身在娛樂圈，最緊要迎合大眾口味，幾年前重返樂壇的孫耀威（Eric）偏偏拒絕偶像派、不愛唱K歌，就連這次入廚學藝也是明知山有虎，偏向虎山行，挑戰他平日最不敢碰的粵菜，「因為外婆和媽媽是中菜高手，我只敢煎吓牛扒、焗吓魚柳，這次學會了就要做給家人試試！」不服輸、勇於嘗試，果然是高材生的氣概！
記者：容慧心 攝影：潘志恆
Profile
譚棟（右一）
逸東軒總廚，連續三年摘下米芝蓮一星級榮譽。
楊其全（左一）
逸東軒點心主管，擅長研製各式傳統粵式和創意點心。
明年Eric便入行二十年了，大家都說他一張孩子臉好像沒有老過，要Keep住面口，飲食方面想必非常檢點，訪問時但見他把甚麼點心都放入口，難道真是得天獨厚？「其實本身很愛吃，出碟前為拍封套照都要刻意減肥，甚麼都白烚，減掉了10公斤！」工作時自我管理得緊，完成每項工作回到家，便可以盡情放鬆，「你們在外面才吃到的打冷、滷味，就是我平日在家吃的東西了！外婆媽媽是潮州人，尤其拿手煮海鮮，煮甚麼都是剛剛熟，火候掌握得極之好。」Eric雀躍地說，即使工作之後累極了，但只要回家吃到家人為他做的美食美，就感到最快樂。
因為外婆是廚藝高手，Eric直至上大學要住宿舍時，才有機會入廚。「大學時煮飯，同學會黐餐，煮煮吓開始有人讚，更愛上做菜跟人分享的感覺！」Eric直言廚藝並非了得，但平日也愛煎牛扒、焗魚柳等，做簡單的西餐身邊的人開心，「現在女仔送花太虛無飄渺了，做菜給她和她的家人，自然攞晒分！」 看他一臉得戚，吃的那位一定吃得更甜；靚女友，就是這樣贏回來的囉！Eric這次跟譚師傅和楊師傅學藝，不論剁魚肉、片豆腐和炒大蝦都有板有眼，偶然師傅想插手，Eric都堅持親自完成，煮好後也會再問清楚各種材料份量，「真是會回去試做的！」難得Eric做甚麼都有這團火，做燒賣如是，做音樂如是。「回來初期會做多點K歌，現在寧願花多點時間做自己想做的、大家未聽過的音樂。」期待比《療Dry》更不似孫耀威的孫耀威。
帶子過橋豆腐蒸蛋白
Eric說除了要做菜給喜歡的人吃，還要孝敬埋她的父母才能加分！這道菜帶子鮮甜、豆腐和蛋白軟滑易入口，豆腐切成三角形放在蒸蛋白中間形成一道橋，正好寓意搭通雙方心意，食材簡單但意義重大！做來逗老人家高興就最好不過了。
份量：4人
時間：0hr30mins
難度：3
材料：
帶子75克、豆腐（大）1盒、蛋白4隻、葱/辣椒（均切碎）各少許、鹽適量
做法：
1.豆腐沿頂的中間向兩邊對角切成三角柱體，再橫切成一排薄片放碟中間。
2.一半蛋白加鹽拌勻，倒入碟內至半滿蒸5分鐘，加帶子於蛋白面再倒入另一半生蛋白，撒上葱和辣椒作裝飾，再蒸7分鐘，完成。
砂鍋和味銀絲焗海中蝦
Eric自稱是蝦精，無蝦不歡，這次學做粉絲蝦煲，不但學會拋鑊炒蝦的伎倆，最大得着還是學會怎樣處理粉絲，因為很多人吃海鮮，其實更愛吃當中完全吸收了海鮮美味的粉絲，Eric笑說學會做惹味粉絲的伎巧，就沒有人跟他爭蝦吃啦！
份量：4人
時間：0hr30mins
難度：3
材料：
海中蝦8隻、粉絲（已浸）150克、老抽1湯匙、水500毫升、紅椒（切絲）4克、上湯100毫升、蒜茸/辣椒/葱/芫荽（均切碎）各適量、炸蒜8克、蝦米茸4克、雞粉2茶匙、蠔油/鹽/糖各1茶匙、生粉水適量
做法：
1.熱鑊將蝦煎至金黃色撈起。原鑊加辣椒和蒜茸爆香，再加上湯煮滾，海中蝦回鑊，加1茶匙雞粉炒勻，再加生粉水炒至水份收乾，撈起。
2.煲滾水，加老抽拌勻，下粉絲煮至軟身，撈起隔乾水。
3.煎過蝦的鑊落粉絲、蠔油、1茶匙雞粉、鹽和糖炒勻，再加入紅椒、葱、蒜茸、芫荽、炸蒜和蝦米茸炒至入味。
4.預熱砂鍋，將粉絲及蝦依次放入砂鍋內，完成。
貼士：
大蝦最好選1斤有16至18隻大小的那種，第一次煎蝦白鑊煎出蝦油，第二次煎再加調味料蝦肉更入味。
黑松露魚茸燒賣
不用開工的時候，Eric最喜歡和家人到茶樓，貪飲茶可以和家人共聚，又可以吃到多款點心的啖啖手工。知道這款魚茸燒賣做法簡單，Eric第一時間拿起雙刀落力剁剁剁，拿起魚肉用力撻撻撻，不斷嚷着要回家試做呀！
份量：4粒
時間：0hr20mins
難度：3
材料：
東星斑魚柳120克、乾蒸燒賣皮4片、黑松露4克、葱/芫荽（均切碎）各適量、鹽/糖/雞粉各少許
做法：
1.先將東星斑魚柳剁成茸，略打至起膠，加入葱、芫荽、鹽、糖和雞粉拌勻，再翻打魚茸至有彈性。
2.燒賣皮放掌心，魚茸餡放燒賣皮中心包起成燒賣狀，魚茸以填滿燒賣皮為標準。
3.燒賣上放一點黑松露，入蒸爐蒸4分鐘，完成。
