上個月特意花了兩日一夜時間去澳門，尋訪旅遊書及網絡上口碑載道的平民美食。這兩年我去澳門的次數不算少，但來去匆匆，那些街坊美食散落在橫街窄巷，尋找起來花時間，也花腳骨力，所以，久未幫襯了。
那些食物，兩三年前吃過，水準確實不錯，比如金馬輪的酥皮蛋撻和豬扒包，前者外皮酥鬆，蛋漿腴滑，如嬰兒吹彈欲破的肌膚；豬扒包更是一絕，麵包皮脆心軟，洋葱汁豐沛，滲入豬扒，為豬扒帶來天然甜度。可惜這次去，蛋撻和豬扒包一上枱，看那面目全非的樣子，就知今非昔比了。果然，兩三年時間，蛋撻由嬰兒變成了老嫗，蛋漿老硬，食之黯然。至於豬扒包，包皮軟而韌，豬扒更有些許腥味。令我失望的還有祥記、黃枝記、添福、咖喱榮……有些食物質素變化不大，惜被溫度毀了。而溫度，呈現的其實是店家對顧客的誠意、對自己產品質素和形象的堅持。簡言之，有沒有心。一碗麵，若麵湯溫度如溫吞水，實在不必再幫襯了。
澳門食肆，多年來一直兢兢業業做街坊生意，口碑是用許多年時間一點一點經營起來的。這幾年大約遊客太多，小店應付得吃力，漸變浮躁，而遊客是過門即走的，不必爭取回頭率，誠意亦漸漸欠奉。這或許是街坊美食味道下降的原因。真是相見不如懷念啊……