在剛過去的聖誕，也許大家都收到不少禮物，但除了寥寥可數勁有誠意的厚禮，相信大多數都只是濕碎的糖果餅乾，可愛多於貴重；加上開完派對，剩餘零食又是一堆。如何統統幹掉呢？難道天天當正餐來吃？不用發愁，今日就教大家將零食化身多款得意菜式，做好之後，再請朋友來飽餐一頓啦！
記者：容慧心 攝影：陳盛臣
雖然大部份零食都不是健康食品，卻總是美味又方便，一開包裝就能吃，人多開派對或買來送朋友吓對方開心，都是理想選擇。而今日為我們示範的Kelly更指出，用零食入饌其實相當不錯，一來不用怕煮不熟，二來也不必擔心不夠味，可大大減低下廚的失敗率，真是入廚初哥的好幫手呢！舉例來說，薯片一拿上手，往往吃得無法自控，不知不覺就幹掉一整包；但將之變成烹調食材的話，就能少落調味料，上桌時又漂亮趣緻，而且多人一起分享，每人吃的份量就大大減少了。如果家裏還有很多派對過後的剩餘物資，不妨跟着Kelly的食譜，略施小計，做出創意美食，好玩有Fun又環保啊！
Profile
示範：Kelly Ng（食譜作者）
從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店賣自家製果仁產品。
爆炸糖奇妙大蝦
很多大廚建議用沙律醬的時候加入一點點煉奶，令汁料更加香滑，其實用白朱古力亦有同樣效果，做成酸中帶甜、既濃又滑的奇妙汁；最後加上爆炸糖，看上去是掛滿小燈飾的大蝦，吃起來還非常刺激呢！
難度：★★★
時間：30分鐘
份量：8隻
材料：
大蝦8隻、蛋（拂勻）1隻、麵粉3湯匙、爆炸糖1包、白朱古力20克、奇妙醬3湯匙、鹽1茶匙、油/胡椒粉各適量
做法：
1.大蝦去殼剔腸，將蝦身中間切開，蝦頭尾保留作裝飾，蝦肉以鹽和胡椒粉醃10分鐘。
2.大蝦逐一沾上蛋液，再輕拍上麵粉，放入已燒熱的油鑊中煎至兩面金黃，然後撈起。
3.白朱古力以微波爐加熱約20秒至溶化，取出落鑊與奇妙醬拌勻。大蝦回鑊，但不要開火，只需拌炒讓大蝦沾勻醬汁。
4. 拌好的大蝦上碟，最後灑上爆炸糖，完成。
貼士：
混合溶化的白朱古力和奇妙醬時，鍋具不能熱，否則醬料中的油份會被分解，變得油膩。
鴛鴦百力棒棒燒
紫菜是海產的蔬菜，跟海鮮味道非常配合，所以日本人會用它來包壽司，豐富食味之餘也令食物乾身易於處理；而點心麵則香脆可口，可以用來代替麵包糠作焗炸肉類的表層。用百力滋餅乾作承托，就讓單調的肉丸變成可愛的棒棒小食了！
難度：★★★★
時間：40分鐘
份量：10支
材料：
墨魚串：墨魚滑（可略以鹽調味）150克、蛋白2湯匙、即食紫菜（剪長條）5片、百力滋餅乾10支
咖喱雞肉串：免治雞肉150克、蛋白2湯匙、咖喱醬/葱白（切粒）各1湯匙、點心麵4湯匙、百力滋餅乾10支、糖少許
做法：
1.墨魚串：墨魚滑加入1湯匙蛋白拌勻，百力滋餅乾分兩支為一組，一端掃上蛋白，將一份約30克墨魚滑包在塗了蛋白的一端，貼上或捲上紫菜條。
2.咖喱雞肉串：將免治雞肉、蛋白、咖喱醬和糖，順同一方向攪勻至起黏性，加入葱白粒拌勻。百力滋餅乾分兩支為一組，一端掃上蛋白，將一份約30克雞肉包在塗了蛋白的一端，再在雞肉上塗點蛋白，然後滾上點心麵碎。
3.將（1）、（2）之棒棒放上已掃油焗盤上，放入預熱180℃焗15至20分鐘，完成。
貼士：
包墨魚滑和雞肉都要溫柔點，太大力包的話，棒棒很易折斷。蛋白有黏合作用，所以掃在餅乾上和添加在肉內，煎熟後收縮也不會脫落。
栗子肉乾炒飯
Kelly做這道菜的靈感來自潮州的家鄉炒飯，烚好栗子，加入臘味和飯同炒。處理生的栗子較麻煩，用即食的栗子方便得多了；豬肉乾更比臘肉少油和多了一股烤肉香，最重要是這些材料都是即食的，不用擔心炒唔熟，是正宗的無得輸！
難度：★★
時間：20分鐘
份量：2人
材料：
冷飯2碗、即食栗子40克、豬肉乾50克、蛋（拂勻）1隻、洋葱（切粒）1/4個、葱（切粒）2湯匙、薑（切粒）2茶匙、生抽1湯匙、油/胡椒粉各少許
做法：
1.即食栗子切粒，豬肉乾切成小塊。
2.以白鑊將豬肉乾炒香盛起；熱鑊加油爆香洋葱和薑，加入冷飯炒散，再加入蛋液炒勻。
3.加入栗子粒和豬肉乾炒勻，最後落胡椒粉及葱花炒勻，完成。
枝豆牛柳伴龍蝦片
芥末和牛肉是很好的配搭，用芥末汁炒好牛肉後，再加點微辣的香脆芥末味枝豆，菜式吃起來更有層次；有惹味的芥末牛肉粒伴吃，薯片、蝦片……甚麼片都眨眼間給吃光了！
難度：★★★
時間：20分鐘（不計醃牛柳時間）
份量：4人
材料：
芥末味枝豆3湯匙、牛柳200克、龍蝦片適量、日式芥末2茶匙、牛奶2湯匙、油適量
醃料：生抽1湯匙、米酒/糖/生粉各1茶匙、水/油各2茶匙
做法：
1.牛柳切小粒，加入醃料醃30分鐘，燒熱油鑊下牛柳炒熟。
2.日式芥末和牛奶拌勻，加入牛柳中同炒，熄火加入芥末味枝豆拌勻。
3.將炒好的材料平均放在龍蝦片上，完成。
貼士：
將龍蝦片放入預熱200℃焗爐焗一會，讓龍蝦味散發，配熱的牛柳粒同吃味道更佳。
