成日聽人講，缺乏碘會「大頸泡」，亦即甲狀腺腫脹。其實過猶不及，過量吸收一樣有問題。紫菜或者昆布等的藻類蘊含豐富的碘，如果人體吸收過多（以大概成人每日進食超過1,000微克碘質，差不多是7克的零食紫菜計），亦會引致甲狀腺腫脹。所以適量地吃才有益，對改善手腳冰冷、調節骨骼新陳代謝和去水排毒均有幫助。
記者：阮芷慧 攝影：陳盛臣
吃甚麼都應該適可而止，否則，身體吸收不了，不但浪費，也徒然增加了身體消化系統的工作量；何況有些食物多吃的話，不但無益，反而有損健康，昆布即是一例，缺乏或過量吸收碘質的話，都不是好事。只是無端吃一大張昆布，總覺單調，今日就教大家花點心思，用簡單的日式做法弄出精緻而美味的昆布菜式，份量少，作為餐前小吃非常不錯。
昆布含有豐富的碘，可預防甲狀腺腫脹，而碘亦會影響荷爾蒙的製造，直接影響發育、成長、代謝及生育。世界衞生組織也曾指出缺乏碘質是目前腦部受損最常見的原因，全球約有七億四千萬人口因缺碘而身體出現問題，輕微會出現大頸泡。另外有五千萬人口則因為碘不足而影響發育，導致有不同程度的腦部受損（即不同程度的智障）。
昆布又含有豐富的鈣質，可使骨質的生成速度高於分解的速度，從而強健骨骼。另外它所含有的鐵質，亦足以有助改善因缺乏鐵質而引起貧血的手腳冰冷問題，特別這陣子天氣寒冷，血液循環較慢，手腳冰冷的問題可能會更甚。
昆布豚肉煮
用乾冬菇和木魚水等熬製而成的濃濃湯底，滲透入昆布和黑豚肉中，可提升昆布和黑豚肉的鮮味，而湯底亦因此變得更鮮甜。加入了不同的蔬菜，吸收了昆布湯的精華，味道更甜之餘，菜式馬上也變得色彩繽紛，令人食慾大增。
份量：1份 時間：30mins 難度：★★★★☆
材枓：
昆布（20cm×16cm）1塊、白蘿蔔1小條、黑豚肉3塊、乾飄3條
配菜：甘笋12克、菠菜12克
湯底：乾冬菇2隻、木魚水1,260毫升、淡口豉油/味醂各90毫升
做法：
1.把黑豚肉放在昆布上，上至下重叠排好。
2.放上白蘿蔔捲好，再用乾飄分別由中間、上、下的次序綁好。
3.把湯底材料放入煲內煮滾，放入昆布卷，煮10分鐘後，放入配菜同煮5分鐘即成。
昆布帶子天婦羅
天婦羅油膩又熱氣？未必！今次教大家做一個輕盈版，用大葉包着新鮮帶子和昆布絲，一口咬下去，大葉香脆的外層，夾着鮮甜彈牙的帶子，以及爽脆的昆布絲，一次過享受多重口感。
份量：2件 時間：20mins 難度：★★★☆☆
材料：
昆布（切絲）3克、帶子1粒、大葉2片、炸漿/天婦羅粉少許
調味：紫蘇葉3克、鹽3克
做法：
1.帶子切粒，注意不要切得太細粒，否則會失去口感。
2.把紫蘇葉烘乾、磨碎，和鹽混合成紫蘇鹽，與帶子粒和昆布絲混合。
3.把拌勻的材料（2）放在大葉上，對接後沾上天婦羅粉和炸漿，炸至浮起即成。
昆布酒煮蜆
酒煮蜆是相當地道的日本料理，與昆布同煮，滲出陣陣海鹽的鹹香，令清酒湯更香，蜆的味道亦更鮮甜。但注意蜆不能煮太久，否則蜆肉會變韌不好吃！
份量：2人 時間：30mins 難度：★★☆☆☆
材料：
大蜆（已吐沙）6隻、昆布（8cm×8cm）1塊、酒180毫升、淡口豉油1湯匙、木魚水180毫升、鹽半茶匙
做法：
1.煮滾酒，放入昆布、木魚水和蜆。
2.煮至蜆隻開口，加入淡口豉油和鹽調味即成。
昆布白子松前燒
白子是指北海道的鱈魚精巢，冬天特別肥美，質感柔滑豐腴，營養豐富，非常補身。一條鱈魚可有多達500克至1公斤的白子。先將白子加調味汆水後，完全不用加任何調味，更可吃到昆布和白子的原味。
份量：1件 時間：20mins 難度：★★☆☆☆
材料：
昆布（10cm×8cm）1塊、白子1撮、水50毫升、清酒1湯匙、鹽少許
做法：
1.先把水、清酒和鹽放在鍋內，放入白子汆水後，浸在冰水數分鐘後，撈起瀝水備用。
2.把白子放在昆布上，放在網上燒5分鐘即可。
