嚮往香港環海滿是海鮮的日子，因為我最愛吃海鮮。但是我愛的並不是貴價的甚麼東星斑，龍蝦那些大路的所謂「極品」，我倒喜歡那些平民的、簡樸的、地道的漁家風味。
因為漁家生活根本是簡樸又艱巨，日曬雨淋乘風破浪，不是你浪漫的、MV裏的黃金日落輕舟撒網醉人景況。
食物方面，隨意得很，真情，有乜食乜；通常會有一些簡單的儲備，如鹹菜、醃物，以防不時之需，沒有鮮魚吃，可以以醃物作佐料吃白粥。
我第一次吃漁家煮的菜，是小時候放暑假跟家人去青龍頭釣魚，在舢舨上吃午飯。漁家就是把早上我們釣來的魚，加點青菜和豆腐，煮了一鍋熱辣辣的湯鍋菜，泡白飯吃，那魚湯的鮮味至今仍然留在心間。
近年漁家「上樓」了，變成熱門食肆，遊客勝地，但那些菜式通常是改良版本。樸實的原裝正版，在一家豪華裝修的陸上食肆，實在不配襯；要是煮出來，也吃不到在海風中飄蕩，聞着海水味道吃飯那風味。再說，遊客也會覺得太平實，沒有特色，不能吸引大量食客。
我倒深深地愛那種不加修飾、清純樸實的感覺。我想，那真情的味道永遠不會在酒家吃到，在家中，還可以。所以，決定自己做。
這只是上集，下次希望介紹西方漁家菜。
點止鹽水蜆
上述提及漁家在艇上經常有的儲備，大頭菜是經典。醃菜鹹菜在沒有雪櫃的艇上不會壞，隨時加點入餸菜裏很惹味。經典的油鹽水炒蜆看來簡單，不過，處理蜆，及少不了的粉絲，是一番心機，處理原材料的基本步驟做得好，才會做出一碟好菜。
蜆，生放入鑊炒不能吸取配料的味道。正確的做法是先把蜆放入白鑊或煲內，加很少很少的水，加蓋，猛火乾焗大約一兩分鐘，聽到煲內霹靂啪啦的聲音，蜆殼開始打開了，便把煲搖晃，令蜆與蜆互碰至大部份的蜆都開口，便離火。這樣煮過的蜆還是僅熟，肉是鮮甜嫩滑，再回鑊炒香，剛剛好。蜆水也被逼了出來，這個蜆汁是精華，留起加入埋芡絕頂。
材料：
蜆1斤、蒜茸2湯匙、辣椒隨意、大頭菜約20克（3片）、粉絲1小紮（凍水浸軟）、水1/4杯（處理蜆用）及250毫升、油2湯匙、糖1/4茶匙、粗鹽半茶匙
做法：
1.
蜆放白鑊或煲裏，加1/4杯水，焗至打開（半熟）離火。
2.
逼出來的蜆水備用。
3.
大頭菜切條，浸水約15分鐘減少鹹味。
4.
燒熱油，爆蒜茸、辣椒、大頭菜，加入開了的蜆爆香（約1分鐘）。
5.
加入水250毫升及備用的蜆水、糖、鹽、粉絲，蓋上滾透即成。
飄泊雜蟹粥
蟹粥令人想起人人垂涎的水蟹粥，但真正的水蟹其實可遇不可求。你以為漁家天天有水蟹吃嗎？當然不一定。所以我來做一個面對現實的雜蟹粥，就是找到甚麼蟹，就大混合混成一鍋無敵鮮蟹粥。
加點奢侈，還可以先用豬骨做個湯底。懶，用水，不要加雞湯，雞湯太霸道，奪去蟹鮮味，喧賓奪主，煲雞粥算了。
材料：
雜蟹（即是甚麼蟹也可以用）2斤、薑片3片、生鹹蛋1隻、清水或自煲豬骨水1公升
粥底：米125克、皮蛋1隻（切碎）、油1湯匙、粗鹽1/4
做法：
1.
粥底材料撈勻（最少半小時，醃透米令米變綿）。
2.
加入水及打入生鹹蛋同滾起。
3.
收至慢火煲40分鐘。
4.
下薑片，蟹可以生放入，或預先蒸熟，熟蟹連汁加入粥內大滾透即成。
貼士：
預先蒸熟的蟹不會滾到肉化水，肉不見了沒得吃。
話梅池魚湯
沒人喜歡吃的魚，通常是我最愛吃的（反叛）。池魚是我至愛；人人怕牠多骨，腥，我覺得牠的魚油很香，肉味鮮濃，與秋刀魚及沙甸魚等相似。對我來說，這是very水上人的魚。
池魚有很多種。在街市最常見的是青池，是日本人用來做刺身那種，也是我最愛吃的池魚。其次常見的是花膠池，魚身頂部近魚鰭的位置隱約有少許斑點，帶少許黃色；還有種較為扁身、體形細小的金邊池，有一條金黃色的紋橫跨整個魚身。
花膠池的味道不及青池的濃，但勝在鮮甜，而金邊池更鮮。還有一種較為罕見的，最濃的，是紅尾池。這池魚肥美兼肉厚，本地漁家捕獲，會即時做刺身生吃。可惜池魚不能養得活，離開海很快bye bye，本地漁船又沒有做刺身魚的配套，雪櫃的溫度不符合做刺身的衞生標準，所以不能胡亂把本地池魚當刺身吃。推介用來煮個原裝漁家菜，風味濃烈。
話梅不是台灣才用的食材，這食譜是一位的士司機教我的。他車我去西貢途中，識破我的廚師身份，隨即交流起來。他家是水上人，這是他爸爸的recipe。我試了，風味獨特，珍藏並與你分享。
材料：
青池6條、話梅5粒、薑絲20克、水500毫升、粗鹽1茶匙、葱花隨意
做法：
1.
話梅把少許肉的部份片出，備用。
2.
水滾起，池魚及話梅核的部份放入滾起。
3.
收至慢火，加入半份的薑絲（10克），微微滾約10分鐘。
4.
加入其餘的薑絲、話梅肉、葱花即成，趁香噴噴原鍋上枱。
貼士：池魚做湯毋須煎香，慢火煮不會腥，湯清味濃似木魚湯。
作者：徐蒝 攝影：劉永發