又到聖誕，開Party，當然要弄點小吃，但有些人對麩質如小麥、黑麥，或奶類，甚至魚膠都會敏感。在《瘋狂歷史補習社》扮演武則天的張美妮亦是好客一族，為免出事，所以決定跟廚藝達人Max Wu學弄全無麩質、奶類的甜點，而且全是製作時間短、外形可愛之作，這個現代武則天，今番要放下威嚴，虛心受教了！
記者：張文蕙 攝影：楊錦文
Max Wu@iCook
有二十多年烹飪導師經驗，身兼食譜作家及食品廣告造型師，著有多本食譜著作，對美食的創意爆燈。
Gluten-free，即是無麩質的意思，麩質Gluten存在於小麥、大麥、黑麥等食物中，其實是當中所含的一種蛋白質，令有些人產生過敏的反應，即麩質過敏症。主因是腸道不能好好消化，甚至干擾吸收能力，例如阻礙人體攝入足夠的鈣及維他命D。曾有研究指出，約有3至4%的骨質疏鬆症患者，是由麩質過敏症而引起的。這種過敏症可於任何年齡層發生，最常發生於30至45歲的成年人，病徵是體重下降、腹瀉及容易疲勞。要代替麩質食材，可以用其他殼類如米、大豆、玉米等。
缺乏乳糖酵素
此外，乳糖不耐症患者進食奶製品後，亦有可能出現腸胃不適徵狀。奶類中的乳糖（Lactase），正常情況下腸臟細胞可製造乳糖酵素，用以消化乳糖。身體若缺乏乳糖酵素，便不能有效消化乳糖，出現乳糖不耐症。通常患者飲用奶類或進食奶製品後三十分鐘至兩小時，會感到以下不適徵狀，包括腹痛、腹脹、腹瀉等。除了不耐症外，有的人更是對奶類敏感，因為他們身體對奶蛋白質過敏，也有免疫系統失調的問題，所以進食奶製品後，除了嘔吐，皮膚更會出紅疹、紅腫等，部份人更會出現氣喘、咳嗽、呼吸困難等徵狀。
平日好客的美妮間中都會弄些甜點招呼朋友，她亦希望弄出的甜點能適應全部賓客，所以今日就跟Max Wu學弄幾種不含麩質，沒有乳糖，甚至全無化學物的甜點，利用較天然的食材如蜜糖、生果去製作，亦較健康低脂了！
鮮士多啤梨湯圓
每年的12月至2月是士多啤梨的當造季節，所以很容易就買到大大粒又甜到漏的士多啤梨，所以今日Max就利用新鮮的士多啤梨弄出鮮甜的湯圓。美妮看到粉紅色的成品，立即試吃，認為只有酸酸的微甜，不太夠味，Max就提她還有個步驟，就是加入天然的楓糖漿。美妮立刻大讚味道剛剛好！最重要是楓糖漿是一種由楓樹採集的甜汁液，這道甜品全無砂糖及致敏食材，卡路里少之餘，吃下去也更健康！
份量：2人 難度：3 時間：25分鐘
材料：
士多啤梨8個、糯米粉100克、粘米粉25克、楓糖漿適量
做法：
1. 士多啤梨去蒂，切碎，放到攪拌機打成醬汁。
2. 將（1）加入糯米粉及粘米粉搓勻，隨粉糰乾濕的情況酌量加入少量清水搓成軟滑的粉糰。
3. 將粉糰搓成長條狀，切成小粒後搓圓，以沸水煮約6分鐘至浮面。
4. 把湯圓盛起瀝乾，佐以楓糖漿一同享用。
小貼士：粘米粉不宜下過多，這可令湯圓保持外形及不黏牙。
焗黑芝麻春卷
栗子的澱粉高達70%，蛋白質亦有7%，更含鈣、磷、鐵及多種維他命，其中的維他命C、B群及胡蘿蔔素含量，都較一般乾果高，是降膽固醇、抗衰、防老的食品。而黑芝麻又可補肝腎，兩者混和後營養價值十分高！美妮工作繁忙，Max就教她在日本超市買來全天然的芝麻醬及栗子茸，只消數秒已可混和好；若喜歡有更多口感，又不怕花時間，大可蒸熟栗子自行壓成茸，放在春卷皮上烤焗十多分鐘，即成脆卜卜的香甜小食！
份量：2人 難度：3 時間：20分鐘
材料：
黑芝麻醬3湯匙、栗子茸100克、春卷皮6片、油適量
做法：
1.栗子茸與黑芝麻醬拌勻成餡料。
2. 每片春卷皮切成三角形，將適量餡料塗在春卷皮上捲成長條狀。
3. 焗爐預熱220℃，把春卷掃上植物油後焗11分鐘至金黃色即成。
小貼士： 冷卻後的春卷可以160℃略為加熱3分鐘即可回復香脆。
玉桂蜂蜜牛蒡酥
牛蒡屬菊科草本植物，根形似人參，《本草綱目》記載，牛蒡「通十二經脈，洗五臟惡氣」及「久服輕身耐老」，換言之，牛蒡可排毒、抗衰老及瘦身！時刻要保持靚靚但又喜歡吃的美妮得知後，對這味小吃十分有興趣！她表示，雖然牛蒡有輕輕炸脆，但吃起來卻一點不膩，美妮最愛其脆卜卜的口感，但較吃薯片健康得多了！
份量：4人 難度：3 時間：15分鐘
材料：
牛蒡1條、蜜糖3湯匙、粟粉/
鹽/玉桂粉/油各適量
做法：
1.牛蒡以刀背將外皮刮淨。
2. 以刀垂直在牛蒡上數刀，再打斜削成幼條。
3.以清水浸泡5分鐘後瀝乾待用。
4.牛蒡絲拌入蜜糖，均勻地灑上粟粉。
5.以170℃熱油炸至甘香後瀝去油份。
6.灑上少許鹽及玉桂粉即成。
