來自馬來西亞的李幸倪（Gin）不只歌藝了得，原來廚藝亦不俗，酷愛吃蛋的她指常常吃到腥蛋，近日她發現原來台灣優蛋的確蛋如其名，蛋香十足，她當天除了示範數個家常菜式外，也忍不住連吃兩隻滑嫩的優蛋！
記者：張文蕙 攝影：楊錦文
場地提供：Electrolux
現在吃雞蛋，經常吃到腥味，打出來的蛋黃亦總是散爛、顏色暗淡的，其實這都由於大部份的進口雞蛋航運時間較長，新鮮程度自然大打折扣。而且為了讓雞蛋保存更長時間，不少農場更會為蛋上蠟，這樣亦令雞蛋的品質受到影響。
要證明蛋的新鮮程度，一般人可能會靠蛋殼或蛋黃的顏色來辨別，其實這些完全跟「新鮮」沒有關係。要測試的話，可將雞蛋放進水中，沉下去的就是新鮮。相反，已經擺放了數星期，甚至更長時間的蛋，便會於水中浮起！
如今市面上的確有很多雞隻都是以工業廢棄的垃圾豆渣劣質飼料來餵飼的，而且農場怕雞隻生病或為了催生，經常為雞隻打激素、抗生素，無良的場主甚至嫌打針太貴，進而將豆渣飼料加入抗生素讓雞一併進食。試問這樣的母雞生出來的蛋又怎會好吃呢？難怪喜愛吃雞蛋的Gin Lee也說：「平日吃的蛋很腥，但這種台灣蛋很香，我可以一口氣連吃兩個呢！」
她所說蛋香濃的品種，正是今次的主角「台灣優蛋」，當地的雞隻均進食原粒黃豆和粟米等素食飼料，不添加動物蛋白，既可降低膽固醇，雞隻腸道亦健康，生產出來的雞蛋亦因此有蛋香而無腥味。由於地理位置相近，台灣優蛋最快可於一日內直送香港。
嚴格監控保優質
優蛋不會上蠟之餘，更符合台灣農委會擬定的標準，以機器篩選檢驗，確保雞蛋沒有裂痕，以防止大腸桿菌、沙門氏菌等細菌滋生。整個過程成本極高，須嚴格監控農場的空氣、溫度、濕度等各方面條件，確保雞隻在衞生舒適的環境下生蛋！
Gin Lee今次為我們示範了四個蛋的菜式，由馬來西亞獨個兒來港發展歌唱事業的她，原來還有一手好廚藝，實在唔簡單！她說煮食讓她減壓，但對於近來頒獎禮，她表示沒大壓力，反而覺得是帶着期待參與的心情出席，更感恩能與多位大師級的音樂人合作，希望整個做大碟的團隊都能獲獎。
芝士田雞梳乎厘
經常到某間懷舊餐館吃飯，總看到很多枱都點了那兒的招牌菜之一：巨型的梳乎厘甜點，看餐牌索價不菲，其實在家弄一點也不難，今日Gin Lee更教我們搞搞新意思，將梳乎厘變鹹點！她指最大挑戰要算是打起蛋白的工序，當天沒有電動打蛋器，她不消數分鐘已將蛋白打至起泡，厲害！伴着那完整的蛋黃吃，兩者焗出來十分可口。此外，那沾了蛋汁的田雞腿，肉質鮮嫩，外脆內軟，果然口感十足！
時間：25分鐘
份量：2人
難度：4
材料：
台灣優蛋2隻、芝士粉適量、牛油1湯匙、田雞腿2隻、檸檬/幼海鹽/海鹽各適量、黑胡椒半茶匙
做法：
1.焗爐預熱至180℃。取一隻優蛋的蛋白與蛋黃分隔開。
2.以打蛋器將蛋白拂打成蛋白泡沫。
3.倒到錫紙上焗3分鐘。
4.在脹起來的蛋白中央倒上蛋黃，再焗3分鐘。
5.燒熱的平底鍋落牛油，拂勻另一隻蛋，田雞腿沾上蛋汁後於平底鍋煎至金黃。
6.於（5）以檸檬汁、海鹽及黑胡椒調味。
7.將田雞腿與（4）梳乎厘上碟，並灑上芝士粉即成。
南瓜海膽蛋蝦湯
這道湯冬天喝最好不過。紫洋葱炒香伴着香甜的南瓜、虎蝦來煮湯，夠晒惹味，Gin Lee更以海膽混和優蛋加入湯內，令這個暖意甜湯更添鮮味！
時間：1小時
份量：3人
難度：3
材料：
台灣優蛋2隻、全脂忌廉500毫升、日本南瓜（切粒）1個、牛油5克、日本海膽/水各適量、中虎蝦（去殼去腸）5隻、海鹽2茶匙、黑胡椒1茶匙、紫洋葱（切碎）1個
做法：
1.大火蒸南瓜粒30分鐘，然後壓成南瓜茸備用。
2.燒熱平底鍋並加入牛油，慢火煎香虎蝦，落紫洋葱及南瓜茸炒香。
3.加入全脂忌廉及水，以慢火煮20分鐘，其間須不斷攪拌。
4.只取蛋黃混合海膽，倒進湯中煮滾，最後下鹽和黑胡椒調味即成。
法式甜椒圈水煮蛋
平日工作忙碌的Gin Lee，有時間也喜歡弄圓滿的早餐，為自己打打氣。這個水煮蛋正是豐富又快捷的早餐，伴着香脆的多士吃，營養豐富又美味。
時間：10分鐘
份量：2人
難度：4
材料：
台灣優蛋2隻、米醋2湯匙、紅椒1個，黃椒1個、草莓2個、海鹽/雜菜/烤多士/水各適量
做法：
1.鍋內放剛蓋過水煮蛋環的水，大火煮滾後收至最細火。
2.米醋加入水中，將蛋打進杯內，再倒進鍋中的水煮蛋環內。
3.關火蓋上鍋蓋，慢煮4分鐘。
4.紅椒及黃椒去籽後，各切出一個環後上碟。
5.將草莓、雜菜、烤多士上碟。
6.將蛋盛到紅、黃椒環中，以海鹽調味即成。
黑糖焗布甸
弄甜點需要時間及心思，在歌唱事業起步期的Gin Lee完成工作回家已累透，有時想弄些甜點慰勞自己，就會弄這味快靚正的黑糖焗布甸。她指用台灣優蛋弄出來的布甸較具蛋香，融和煉奶及淡奶的香甜，加上黑糖的香濃，配上一杯較重果味的紅酒，實是絕配！
時間：1小時
份量：2人
難度：3
材料：
台灣優蛋12隻、全脂淡奶370毫升、煉奶370毫升、黑糖5湯匙
做法：
1.慢火將黑糖放入暖鍋中攪拌至全部溶化。
2.焗爐預熱至180℃。
3.取出全部蛋黃，混和煉奶及淡奶。
4.將（1）及（3）倒入圓器皿，焗45分鐘。
5.倒轉圓器皿，將黑糖布甸置於碟上即成。
