自從《米芝蓮公布2013港澳飲食指南》推出過後，相信香港的推薦大家都食得七七八八，那麼係時候進軍澳門了。澳門米芝蓮食店只有42間，但在永利酒店裏，就有兩間二星的米芝蓮中菜廳，自問鍾意周圍食好嘢嘅你又點可以錯過啊！
記者：歐陽曉思 攝影：林栢鈞
模特兒：Cherry@Unique Model、Benson
達官貴人最愛譚家菜
很多人都聽過北京的厲家菜，對於譚家菜可能比較陌生，而剛榮升為米芝蓮二星的京花軒可算是當今正統譚家菜的唯一所在。譚家菜有多個特點，先是用料嚴謹，多用魚肚、魚翅等上乘食材，做工細膩，亦講究濃湯，常以湯入饌。其實譚家菜來頭不小，它由清朝進士譚宗浚創立，他鍾情美饌及研究食譜，將廣東、山東菜、川菜等中國南北飲食文化精髓融合，最初只有官場中人才有機會一試他的名菜，上個世紀八十年代進入北京飯店，成了國宴級料理。在北京飯店和北京貴賓樓掌廚已四十年的劉國柱師傅，原本已經退休，在永利酒店集團的三顧草廬的情況下才最終答允出山，更一次過帶同他七位得意門生到永利的京花軒。
這兒不僅菜餚水準極高，佈置也非常用心，整體以金黃、黑，紅為主調，金碧輝煌，天花板的倒懸茶壺裝飾，前台後面大片觸天及地的百寶架上的瓶壺，與及地下數朵紅黃鑲金的大牡丹馬賽克等，裝潢甚有氣派。食物方面，前菜首推珊瑚白菜卷，它雖然用泡菜，卻與韓國泡菜大相逕庭，師傅先把北方大白菜去老葉及去梗，燙熟後把葉片捏成20厘米，並捲着芒果以調味汁醃10小時，所以嚐起來清爽酸甜，輕香微辣。號稱費時費工的譚家菜，最著名的是蟹肉黃燒魚肚，有別於平常廣東菜以汆水的方法處理，師傅則用油漲發魚肚，時間需要多用最少六小時，但這可令魚肚在浸發其間增加氣孔，口感更加軟腍外，待燜煮時可吸收更多湯汁。色澤若芒果黃的湯汁就是亮點所在，師傅用上老雞、老鴨、瘦肉、豬腳、乾貝、金華火腿和紅蘿蔔等熬煮，湯汁材料熬至稀爛再過濾而成。厚厚的魚肚入口軟綿，口感十分討好，而且吸飽湯汁，滿口盡是雞湯精華，還有新鮮蟹肉，帶來多份鮮甜，令人十分回味。京花軒更有茶藝師為客人提供品茶建議，為每一道菜配上不同的茶去提升菜的味道，兩者真正做到相輔相成的效果。而場內更有書法家為客人揮毫題字，細心度都加晒分。
京花軒
（853）8986 3663
水晶飛龍顯霸氣
一聽到米芝蓮二星餐廳，並非一定高不可攀，以粵菜為主的永利軒，每人只需花百多元即可。店內設計既有時尚韻味，亦瀰漫着中式傳統文化，而一眾目光必集中於中央大廳、鑲有九萬顆施華洛世奇水晶的飛龍，加上餐廳朱紅色調的佈置，顯示出濃濃的東方韻味。
來到這裏必食雪影燒餐包，一開始不甚明瞭「雪影」一詞，加上餐包外觀平平，心想：「只是取個厲害名字而已！」一咬下，薄薄的外皮充滿酥軟感，兼帶陣陣菠蘿甜味，配上熱騰騰的叉燒更是一絕。濃豆漿千層腐皮更屬個人喜愛的一道菜，腐皮與鯪魚肉薄薄的一層隔一層，數一數，共有31層腐皮，切成小方磚後，放到自家磨成的鹹豆漿裏奉客，腐皮吸收了豆漿而不失咬口，特調鹹豆漿的豆味更強，兩者放在一起更相得益彰。師傅之後更推薦我們必食的茶樹籽蒸鱈魚卷，鱈魚即日本銀鱈魚，將之包着豆腐，熱騰騰的，魚香撲鼻，細味之下，豆腐的軟滑以柔制剛，中和了樹籽的甘鹹及魚肉的爽甜，既清鮮又健康。除招牌菜，不容錯過的還有永利特色茶及永利XO醬。特色茶由多種花、水果與茶葉獨家調配而成，只在永利軒供應，而XO醬則以多種優質材料調製而成，食完可買返屋企繼續嘆！
永利軒
（853） 8986 3688
兩大劇院睇表演
酒店內的帝雅廷（Ristorante il Teatro）也相當值得推介，Teatro是意大利文，解作劇院，餐廳希望客人用膳時可欣賞到精采節目，在這裏長期上演兩個劇場，劇院一就是廚師們在開放式廚房中大顯身手；劇院二則是每隔15分鐘，餐廳外的表演湖，坐於靠窗座位可欣賞全亞洲最巨型的音樂噴泉表演，優美華麗。Ristorante il Teatro堪稱全澳門最正宗的意大利菜，大至廚師小至一個檸檬番茄都直接從意大利飛過來。選料非常認真，菜式融合意大利南北部的特色，頭盤方面，薄切生龍蝦美味芳香，精巧的龍蝦薄片配雜菌沙律及濃郁的松露醬，非常出色。其Homemade Pasta也是推介，墨魚汁天使麵配西西里紅蝦、墨魚仔及辛辣肉腸就是主廚最喜愛菜式， 西西里紅蝦爽口彈牙，鮮甜和嫩滑口感，並帶點海水味，而墨魚汁也出奇地美味，吃起上來有濃濃的墨魚味， 煙韌彈牙帶麵粉香，model Benson大讚之餘，連在船上也不斷回味。
Ristorante il Teatro
（853）8986 3663
永利酒店
地址：澳門外港填海區仙德麗街
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睇片題：
究竟片中一共出現了多少次《米芝蓮公布2013港澳飲食指南》？
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2. 永利軒中餐廳晚膳禮券MOP$2,000（名額一個）價值$1,942
3. 京花軒中餐廳晚膳禮券MOP$2,000（名額一個）價值$1,942
4. 帝雅廷意大利餐廳晚膳禮券MOP$2,000（名額一個）價值$1,942
參加者將正確答案聯同身份證上之中文或英文姓名、身份證英文字首及頭三位數目字、聯絡電話及地址，今日10am-6pm電郵至mailto:[email protected]，電郵主旨請註明「《蘋果日報》聖誕送大禮」，答中有機會獲獎，先到先得，得獎者不得選擇禮物。