【FOODIE】
每逢佳節倍思親，一定是每個身處外地工作人士的寫照。駐港兩年半的意大利總領事Alessandra Schiavo，1997年起代表意大利外交部長駐以色列及布魯塞爾。意大利人家庭觀念重，老家的家具、畫作隨她到處走，如今定居香港山頂近3000呎的大宅。最能慰解鄉愁的還是從意大利入口商買回來的家鄉食品，哪裏有來自意大利的好東西，這個人最清楚。
記者：吳宛蔚 攝影：程志遠
甫踏進她的家，就盡享司徒拔道翠綠山景至灣仔市區的維港景致，雖然絕佳景色盡收眼簾，但對於人在異鄉的Schiavo來說，還是欠了點家的味道，每日忙於以領事身份交際應酬，早已見盡金雕玉砌，所以在她一直視為「充電站」的家，只放樸實風格的意大利古董木家具。她說：「跟代表大自然的木傢俬共處一室才感到踏實。」見她家中擺放着不少藝術收藏，大多為人像素描，原來出自當藝術家的舅父手筆，畫中人都是她的外婆、妹妹、母親，而雕塑收藏就是她姨母的作品。「自1997年第一次被派駐外地，就從母親手上把它們『據為己有』，因為將它們掛在家裏，才有家庭溫暖。」
打開Schiavo的雪櫃，有種意式風情飄來，都是來自不同品種的番茄、芝士、橄欖、新鮮羅勒等食材。她一星期大概只有一日會留在家中用膳，通常都會大顯身手做頓家常菜，上星期就烹調過大蝦意大利麵。超巿內的意大利食材怎能滿足她？她光顧的食材入口商，都是為本地酒店及餐廳提供食材的。她如數家珍地說出家鄉名物：頂級的琴塔豬（cinta senese）風乾火腿，我聽也沒聽過；水牛芝士buffalo mozzarella哪一家最好；如何細味Brunello di Montalcino紅酒……幸好香港還有這些意大利美食，縱然與家鄉相距千里，透過這些家鄉特產，Schiavo隱約嚐到家的「幸福」。
琴塔豬風乾火腿
生長於意大利北部托斯卡尼地區（Tuscany），錫耶納（Siena）山區的琴塔豬是意大利的原生品種，中世紀文獻早有記錄這種全身黑色、只有前肢及接近頸部的位置有一圈白毛的意大利黑毛豬。這種豬較野性，需以半野生方式飼養，任牠們於山間遊蕩覓食，所以肉質結實且彈牙、油脂豐富而不油膩，亦因牠們喜歡吃橡木果，令肉質帶果香。本來琴塔豬在五十年代的錫耶納非常普遍，幾乎每家每戶都最少飼養一頭，但英國向意大利進口成熟期短、可圈養的large white後，養戶紛紛轉養成本效益更佳者，九十年代起就有絕種的威脅。慶幸現時當地沿用傳統放養方法，製作火腿時亦非常樸實，會連蹄帶腳直接鹽漬、風乾，製成國寶級火腿。
秉承傳統的水牛芝士
意大利水牛芝士（buffalo mozzarella）的獨特奶香和柔軟的質感俘虜世界萬民。為了保持國家出品的水準，意大利人成立了保護協會（Consorzio di Tutela）制訂一套生產法則以維護傳統的優秀品質（Mozzarella di Bufala Campana DOP Status）。只有在協會指定的地區、使用合乎協會指定的生產模式及一系列標準下生產的水牛芝士才可稱為buffalo mozzarella，連當地的劣質餐廳都會用普通芝士充當價格貴一倍以上的水牛芝士。
紅酒法拉利Brunello di Montalcino
雖然這款佳釀早在14世紀已有釀造，但今日大家所熟悉的味道，卻是由1870年開始，用生長於距離錫耶納30公里一個山區村莊Montalcino的Biondi-Santi酒莊的配方。有別於以往採用多款不同品種葡萄釀造混合酒的方法，他們只選Montalcino的Sangiovese葡萄造酒。他們先用普通的橡木桶進行發酵，再用斯洛文尼亞橡木桶陳年。以傳統方法釀製的Brunello di Montalcino越陳越好，最佳飲用期約15至20年，如此深邃的味道，品嚐前要給予24小時醒酒。它酒體豐富、丹寧強且流暢、層次豐富卻巧妙地和諧，有深度的人最懂這韻味。
別致品酒器皿Italesse
創辦人Claudio Barducci在1979年於意大利里雅斯特開設公司之前已有逾20年餐飲業經驗，所以在公司成立初期已有吸納意大利的商業用家。縱然品牌提供多元化的餐飲用具，但獨特造型的品酒器皿才是最為人熟悉及熱捧，由10位不同風格的設計師負責設計的產品，連本地多間高級餐廳亦是其捧場客，包括8 1/2 Otto e Mezzo、香港賽馬會、澳門Galaxy Hotel等。他們更研發出對化學品有極強防禦力的玻璃配方，令產品經過洗滌後仍歷久常新，而且杯身薄，品酒時可清晰地欣賞佳釀的原色。
K11 Design Store
地址：尖沙嘴河內道18號K11購物藝術館1樓105及111號舖
五星食材入口商Buonissimo
與專門為酒店及高級餐廳進口意大利食材、葡萄酒、酒杯及用具的Ellermann Trading Limited合作營運的網絡零售商店。他們的客戶有文華東方酒店、香港賽馬會、8 1/2 Otto e Mezzo及Mira Hotel等。買滿$500免費送貨。
網址： http://www.buonissimo.hk/