食油的種類多得令人目眩,除了花生油,粟米油,還有亞麻籽油、葵花籽油、椰子油,多不勝數。如何選購呢?其中一個原則取決於你打算怎麼煮,因為不是所有食油都適合用來煎炸的,過高的烹調溫度不但會破壞食油的營養成份,更有機會令油變質,有害身體。不妨留意食油的「煙點」,即在熔點與沸點之間的溫度。烹調溫度過了油的煙點,油就會變質。一般未經精製的油的煙點如下:葵花油和亞麻籽油107℃;花生油、粟米油和冷壓橄欖油都是160℃;牛油177℃、豬油182℃、葡萄籽油和杏仁油216℃、椰子油232℃。記者:阮芷慧