龍，在亞洲人心中，擁有尊崇地位，龍年將近尾聲，位處全港最高的摩天大廈環球貿易廣場（ICC），今年就有兩條龍躋身米芝蓮二星級餐廳之列，一條係日本過江龍「天空龍吟」，另外一條就係本地「天龍軒」餐廳，這ICC雙龍究竟有啥特別？
記者：歐陽曉思 攝影：黃子偉
百萬餐具盡顯貴氣
這條位於ICC 101的「天空龍吟」，於今年六月才開業，對！是「吟」，並非指南上所寫的「呤」，其實於東京六本木總店的「龍吟」，自03年開業以來，只花上五年時間已摘下米芝蓮二星榮譽，之後更躍升為三星餐廳，亦被The S.Pellegrino選出的「全世界50大餐廳」中排28位，可見享負盛名。香港為首間海外分店，在短短六個月內便摘下二星，究竟他們有甚麼秘訣能得到米芝蓮的青睞？料理長佐藤秀明振振有詞地說，「我們九成半食材由日本運送到港，並選取與日本總店相同的頂級貨，例如北海道頂級海膽、靜岡縣櫻花蝦、愛媛縣蜜柑等，而菜牌會隨着季節而變更，務求令客人品嚐到最時令的食材，相信這是我們摘星的主要原因，我希望能將香港店的水準提升至東京的三星水平。」
天空龍吟從環境到食物，都跟「龍吟」無異，全店以龍為主題，而香港的地點可算更優越，它坐擁270度的無敵海景，室內裝修花上過千萬港元，材料全由日本運來，單單是手繪的漆器及陶瓷餐具就要過百萬元，盡顯三星級懷石料理的高貴霸氣。食物方面，全店只供應一款十道菜的懷石料理，受歡迎的菜式包括鮟鱇魚肝、松葉蟹，以及分子甜品秘製洋梨等，一切只為力臻完美。
玻璃糖衣果香濃厚
前菜的北海道頂級鮟鱇魚肝佐冬季野菜，佐藤先生說鮟鱇魚肝於冬季當造，被喻為日式的法國鵝肝，口感幼滑，卻沒有鵝肝的膩滯，價格則高出三倍，以北海道出產為最上乘，師傅配以白麵豉、蘋果醋、蛋黃、芥末混成的黃醋醬汁，鮮味十足。不得不提這裏的秘製甜品，招牌作-196度洋梨糖果配+99度洋梨果醬，師傅用吹玻璃方式做出洋梨的糖衣外殼，外表精緻，上枱時侍應將洋梨糖破開，原來裏面是以液態氮超低溫急速所做的冷凍洋梨粉末，淋上自製的+99度洋梨醬，做成炊煙效果，外層甜脆，入口即溶，味蕾徘徊在冷與熱之間，玩盡視覺與味覺的新食感。
有美食怎能沒有美酒，日本有多家酒商特別為他們釀造了三款日本酒，於香港店獨家供應，包括福井縣黑龍酒造株式會社製造的黑龍大吟釀「昇天黑龍」、「黑龍吟」，以及山口縣大嶺酒造株式會社製造的「大嶺純米大吟釀」。想嘆這裏的美酒美食美景？佐藤先生說現時該店的訂位已排至明年一月，要訂位就要趁早啦！
天空龍吟
電話：2302 0222
地址：尖沙嘴環球貿易廣場101樓
＊十道菜懷石料理，每位$1,980（另加一收費）
矜貴食材中式烹調
貴為全球最高的中菜廳，單是環境、位置已散發氣派超然之感，開業不足一年，已勇奪米芝蓮一星殊榮的天龍軒，今年更升呢為「二星」，究竟是否早知可摘多一粒星，主廚劉秉雷笑逐顏開地說：「其實之前有人放過風，但我唔敢抱太大希望，今次真係好開心！我估之前開業時無咁Smooth，家Run順咗係摘多粒星嘅主要原因。其實有無星壓力都唔細㗎，當然家壓力會仲大，我更加要逼迫團隊，要全個Team都咁Fit！希望今後可以繼續創作更多震撼菜式，回饋顧客支持。」劉師傅縱橫廚藝界三十多年，最愛用西方矜貴食材配中式烹調方法，例如招牌菜No.1蜜燒西班牙黑豚肉叉燒，叉燒全屬厚切，八件一字型排開，件件大小相若賣相甚不錯，驟眼完全看不見肥肉，入口卻甘腴無渣、肉質鬆化，充份展現西班牙黑豚肩的肥美肉質，與面層的桂花蜜超夾，絕對適合喜歡吃甜叉燒的朋友。
第二道招牌菜是花雕蛋白蒸蟹箝，這是一道考功夫的菜式，亦是今次米芝蓮指南上的推薦菜式，蟹箝來自越南的大肉蟹，除了肉質豐厚外，蟹箝亦比較大，師傅將每隻大概六両重的蟹箝用上花雕及蛋白蒸熟，最後把蟹汁加入花雕酒勾芡即成，上枱時花雕香味四溢，蛋白蒸得軟滑，嫩滑不老，並帶上鮮甜的蟹味，在花雕襯托底下味道更濃郁。蟹箝鮮甜、肉質夠嫩，做得精緻出色，爽甜滑溜的配搭恰到好處，簡單的啖啖肉鮮味已教人回味。
天龍軒
電話：2263 2270
地址：尖沙嘴柯士甸道西一號香港麗思卡爾頓酒店102樓