【本報訊】煎炸食物只宜淺嚐。加拿大一項研究發現煎炸及快餐等高脂食物易令人上癮，只需六星期不節制地「任食」，已會令人成癮，若因減肥或生病要改吃清淡食物，除了要克服心癮外，更要飽受情緒低落及容易暴躁等脫癡症狀折騰，成為節食失敗的元凶。
轉吃清淡 情緒低落
滿地可大學一項動物研究，實驗老鼠先要連續六星期進食以飽和脂肪為主的高脂餐單，其間更可以隨意「食到飽」，老鼠平均體重增加11%，變成癡肥一族。研究人員再將老鼠分成兩組，一組進食少鹽、少糖及少油的低脂餐單，另一組則繼續進食高脂餐單。研究發現被迫吃清淡食物的老鼠，出現煩躁、焦慮及情緒低落等明顯的脫癮症狀，當這些老鼠接受測試，顯出對高脂及高糖食物非常渴求。
研究人員觀察兩組老鼠的日常行為發現，被剝奪進食高脂食物的老鼠喜歡長時間留在較黑暗的室內，另一組老鼠則較喜歡走到戶外，顯示沒有了高脂食物的老鼠情緒飽受困擾，甚至出現抑鬱症狀。研究再分析老鼠的腦部變化，發現一個與吸煙、酗酒有關的分子CREB，與多巴胺水平也有明顯轉變。
不少人認為煎炸食物只對體重與腰圍有影響，但今次研究發現其實高脂飲食可「上腦」，改變腦部分泌與運作，引發依賴反應，一旦要放棄高脂食物便會困難重重。