【FOODIE】
香港不只電視台少，連有個性的商店亦欠奉，我們的腸胃就由幾家大超市一手掌控，只有高利潤一個理由支撐貨物能擺放在大超巿的購物架上。有要求的早已找對門路，靠一隻滑鼠從網上找到最地道的食材入口商，「捐窿捐罅」走到工業區直接向米芝蓮三星餐廳的供應商買最名貴、罕有的食材。門鐘一響，整個米芝蓮餐廳的廚房即送到府上。
記者：吳宛蔚 黃子配 攝影：梁志永
城中名餐廳Caprice、Petrus、L'Atelier de Joël Robuchon、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、Amber、Tosca、On Lot 10及Cépage的食材，都是來自這家位於西營盤的食材店，在這個工業大廈的單位內，擠滿了來自意大利的白松露、法國的黑松露、名貴乾菌、魚子醬、香料、新鮮蔬果、海產；西班牙伊比利亞黑毛豬火腿，坊間一般只有24至48個月的，他們賣的火腿風乾期長達56個月。這位米芝蓮餐廳背後的功臣，原來一直也歡迎零售，買滿5000元罕貴的食材就會送到府上。
家族經營松露生意逾80年
有「The Truffle Boy」之稱的Gourmet en Provence總經理Piccolo Antoine，來自法國南部普羅旺斯，家族自1930年已經營黑松露生意。2005年在大學二年級到過香港實習後，就想定居香港。2009年畢業後，毅然隻身來港覓出路。Antoine不諳廣東話，三星期都找不到工作，本來沒打算經營家族生意的他，惟有向現實低頭，在香港開設公司代理家族經營黑松露品牌。由於松露品牌早在英加及東南亞地區享負盛名，很多本地高級餐廳的總廚早有聽聞，亦非常支持，當中Caprice、Amber、 Hullett House及Petrus就是他的長期合作夥伴。三年間，他代理的食材種類激增，包括有如珍珠大小、味道特別濃郁、稍用力都會被壓破的法國野草莓；由西班牙直接入口、每隻重9至10公斤、最少風乾42至50個月及56個月的伊比利亞黑毛豬火腿；以及全球知名的魚子醬等。
Antoine的公司還有一個法國同鄉拍檔Caesar，他代理法國鮮肉、海鮮及芝士，與法國巴黎最著名肉商Hugo Desnoyer稔熟，任何肉類，甚至是野味、黑腳雞他都有供應。與鵝肝、松露、魚子醬齊名為「法國四大著名材料」的布列塔尼龍蝦（又稱藍龍蝦）是他店中王牌，布列塔尼（Brittany）海水終年平均水溫22℃，吸引各類海產到該處繁殖，那裏的藍龍蝦生長期比其他品種慢，一般要七年，經過30至35次脫殼才成長至30.5厘米長、約一公斤重，較波士頓龍蝦慢一半。龍蝦之所以是藍色，實屬基因突變，每300萬隻才會發現一隻，十分罕有。最神奇之處是無論牠年齡多大亦不會影響結實爽脆的肉質，所以一直受老饕喜愛。有了這家食材店，在家也能吃到米芝蓮餐廳的美食。
Gourmet en Provence
網址： http://gourmet-en-provence.com
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