九年前，24歲的西班牙大廚Alejandro Sanchez，在西班牙開設第一間餐廳已摘下一粒米芝蓮星，潦倒的生命從此改寫，今年轉戰香港，餐廳獲得2013年米芝蓮車胎人美食推介，經歷多年，他對於米芝蓮路處之泰然，不看重得失。另一邊廂，一位80後的廚師Vicky Lau，原為平面設計師，今年開設Tate半年就已摘下一星，究竟這顆星，是否同樣改寫她的命運？
記者：陳芷慧
攝影：劉永發、潘志恆
31歲Vicky 由設計轉戰美食
Vicky Lau，80後，今年三十有一，原本從事平面設計，三年前到藍帶上了九個月廚藝課程，拿了一張證書，半年前開設Tate，上星期摘下一粒米芝蓮星。「公佈米芝蓮評審結果當日，早上十時我還在床上，惺忪間接了一個電話，告訴我獲得米芝蓮一星，我還以為有人在捉弄我，結果讓我太興奮。」眼前的Vicky間中會看看星座運程，屬於人馬座與山羊座之間的她，的確做事勤力，專注事業，亦可能帶點人馬座的運氣，不過她的成功，不在於她相信命運與否，而在於努力發揮一份創造的天賦。「雖然我以前是平面設計師，現在當廚師，但這不是一個轉變，兩者都是創造的一種，只是元素不同，前者用紙，後者用食物，而且多了味覺這個元素。」當你嚐過她的作品，這個道理就不難明白。一個經常被廚師忽略的頭盤，Vicky就想到做一道洋葱芝士奶凍，洋葱配搭芝士脆片、酒啫喱和酸洋葱，簡單材料卻以全新的形式呈現眼前。長條形的奶凍運用了幾何圖形的元素，與面前簡約的日式餐具相映成趣。「我很喜歡簡約風格的東西，簡單中欣賞到不同Details，所以我很喜歡混合法國和日本的菜式，簡單材料但能嚐到不同的層次配搭。雖然我的餐廳主打Fine Dining，環境佈局卻給人簡單舒服的感覺，毋須Formal Dressing，所以我以一個中性的人名Tate命名餐廳，解作喜悅，希望客人置身友人的地方。」與其說Vicky是一位成功年輕人，更正確一點，是踏上成功階梯第一級的80後。米芝蓮的星途易爬嗎？「有壓力，縱然驚喜有很多忠實粉絲支持，但客人的期望同樣會提高。但無論如何，勤有功！」
Tate（2555 2172）
地址：中環伊利近街59號地下
＊九道菜聖誕套餐，$1,080/位
33歲Alejandro 除星不代表退步
跟Alejandro Sanchez做訪問，第一句不是恭喜他主理的Mesa 15獲得米芝蓮推介，反而是「你有無失望？」33歲的Alejandro，24歲時已在西班牙南部小鎮開設首間餐廳，翌年即獲米芝蓮一星。至今，他在西班牙擁有三間餐廳，但因當地經濟不景，五個月前來香港發展。今天，Alejandro雖然不再為米芝蓮星而樂極忘形，卻因這顆星改寫了一生。他憶述：「米芝蓮在西班牙更享負盛名，每年11月23日，所有傳媒及餐廳都會蜂擁至會場。當天收到米芝蓮的喜訊，我驚訝得來不及反應。本來我在小鎮開設餐館，明知自己的食物有水準，但始終無人問津，這可以說是我最沮喪的時間。但一粒米芝蓮星，就改寫了我的命運，我們整個團隊整天都在拍掌歡呼，打來做訪問、訂位的電話應接不暇，這些情景依然歷歷在目。」
當他來港後，西班牙那邊的餐廳便失落了那顆星，曾認識不少米芝蓮廚師，當米芝蓮星墜落，頓時感絕望，那你會以甚麼態度面對？「獲得米芝蓮星後，壓力當然有，但作為一個出色的廚師，着眼點應在食物，只要你如以往般努力，就能重奪它。若說我失落米芝蓮星便是退步，根本不公平，有一天我回到家鄉，必會奪回那顆星。」Alejandro的人生哲學就是「高質素，用愛心煮食」，按這個本子辦事，一定成功在望。
Mesa 15不如一般西班牙餐廳以Tapas作旗號，反以西班牙南部傳統菜做主打。「我來自南部小鎮Andalucia，菜式是從祖母的家傳菜譜加以創新。」他在西班牙人最愛的吞拿魚薯仔沙律上放海膽，味道搭調又多一份滑溜感，再配天婦羅蝦，一脆一軟，一凍一熱，味道口感分明。另外一道荷蘭番茄配鹹魚，Alejandro用上自家醃製兩小時的鹹魚，鹹鮮中魚肉仍嫩滑，配搭特甜的番茄，傳統中帶點不同。
Mesa 15（2530 1890）
地址：中環荷李活道15號