冬天吃甜品，女生愛吃熱，男生堅持吃凍，於是你點焗布甸，他點刨冰雪糕，毫無交流；這次就介紹大家試試幾款冰火系列的甜品，不論出去吃還是自家製，你一啖我一啖，冷靜與熱情之間，好不溫馨！
記者：容慧心 攝影：林栢鈞
示範：Minnie Li
年紀輕輕的她入廚已有7年經驗，當中最愛做甜品，現甜牙牙旺角分店主廚。
示範：
Linda甜牙牙總廚，有15年入廚經驗，擅長以時令水果做出各種創新甜品，但她怎也不肯出鏡。
冬天想吃甜品潤一潤，但飯後還來一碗乜乜糊物物露實在太飽滯，就算西式布甸，都是吃兩啖就夠。最好是入口輕盈，吃完還想再吃，暖笠笠得來又不令人吃膩。冰火甜品，就是既熱又凍，一啖裏感受兩種溫度，新鮮感十足！
甜牙牙店主Joe Lo 08年才加入甜品店行列，卻深明在香港做甜品創新才會贏的道理。於是他堅持每年到日本取經，「日本甜品款式多很多，但就未必完全適合港人口味，我發現窩夫是他們做得特別好也一直受歡迎的，所以我們也重點做好窩夫。」店裏的窩夫系列都會配雪糕和鮮果，大大碟有冷有熱，無論二人世界或一班人分享，都吃得開心。
甜品味道層次也是這店很着重的一環，朱古力要分度數，咖啡要分濃度，就算是全年當造的香蕉，大廚也要把它來個三吃。「一般心太軟會以流心作招徠，但我們更着重朱古力的層次。」老實說，金莎、軟心、蛋糕外層再加上伴碟的朱古力雪糕、朱古力漿、可可脆片和朱古力蛋卷，一啖吃下去根本數不清口裏有多少種朱古力口味！再貪心也該滿足了吧。
說起貪心，不得不提那個挑戰一人在45分鐘內吃完的（九層）窩夫巨無霸的比賽。「那個挑戰賽還有搞嗎？」「有！有客人兩星期就來一次，每次都完成，每次都免費！」好像早知道我問這個的潛台詞，Joe補充「其實這個巨無霸原意是讓一大班人分享，多人吃窩夫就不會變硬，雪糕也很快吃完。」是的，欣賞和分享食物，永遠比挑戰食物更滿足。
榛子金莎完熟心太軟
這款食譜的朱古力忌廉軟心不會如熔岩般流出，只會處半溶狀態，因為流心效果主要取決於牛油份量，Joe不想心太軟過份油膩，於是分開做外層和軟心，外層牛油份量減少，軟心堅決不加牛油，怕肥的女士也可多吃兩口！
份量：3人 時間：2小時40分鐘 難度：★★★
材料：
朱古力忌廉軟心：55% Valrhona朱古力40克、牛油9克、淡忌廉49克、橙酒1茶匙、金莎3粒
蛋糕外層：85% Valrhona朱古力100克、牛油30克、淡忌廉100克、低筋麪粉（過篩）23克、蛋黃/蛋白各3隻、糖23克、鹽2克、可可粉（過篩）30克、榛子碎適量
伴碟：雪糕/朱古力蛋卷/朱古力漿/糖霜/鮮果（切碎）各適量
做法：
1. 朱古力忌廉軟心：55% Valrhona朱古力和牛油隔水加熱煮溶，加入淡忌廉和橙酒拌勻，冷藏1小時成雪糕狀。
2. 蛋糕外層：85% Valrhona朱古力、牛油和淡忌廉隔水加熱煮溶後加入蛋黃拌勻，逐少加入可可粉和麪粉拌勻成朱古力漿。用打蛋器將蛋白加糖打至企身，拌入朱古力漿，再加入榛子碎拌勻成蛋糕漿。
3. 取梳乎厘杯刷上牛油，撲上適量朱古力粉，倒入蛋糕漿至三分一滿，放入冰格冷藏半小時後，放入一球朱古力忌廉軟心和一粒壓碎了的金莎，再注蛋糕漿至八成滿，再冷藏半小時。
4. 之後放入預熱180℃焗爐焗15分鐘，將焗好的蛋糕倒出，撒糖霜於表面，配上其他伴碟材料同吃即可。
冰火焦糖燉蛋
Minnie要為平凡的燉蛋加點變化，於是將蛋黃和蛋白分開，蛋黃做燉蛋，蛋白做成火焰雪山的Topping，中間夾一層燒脆了的焦糖，軟滑香脆和冷熱交接的感覺令人回味無窮！
份量：4杯 時間：1小時15分鐘 難度：★★★
材料：
淡忌廉100克、牛奶50克、呍呢拿油1茶匙、蛋3隻、糖40克、士多啤梨（切半）1粒、糖霜適量
做法：
1.淡忌廉加入牛奶、30克糖和呍呢拿油拌勻。
2. 將蛋黃同蛋白分開，蛋黃加入（1）之忌廉奶拌勻成燉蛋漿，蛋白留起。
3. 將拌好的燉蛋漿倒入較矮身的碗，放入預熱180℃焗15分鐘，燉蛋放凉後，封上保鮮紙放冰箱冷藏30分鐘。
4. 在雪凍了的燉蛋面撒上糖，搖勻在燉蛋表面，倒去多餘的糖，用火槍燒熔糖成焦糖面。
5. 蛋白用打蛋器打起白色企身，加10克糖再打蛋白至細滑，然後放入唧袋，唧在燉蛋面上，用火槍燒熱表面，食之前再加上士多啤梨，撒上糖霜，完成。
三式蕉焗杏仁片片
Linda認為香蕉和朱古力是最佳的配搭，於是想出三式蕉配朱古力窩夫的食法。三式蕉是新鮮香蕉、焦糖脆蕉和香蕉茸，有熱有凍任君選擇；另外做這個窩夫Linda必用日本低筋麪粉，因為日本產麪粉夠幼細，焗起來的窩夫既鬆化又內軟外脆。
份量：3人 時間：30分鐘 難度：★★★
材料：
低筋麪粉200克、糖粉90克、泡打粉10克、可可粉2茶匙、蛋4隻、牛奶120毫升、沙拉油40毫升、蜂蜜35毫升、呍呢拿油1茶匙、香蕉3隻、朱古力碎/砂糖/朱古力雪糕/杏仁片各適量、牛油少許
做法：
1. 低筋麪粉、糖粉和泡打粉一同過篩後，加入蛋、牛奶、蜂蜜、沙拉油和呍呢拿油拌勻，最後加入可可粉拌成麪糊。
2. 將麪糊均勻倒入窩夫機，撒上朱古力碎，蓋蓋焗8分鐘。之後切成三角形，用竹籤砌成塔形。
3. 一隻香蕉打直切成兩半蘸砂糖，熱鑊加牛油煎香蕉至兩面金黃，壓爛香蕉成焦糖香蕉茸；第二隻香蕉橫切成兩半蘸砂糖，用火槍燒至焦脆；第三隻香蕉切半，與另外兩份香蕉同置碟上，加雪糕，撒上杏仁片伴窩夫同吃，完成。
