遊搜好行1：南台食事記　Shout阿莎力

南台灣沒有台北的熱鬧繁華，卻擁有包容新舊文化的生活空間，不管是幾十年老字號餐廳食店，抑或年輕一族熱血打拼的新嘗試，只要真正好味，值得捧場，借用台灣用語，人人高喊「阿莎力」，即是講義氣，重情義，大力支持到底！

記者、攝影：謝翠玲

舊店

老闆鑽研牛隻的不同部份，製成這碗芙蓉極品三寶麪，每天只賣十碗。$234

一切都是相對。去慣台北的都說台北比香港節奏慢，但相對起南台的節奏，它也就相對是一個急速而年輕的城市。台北的店有十年已算是老了，但在南台灣，沒有三十年別提起一個老字，有上百年而仍然受歡迎的也是常事呢。而老店之所以老得起，一定是有它的架勢和實力，才能挺得住的。

小王變老王　牛肉麪比過界

說起牛肉麪，現在都成了台灣美食標記之一，但原來當初以務農為主的台灣人並不太會吃牛，直到牛肉麪從眷村中流出，才陸續流行起來。台南的小王牛肉麪已成傳奇，全因在08年曾越界挑戰，打敗台北的牛肉麪店成了當年「台北國際牛肉麪節」的「行銷爭霸戰」和「美味人氣王」雙料冠軍。
數十年前只是22歲，綽號小王（現在成了老王，小王之名留給兒子了）的王士春本是彰化人，當年開始時只是替隔壁幫忙看店，看着看着，便膽粗粗擺起路邊攤，憑着一鍋清宮御廚流傳的中藥湯底來烹煮牛肉，從下午四點擺攤，賣到天亮，終於給他賣到生意興隆，存夠錢開店。
小王的牛肉來自善化，至少足三歲的本地黃牛，肉味特別香濃，選用的部份甚為講究，牛肉採用從胸肋取出像菊花般紋路分明的半筋半肉；牛肚採用本土現宰的超厚牛肚，這種牛肚更是十頭牛中，才有兩頭擁有，吃起來口感厚實，更被譽為台灣鮑魚。至於筋的部份，則是純牛腳筋肉，只取牛蹄筋部份，質地腍滑中帶咬勁，不會一味的死腍或死實，吃得出新鮮的彈牙口感。最令人讚嘆的，則是那個秘方的中藥湯底，用上八角、黃蓍、甘草、桂子、川芎等十幾種藥材，再加上當歸，把牛肉味提升，熬成藥材膽後，再跟牛骨濃湯底配好，單單這碗湯便令人回味不已，怪不得老闆說有台北人專誠坐高鐵南下，就只為了吃他的一碗牛肉麪。

平日的牛蹄筋供應珍貴，這盤是為採訪才盛出的大份。

用上十多種中藥熬煮的湯底，味道比一般的紅燒牛肉湯底清，卻帶濃厚藥材香。

曾志偉都是小王的明星捧場客。

新小王手上的是從牛胸肋骨取出的菊花紋肉，筋肉平均。

已經開業四十多年的小王牛肉麪，小王也變成老王，但神氣依然。

小王牛肉麪館

地址：高雄市新興區六合一路94-1號
電話：（886）7-236 0075

新裕珍　古餅潮食

台南朋友跟我說，台南人很嘴刁，而且都有自己的口味，能在此地長年受歡迎的店，絕對不是虛名。頭一次經過新裕珍餅舖，老舊的店面帶點暗淡，玻璃櫥窗裏也不過空蕩蕩的只有一盤半滿的餅食，後來才知道這家已有六十多年歷史的人氣老餅店，下午東西賣光後，便會拉閘關燈去。
新裕珍的老闆是78歲的柯炳章伯伯，現在仍是店中支柱。年輕時於台南百年餅店萬川號做學徒，之後去了台北學西點麪包，再回台南美軍俱樂部工作，後來才自行創業。
新裕珍以前有賣麪包，現時專賣外形小巧精緻的小餅乾，包括果醬小餅乾、芋頭餅、起士餅乾、椰子球等，當然還有近日人氣再度翻升，變化自法式小點馬卡龍的台式馬卡龍，每人每日還只限售20個。這些小餅乾跟新式餅食比較，並不算是花巧，但樸素得來又每個都長得標緻，大小統一，有種老舊人家調教出來的大家閨秀的得體。
柯伯伯曾說過：「我們賣的不是商品而是回憶。」台式馬卡龍這名字也是配合年輕一代好稱呼才配上的新名字。這樣的小糕點，由家人合力每天密密手工製作，有種跟流水作業做出的餅食不同的味道，特別的香，特別實在，也讓人特別珍惜，不捨得隨隨便便浪費。

老闆柯伯伯做餅五十多年仍然老當益壯，帶着孫兒每天在整小西點。

台式馬卡龍的質感介乎乾酥餅和蛋糕之間，夾着少許忌廉，是最費功夫也最受歡迎的小西點。$50/包（約20個）

每天九點開店，店外經常排長龍，有時到一點多便已賣完，拉閘關燈。

新裕珍餅舖

地址：台南市中西區民權二路2段60號
電話：（886）6-222 0420

冬瓜茶　百年老方

每次經過寫着義豐的店，都是一大堆人潮在排隊。台北行家說，這是南部有名的冬瓜糖品牌，用它煮的冬瓜茶也就不會怎麼走調了。義豐做的是原味的冬瓜糖，傳到已近九十高齡的林嵩山已是第三代，他把祖傳配方傳給子孫們後，就讓他們各自發展自己的天地。其中在赤崁樓的義豐阿川，便是最早跟老爺子學做冬瓜茶的阿川開的，店只是十多年，賣的卻是百年老味道。
店中的冬瓜茶選用至少十公斤以上的青冬瓜，削皮，切細條，加上頂級糖，放入圍上檜木邊的大鍋中慢慢熬煮約兩個鐘頭，冬瓜慢慢融化成茸，再推煮便成為濃郁的純味冬瓜糖，過程看似簡單，但有在家煮過焦糖的人都知道，把糖煮焦是常見的意外，而煮着這一大鍋糖漿就更步步驚心，稍為不夠火會不香，火大又會焦，非常講經驗和手藝。
糖煮完後，便要倒模，這時的糖漿超過百度高溫，放着也會自行加熱，不停的冒起火熱岩漿，我看着工作人員一直在翻起又壓平糖漿，要是彈到手上也真不知怎麼辦，也就乖乖的不敢亂動，直到降溫至80度，切塊後便完成。把這真材實料的冬瓜糖600克加十倍的水來煮開，便成了原味冬瓜茶。有北部人覺得稍甜，但我倒覺得剛剛好。

招牌原味冬瓜茶純濃甜香卻不死甜，有潤喉潤膚功效。$20/細杯

好喝的冬瓜茶，仍採用祖先傳統做法來製作糖磚。

搯出的冬瓜糖漿非常高溫，會像熔岩般一直冒泡，工人要不停炒起，加速凝固。

用來煮冬瓜糖的青冬瓜至少要十公斤重，瓜味才濃。

由嘉義到來的兩位美少女，專程到來品嚐冬瓜茶。

義豐阿川冬瓜茶

地址：台南市永福路二段216號
電話：（886）6-222 3778

國寶吳寶春　冠軍麪包

吳寶春這個麪包店是新，但創辦人卻是台灣人所共知的知名資深麪包師，所以還是把這長期排隊人氣店歸類為老店。
高雄人幾乎都以吃過吳寶春麪包店出品的麪包為榮耀，因為這可是非常難買到的麪包。吳寶春是世界級麪包比賽的冠軍人物，2010年曾代表台灣參加在法國巴黎舉行的首屆世界盃麪包大師賽（Masters De La Boulangerie)，吳寶春打敗其他七國的選手，獲得歐式麪包組世界冠軍。
以製作歐式麪包最聞名的吳寶春，所作的歐式麪包製法是西方，但選用的食材卻非常偏愛用在地本土食材。出身自屏東的他，當年一個人隻身離開家鄉到台北打拼，帶着的就是媽媽給他的桂圓乾，他用上桂圓乾加上酒釀，後來便製作出為他贏得比賽的桂圓酒釀麪包。經過足夠時間發酵的歐式麪包質感紮實，果乾散發出的香氣不是用快速方法來做的新式包所能比擬，而且是會讓人上癮般，越嚼越有味道。