或許是對地球及動物的愛護意識高了，近年身邊很多朋友都開始吃素，不過吃飯時都易起爭拗。食肉獸與食草動物總互不相讓，不明白為何要難為自己的口福。今晚除夕夜，當然要開開心心，作為搞手的你不如照着以下菜單做，你會發現不只滿足了兩方朋友，更可招呼不同國籍的朋友，意越泰法等菜式雲集，而且每種都很有睇頭亦不難上手，還不快點預備？
記者：張文蕙 攝影：伍慶泉
海風餐廳
意籍總廚
高允信（Vincenzo Gatti）
啖啖濃香
紅酒燉牛小排
派對中當然要照顧食肉獸們，普通的煎牛扒在派對中出現未免顯得失色。Vincenzo Gatti今次就教大家以去骨牛小排弄出精緻菜式。以紅酒燉過的牛小排肉汁相當香濃，咬落十分香滑。Vincenzo更細心地將小牛排切成方塊，配以不同顏色的蔬菜，很有睇頭呢！
時間：40分鐘 份量：2人 難度：★★★
材料：
去骨牛小排1塊、洋葱1個、紅蘿蔔半個、芹菜2棵、薯仔1個、橄欖油/
牛油/椰菜/小甘笋/紅酒/香草/菜湯/麵粉/鹽/黑椒各適量
做法：
1. 將牛小排沾上麵粉。
2. 用牛油及橄欖油起鑊，煎香牛小排。
3. 香草、洋葱、紅蘿蔔、芹菜切粒，加入（2）。
4. 以鹽及黑椒調味後煮數分鐘，加紅酒至半煲滿。
5. 加入菜湯後慢火煮至肉質變軟。
6. 將牛小排切件上碟，伴上（5）的小量汁醬。
7. 薯仔以模具弄作圓柱體，置焗爐中焗至軟身，椰菜及小甘笋以鹽水煮熟，上碟即成。
鴨肝伴蘋果甜酸醬
要招呼食肉獸也不一定要啖啖肉，其實懂得烹調鴨肝招呼賓客，更顯氣派，本地超市有售現成鴨肝，但要懂配搭，否則未必人人受得了它的腥味！今次教大家以蘋果甜酸醬伴吃，當中更加入松子令菜式富氣氛，口感也很好！
時間：25分鐘 份量：2人 難度：★★★
材料：
鴨肝2片、青蘋果1個、蜜糖100ml、呍呢拿棒2條、牛油80g、松子/開心果碎/芝麻/糖適量、白醋/鹽少許
做法：
1. 青蘋果洗淨去皮切粒；呍呢拿棒切開取種籽。
2. 將牛油加入煲內融掉，加入（1）煮3分鐘。
3. 加入糖、蜜糖煮成焦糖。
4. 加入白醋，煮至蘋果軟身。
5. 關火後以少許鹽調味，加入松子。
6. 鴨肝分別沾上開心果碎及芝麻，與（5）伴吃。
海景咖啡廊
總廚
馮麗華
口口清新
香檳蘆笋意大利飯
煮意大利飯時我們通常以大量芝士牛油烹調，有時候還以火腿、生蠔等伴吃，但這樣，素食者就不會吃了。馮師傅話其實素的意大利飯也可煮得惹味又有色彩，成為Party的亮點！由於蘆笋有鮮艷的綠色素，煮起來顏色十分美麗，加上香甜的笋香，用來煮意大利飯尤其清新！今次更是以少牛油的煮法，只利用牛油令飯粒變得稠身，所以亦較健康！
時間：25分鐘 份量：2人 難度：★★★
材料：
蘆笋200g、牛油80g、芝士粉50g、菜水500ml、香檳70ml、鹽/黑椒各少許、意大利米適量
做法：
1. 以鹽及黑椒替牛油調味備用。
2. 放入意大利米炒香。
3. 加入菜水，將米煮至半透明。
4. 蘆笋切粒後，加入（3）。
5. 關火後加入（1）拌勻，加入香檳再加以拌勻。
6. 上碟後，拍打碟底，令成品能平均分佈。
7. 加入芝士粉、黑椒及以原條蘆笋裝飾即成。
黑松露蛋黃芥辣西芹頭米卷
馮師傅認為Party中的菜式最好以方便進食為主，一件一口方便談天，若能含有多國菜式更能表現「煮角」的才藝，所以選擇教大家烹調越式的米卷，只需要在開Party前預備好餡料，雪藏一小時甚至數天，令各種香草及調味與西芹頭絲混和。開Party前只需用越南米紙一浸蒸餾水，即可包裹予客人享用，而且芥末及蛋黃醬更是相當惹味，芹菜根又很爽口，不是素食者的小記亦想多吃幾件。
時間：3小時15分鐘 份量：2人 難度：★★★
材料：
蛋黃醬120g、鮮奶油120g、酸青瓜碎30g、驢蹄草碎30g、芥末10g、白醋15g、平葉歐芹碎 10g、龍蒿碎10g、山蘿蔔碎10g、芹菜根450g、越南米紙3張、檸檬汁/鹽/黑椒/蒸餾水/黑松露各適量
做法：
1. 在小碗裏攪拌蛋黃醬及鮮奶油。
2. 把酸青瓜碎及驢蹄草碎的水份榨走，並與（1）混合。
3. 於（2）加入芥末、白醋、平葉歐芹碎 、龍蒿碎及山蘿蔔碎，並加鹽及黑椒調味。
4. 雪藏1小時。若時間許可，最好能雪藏3天令香草的味道能互相混和。
5. 切去芹菜根的頭尾部份，再切成絲，並加入（4）拌好，包上保鮮紙，雪藏2小時。
6. 於（5）加入檸檬汁。
7. 將越南米紙浸過蒸餾水後，包裹（6）。
8. 於表面刨出黑松露即成。
青咖喱雜菜
吃素的人不一定只愛淡味的菜式，在節慶裏來點濃烈的味道，也得以令味覺充滿刺激感。馮師傅今次就示範以傳統的泰國青咖喱汁烹調西蘭花、椰菜花等索汁的蔬菜，他更推介一定要選用泰國的小圓茄，有咬口，而且清香亦帶甜味，配以刺激的青咖喱汁吃起來味道有特別的化學作用！馮師傅指好多人在家都好像煮不到傳統的泰式青咖喱，其實就是沒有在汁醬內先混入椰汁，小記試味後感覺混了椰汁的青咖喱辣味得以中和，進口很辛辣，但很快就消散，好味！
時間：15分鐘 份量：2人 難度：★★
材料：
泰國青咖喱汁300ml、泰國圓茄15顆、椰汁100ml、椰糖20g、西蘭花/椰菜花/甘笋/車厘茄適量
做法：
1. 於泰國青咖喱汁加入一半椰汁，並加熱。
2. 將西蘭花、椰菜花、甘笋、車厘茄及泰國圓茄加入煮至軟身。
3.下椰糖後煮溶。
4.加入餘下的椰汁煮約1分鐘即成。
