氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝
天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
營養解說：Harry Li（營養學家）
AASFP精英教練兼香港美容專欄作家，亦任國際美學及健康培訓學院營養學課程副總監。
臘腸飯雪葩
臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間）
材料：
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
做法：
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
膶腸芝心薯波
膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘
材料：
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
做法：
1. 先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。
2. 薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
3. 取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
4. 焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
XO醬臘鴨胸絲炒年糕
年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。
難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘
材料：
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
做法：
1. 年糕預先汆水，備用。
2. 燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
3. 加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇
臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘
材料：
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
做法：
1. 先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
2. 炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
3. 將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
4. 焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。
