與李純恩遊上海，當然與「食」字離不開關係。不過這次除了用口外，還用埋手！學煮地道上海菜，再親手自製小籠包，然後到名人飯堂一嚐他口中的上海最正熏魚。來到上海，總是無可避免地，卻又心甘情願地帶走幾磅脂肪！
記者、攝影：玉子
控火候最累人
來到上海半島酒店的中菜廳逸龍閣，除了古色古香的主用餐區外，原來當中亦有設計簡約素白的Chef's Table。參加由半島學堂開辦的Cooking Class，就可踏入這片平常遊人止步的廚房重地，跟窗後的大廚們學師！這堂由酒店的行政總廚Dicky當導師，教授的分別是紅燒蹄膀及松仁酸甜肉兩道上海菜。做法不如想像中複雜，最考功夫的反而是操控中菜爐，一手揸鑊、一手揸鑊鏟再用膝蓋控制火候，台型十足但相當累人。學完炒菜就轉而跟點心師傅學做小籠包，對於門外漢如我，要搓出厚薄均勻的圓形麵皮絕非易事，更遑論是十多摺的小籠包！最後在師傅反覆指導下小籠包終於勉強成形，賣相欠奉但滿足感一流。上堂後Dicky向每位學員頒發證書，一旁的廚師笑說：「你們都可以上崗了！」原來在上海找工作必須有相關證書證明呢！
酒店內除了逸龍閣，還有必到的艾利爵士餐廳。由法國名廚Arnaud Berthelier掌廚，他曾先後與Joel Antunes及Alain Ducasse等星級大廚共事，連服務主管也曾得獎，由菜式、服務以至環境都是頂級！
掀深度旅遊風
說回半島學堂，最初由香港半島酒店於1997年推出，旨在以不同類型的工作坊幫助遊客了解當地文化。工作坊食正近年的深度旅遊風，自然大受歡迎，各地分店亦相繼增設半島學堂，像香港店就有太極、點心及風水等工作坊，紐約就有地膽帶路漫遊第五大道等。近月加入行列的上海半島，設「藝術文化」學堂，由專家帶領欣賞外灘、法租界等文化景點，想落手體驗的則有苗繡製作及京劇工作坊。至於我們參加的「美食美酒」學堂，就可以跟酒店大廚學師，學煮地道上海菜或是精緻點心。
上海半島酒店
上海半島酒店
地址：中山東一路32號
電話：（86）21-2327 2888
＊上海半島學堂：課程只供酒店住客參加，須預先報名，內容、時間彈性，收費據內容而定。
首屈一指的熏魚
跟着李純恩動完手，接着就是動口的時候。福1088是上海最紅的食肆之一，看着李純恩一到埗便與老闆娘傅亞芬噓寒問暖一番，就知他是這裏的老顧客，原來他更曾帶百人美食團到此開餐，就連他的好友劉嘉玲也是常客！餐廳由一家建於1928年的舊式洋房改建而成，除了外形古典，室內的吊燈、地板以至樓梯也特意保留原貌，其中不少古董擺設更是由老闆娘親自收集得來，裏裏外外都散發着老上海風情。
福1088以本幫菜起家，不過近年為照顧到更多顧客的口味，便加入了不少海派菜式。所謂的本幫菜，就是最典型的上海菜，濃油赤醬和紅燒是一大特色；至於海派菜大致可解釋為Fusion菜，就是以上海菜的基調加上異國菜的元素。在眾多菜式中，李純恩最鍾情的是招牌菜熏魚，大廚特意使用鯇魚來炮製，加上恰到好處的火候，讓魚塊表面香脆，內裏卻是不相符的嫩滑柔軟，難怪李純恩說這是上海首屈一指的熏魚！餐廳經歷過數年的改革，在菜式外貌上花了不少工夫，像在金絲桂花糯米藕一菜中，外圍便包圍着高高的糖網，為菜式添上玩味。不過老闆娘強調，菜式賣相可能有變，但味道、製法則是遵循傳統，保留正宗味道。
福1088
地址：長寧區鎮寧路375號
電話：（86）21-5239 7878
Travel Memo：中國上海
簽證：持回鄉卡者毋須簽證。查詢：2853 3888（中國旅行社）
機票：乘搭港龍航空來回香港至上海，每位$1,720起（未連稅）。查詢： http://www.dragonair.com
住宿：入住上海半島酒店，雙人房$2,835/晚起，房內提供免費Wi-Fi。查詢： http://www.peninsula.com/Shanghai
電壓：220V兩扁腳插座
匯率：1人民幣約兌1.24港元（文中價錢已折算成港元）
