BIG SPENDER:一頓$48,888的下午茶

BIG SPENDER:一頓$48,888的下午茶

【FOOD FOR THOUGHT】

我以為那是下午打瞌睡時做的一場夢,一輛平治S350房車在我家樓下等待,送我抵達尖沙嘴的麗思卡爾頓酒店(Ritz Carlton),走上117樓在11720號房門前按一下門鈴,穿着燕尾禮服的管家就為我打開一晚房租12萬元的總統套房房門,裏面陳設簡約高雅,把270度的維港景致映照得份外動人。

廚師、管家都在張羅將Christofle純銀餐具、Wedgwood的Vera Wang瓷器系列放滿茶几,上面全是最稀珍的食物,蘇格蘭的野生三文魚、Beluga魚子醬、昔日沙皇指定釀製的水晶香檳、三層點心架上的甜點如珠如寶,連喝的水都是瓶身鑲了施華洛世奇水晶,來自美國田納西州的礦泉水,一瓶要300多港元……究竟這是夢境還是現實?我居然在吃一頓$48,888的下午茶!

記者:顏美鳳 攝影:梁志永

沙皇香檳落入凡間
2002 Louis Roederer Cristal Brut Rosé

這頓下午茶由一口水晶香檳開始,負責招待的管家小心奕奕地打開香檳瓶的金黃色玻璃紙,才看到透明的水晶酒瓶內是晶瑩通透的淡粉玫瑰紅酒色,把香檳倒進水晶酒瓶,氣泡歡天喜地在狂舞,呷一口由55% Pinot Noir、45% Chardonnay釀製成的香檳,由士多啤梨的甜、焦糖香橙的微酸、烤焗過的杏仁香形成的複雜味道按摩着神經,帶人進入一個優雅華美的世界。這口香檳非同凡響,是俄羅斯沙皇亞歷山大二世於1876年命令創立於1776年,當時已叱咤酒壇的法國香檳商Louis Roederer,以他的名義釀製全世界第一款頂級香檳,Cristal水晶香檳由此而生,從此成為俄羅斯皇室的御用香檳,要等到1945年,這口屬於帝皇的口味才解禁,落入凡間。

香檳魚子天作之合
昔日活得糜爛的沙皇,就是最愛以水晶香檳配搭來自裏海鱘魚肚內的黑珍珠,眼前一套擦得晶亮的銀餐具,上面有一小撮黑得竟發亮的魚子醬,蛋絲、Blini蕎麥餅、葱花、sour cream都準備就緒,我偏偏只用貝殼小匙舀一些放在手背上,嗅一下這些從海裏來的珍珠,滿身海洋氣息,用舌頭把這堆珍寶捲進口裏,顆顆珠圓玉潤,碾破後如忌廉的濃滑鮮味湧入喉頭。這些珍寶是來自最頂級的Beluga鱘魚,全球一年找不到100尾,只有超過60歲以上的成熟Beluga鱘魚,才有足夠的魚子製作魚子醬。在魚子醬的軟滑油香發揮至尾聲時灌一口水晶香檳,海洋的裊裊餘音又會被酒香提升到另一個高潮,一口魚子醬一口香檳,沒完沒了地糾纏下去。

名莊金露配野生三文魚
1998 Château d'Yquem

桌上一樽1998 Château d'Yquem,高貴的金黃色澤與一桌高雅的餐具極匹配,80% Sémillon加20% Sauvignon Blanc在橡木桶中陳釀42個月,然後經歷5年的窖藏積澱,就構成了一口既親近又複雜的味道,焦糖布丁、杏脯味裏夾雜白花香甜。如果不是Château d'Yquem堅持每次採葡萄只能逐粒而不是整串地採,平均每棵葡萄樹只能釀出一杯酒,就不會得出如此細膩的口味。只有幾乎絕種、比養飼的三文魚身價貴10倍的蘇格蘭野生三文魚獨有的濃烈野性味道,或者廚師做的鵝肝醬,才能與酒的複雜韻味較勁。

 

三層點心架上的甜點

1.雲呢拿蛋糕
將銀色的朱古力外殼咬開,中央的蛋糕就有一股濃烈的雲呢拿香撲鼻而來,因為用的是眾多品種中香氣最重的大溪地雲呢拿條。

2.水晶朱古力
朱古力上面以片片「水晶」點綴,那是用白糖花最少三日令糖自然結晶成水晶片一樣,這一片是吃廚師的心思。

3.法國鵝肝多士
鮮軟的麵包上鋪了蘋果片才放鵝肝,南瓜脆片取代提子乾,令這件迷你多士像藝術品一樣美。

4.蟹肉芒果
蟹箝拆肉上面鋪了一片芒果肉,簡單又滿足。

5.龍蝦沙律
一口肥厚的龍蝦肉,除了鮮美,沒其他形容詞了。

6.栗子蛋糕
由法國訂來的糖漬栗子,有嬰孩拳頭一樣大,很香很粉嫩,外面做了一層銀色的威化糖,好吃又好看。

7.黑松露朱古力慕絲
來自法國松露的Périgord黑松露與70%的黑朱古力,上面灑一點海鹽就是簡單而美妙的甜點。

8.香檳啫喱
看似平平無奇,其實是用2002 Cristal Rosé的vintage香檳造的。

9.金箔榛子鳥結糖
手造的鳥結糖外層鋪滿金光閃閃的金箔,這個是先色奪人。

 

用30年老普洱漱口

這不是做夢,縱然117樓高的窗外有雲霧裊繞,但我仍然在人間。接受過專業管家訓練的Jeffery問我要30年的老普洱,還是190年歷史的德國茶葉品牌Ronnefeldt紅茶,抑或一杯貓屎咖啡以消解飽滯,他以熟練的手藝沖泡茶葉,茶壺是燙手的,這不是夢境,是現實。
由乘坐專車踏入總統套房起,居高臨下面對一桌美侖美奐的食物,像法國瑪麗皇后般窮奢極侈的三小時,我喝一瓶水晶香檳就花了差不多5000元了、舀一口100克的魚子醬就值1000元了,埋單兩人盛惠48888元。嚐遍世界珍饈百味後,還會獲得一張證書,證明見識過全球最貴的下午茶。一切聽似稀奇,但其實酒店去年已推出過只招待一對情侶的19999元情人節套餐,來自內地的遊客二話不說就報名了。最近又有三個遊客光顧中菜廳,幾小時晚飯酒水連食物花掉了20萬元。想深一層,當南區車位要賣300萬元、屯門樓價每呎逾萬元,一頓5萬元的下午茶又有何稀奇?在這個似曾相識的城市,標準變成橡筋、底線化身彈簧,5萬元濕濕碎矣。

梳乎厘配雪糕 
採用法國老品牌Valrhona濃得化不開的朱古力做梳乎厘,配一個自製的raspberry雪糕,像青春一樣短暫又美好。

英式鬆餅與鮮製果醬 
以為傳統保守的英式鬆餅會失色,但法國Échiré牛油和廚師鮮製的金桔薑茸果醬,讓我停不了口。

最奢侈礦泉水 
每支售價50美元的bling h2o,釀了水晶的瓶身內是美國田納西州的大煙山(Great Smoky Mountains)的山水,過百年的水源以純甘聞名,Paris Hilton說自己的愛犬也喝這個品牌的礦泉水。