經常又咳又打噴嚏，病極都未好，好番又病過，點解？免疫能力差囉。眾所周知，維他命C跟免疫能力的關係十分密切，原理是維他命C在產生抗體（IgG）與補體的過程當中是必要的成份，因此維他命C有輔助消滅病毒的作用。既然如此，一於教大家整幾個高C菜式，在美味的食物中吸收吧！
記者：阮芷慧 攝影：劉永發
場地提供：煤氣烹飪中心
入冬轉寒的日子，氣溫驟降，稍一不慎，便容易染上風寒，這時免疫力的調節便顯得十分重要。營養學家提提大家多進食維他命C較豐富的食物，有助人體增強調節免疫能力。根據衞生署資料顯示，維他命C較豐富的食物，莫過於生果類，當中以西印度櫻桃含有1677.6mg/100g稱冠。我們常以為維他命C含量極豐富的橙，其實只有33mg/100g，只因我們多以之作飯後果生吃而不會煮熟，其維他命C得以保留，是日常較易攝取維他命C的途徑。此外，維他命C是水溶性的，且很易氧化，因此水果切開後發黃並逐漸轉成褐色，或者蔬菜炒得過熟時變深色，即代表維他命C正在被氧化，這樣就會白白失去了。所以，水果整個地吃，或炒菜盡可能減少炒的時間，都是減少維他命C流失的方法。
示範：Margaret Fu
曾於加拿大修讀專業廚藝訓練，及後更遠赴意大利於當地數間Michelin Star餐廳工作兩年，她對意大利各地區菜式有深入認識，著有《跟大廚煮Pasta》、《美味意大利粉》等。
營養解說：Harry Li（營養學家）
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及為營養科學學士。
無花果蜜棗沙律
這個沙律所包含的營養超級豐富，除了有鮮榨橙汁作為沙律汁之外，Harry更大讚：「新鮮無花果，富含鈣質，進食四個無花果已經可攝取一個成年人每天所需鈣質的一半份量了。香港人飲食習慣中，鈣質含量一向偏低，一般只有400至600毫克鈣，每天吃二至四個無花果，就能補充不足的鈣質。蜜棗又能提高人體免疫力，原理在於棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，從而增強免疫力。」
難度：★★★
時間：30分鐘
份量：2人
材料：
新鮮無花果4個、以色列蜜棗（去核）4粒、紅石榴半個、青蘋果（切條）1個、合桃（烘香）2湯匙、
油醋汁：紅石榴（榨汁）半個、鮮榨橙汁/初榨橄欖油各50毫升、蜂蜜2湯匙、小茴香粉半茶匙、鹽/黑椒碎各適量
做法：
1.半個紅石榴，敲打外殼把內裏的籽取出。
2.把油醋汁所有材料拌勻，備用。
3.無花果洗淨及抹乾，各切成4件。
4.所有材料放碟內，加入油醋汁拌勻，以適量鹽和黑胡椒調味即可。
泰式辣牛肉沙律
泰國菜式中生吃的不少，蔬菜沙律固然生吃，連豆角也會生吃！的確，有些食物生吃較熟食更為有益，營養不致因高溫而流失。例如這道菜中的紅洋葱，含有豐富的類黃酮和微量元素硒，有助清除自由基和抗氧化；而硒更是一種很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有抗衰老的功效，食得多，真係護膚品錢都慳唔少。
難度：★★★
時間：30分鐘
份量：4人
材料：
西冷牛扒200克、生菜8片
調味：鹽/胡椒粉各少許、油1湯匙
配料：剁碎芫荽1湯匙、新鮮薄荷葉10片、紅洋葱（切薄片）半個、指天椒（切斜薄片）2隻、辣椒乾碎1茶匙、生糯米2湯匙
汁料：青檸2個、魚露2湯匙、糖1茶匙
做法：
1.生糯米用白鑊烘至金黃色，待凉後磨成粉末，備用。
2.牛扒先用鹽及胡椒粉調味，以適量油煎至所需生熟程度，切成薄片。
3.牛扒與配料拌勻，淋上調好之汁料，吃時拌入生菜即可。
小貼士：
要去除紅洋葱的辣味及吃起來更爽脆，可先將紅洋葱片放入冰水浸泡30分鐘。
Hi-C蔬菜Paella
Paella是西班牙的地道菜式，此字有鍋的意思，所以又名西班牙大鍋飯。當中所用的Paella米，米身較圓和短小。煮法跟意大利的Pasta不同，煮時不需要攪拌，是靠鍋的水慢慢燜熟米粒。車厘茄和檸檬都是後加的，減少維他命C流失。而必配的香料番紅花，是全世界最貴的香料，香港售價約$200一小樽。
難度：★★★★
時間：40分鐘
份量：2人
材料：
Paella米150克、紅洋葱/茴香/紅、黃燈籠椒（切條）各半個、蒜頭（剁碎成茸）2瓣、些利酒50毫升、水300毫升、車厘茄（切半）10顆、油浸雅枝竹2件、冷藏蠶豆50克、意大利番荽（剁碎）1湯匙、檸檬1角、煙紅椒粉半茶匙、番紅花絲少許、鹽/黑椒碎/初榨橄欖油各適量
做法：
1.平底鑊燒熱油，炒香紅洋葱及茴香，加入燈籠椒絲炒1分鐘，加入蒜茸兜炒。
2.加入Paella米，灒些利酒，加入番紅花絲及煙紅椒粉拌勻。
3.加入足夠水份浸過米面，加鹽和黑椒碎調味。調細火煮至水份被差不多完全吸收，留意期間不可攪拌。
4.蠶豆用熱水浸泡2分鐘，隔去水份，撕去外皮。
5.將車厘茄、雅枝竹及蠶豆放在飯面，加蓋及熄火，焗10分鐘。
6.最後撒些番荽碎及唧點檸檬汁便可食用。
Harry推介特飲
喉嚨有點乾，但又唔想少少事就睇醫生，不妨試試這個特飲。Harry：「檸檬汁後下，原因很簡單，可以保留維他命C。而香茅葉含揮發油、香葉醇（Geraniol）和甲基庚烯酮（Methylhptenone）。揮發油的成份為檸檬醛（Citral），是本品香味的主要來源。有散寒利濕、止咳平喘的作用，真係索一索精神爽利！」
難度：★★★
時間：10分鐘
份量：1人
材料：
檸檬半個、龍眼肉8粒、香茅2枝、水350毫升
做法：
先將香茅切絲，放入水中，加入龍眼肉滾3分鐘，隔去香茅，再拌入檸檬汁即成。
