無心插柳，卻也是基於對美、對美食的熱愛，開始食品店至現在的衣飾家品店，令生命更豐富。在新一年，就以Alice Waters夢想成真的故事，鼓勵大家要以自己的方式，把握機會做喜歡的事，美好的一小步，就是往後的一大步。不要忘記夢想！！祝大家夢想成真！！
作者：Shadow 攝影：劉永發
蜜糖烤雞翼
雞是我最喜歡的肉類。雖然也常煮瑞士雞翼、咖喱雞、洋葱薯仔雞……但最喜歡仍是簡簡單單用檸皮、海鹽醃好烤香。做雞的菜式我愛用本地新鮮雞，雞翼快熟大人小朋友也喜歡，但同樣的醃料用來醃雞髀，因脂肪較多，加上雞油香，更香口。
材料：
雞翼8隻、番茄（切件）3個、香草/海鹽各適量
醃料：橄欖油/乾葱茸/蒜茸各3湯匙、檸檬汁/蜜糖各2湯匙、檸檬皮茸1湯匙
做法：
1. 雞翼用鹽稍醃。醃料拌勻，塗滿雞上醃2小時。
2. 焗爐預熱至190℃。
3. 雞翼放焗盤上，加上香草、番茄，焗約10分鐘。
4. 取出雞翼掃上蜜糖，再焗5至10分鐘至金黃熟透，即可享用。
南瓜合桃意粉
日本南瓜的清甜，本身已是一道菜的主角。加入最佳配搭松子仁、合桃，配意粉，是吃素人的美好主菜。吃慣濃味的，加些芝士、淡忌廉就已很好。
材料：
Linguine扁麵條/日本南瓜200克、琥珀合桃30克、松子仁20克、橄欖油2湯匙、蒜粒/雞湯/海鹽/巴馬臣芝士碎/香草各適量
做法：
1. 松子仁以慢火烤香。
2. 南瓜去皮，切粗粒。
3. 燒熱2湯匙橄欖油，加入蒜粒爆香取出。下南瓜炒一會。
4. 下鹽調味，加少許雞湯將南瓜煮至腍。
5. 將已煮的麵條加入南瓜中拌勻。加入芝士碎、果仁、香草，下少許鹽調味即成。
香草炒雜菌
不同菇類口感味道也不同，煮雜菌時，最好每種菇先分開煮至剛好，最後才加入香草炒拌，那就可享受每種菇的口感。這道菜，可以是西餐的頭盤、配菜，也可作野餐、下午茶的小吃。
材料：
麥方包3片、白菌8個、珍珠菇100克、大扁平菇1個、Majoram香草2棵、橄欖油3湯匙、海鹽/黑椒/檸皮/蒜茸各適量
做法：
1. 麥方包壓平，烤至金黃。
2. 白菌切半，扁平菇切粗條。
3. 燒熱2湯匙橄欖油，加入蒜茸爆香。
4. 加入白菌炒至腍身，下少許鹽調味，取出，瀝去菇水。
5. 珍珠菇、扁平菇以同樣方法炒好。
6. 再燒熱1湯匙橄欖油，下蒜茸炒香，加入3種菇拌勻；下香草、檸皮、黑椒炒拌，伴以烤麥方包享用。
