【FOODIE】
亞洲首位華人燈光設計師關永權（Tino Kwan）參與過世界各地不少一流酒店、商店及住宅的設計項目，香港半島酒店、國金二期，甚至李兆基、李澤楷住所的燈光設計全都出自他的手筆。燈光背後，廚房就是他另一個舞台，最愛呼朋喚友，親自下廚，一走入廚房他就要換上廚師制服、餐桌的枱花、餐具擺設，都比專業餐廳更一絲不苟，擅長意、法菜的他，今次就親自為我烹調了一頓意式私房菜。
記者：黃子配 攝影：梁志永 部份相片由受訪者提供
甫踏入Tino位於東半山的家，就被屋內的裝潢深深吸引，柔和的燈光、豪華的餐桌、雅致的擺設、寬敞的酒櫃佔據了整堵牆、牆上掛畫像畫廊一樣，每幅下面都有簡介，桌面擺滿盛放的鮮花，我真以為自己走進了一家充滿情調的意大利餐廳。
曾於希臘及英國工作的他，小時候經常在廚房看媽媽做飯，培養出對烹飪的興趣，人在異地的八年他最常煮中菜，但回流香港後卻又開始緬懷外國的味道。他沒有跟過甚麼名廚學藝，全都只是靠閱讀烹飪書和食譜自學，閒時最喜歡逛Citysuper、Great等超市，又會從坊間搜尋不同的烹飪書和食譜，依樣葫蘆試煮，再混合設計師獨有的創意，自行配搭不同的食材，創作出一道又一道的拿手菜式，一手好廚藝就是這樣練成。
特別愛吃又愛煮pasta的他，今年初成立了一個只招呼朋友的Italian Pasta Club，大約每六星期就會在家中舉辦一次18人的聚會，由他親自設計四款pasta給大家享用，他最享受客人大快朵頤後一臉滿足的樣子。人人吃過都食指大動，爭相要求成為座上客，現時朋友會員已多達36個，漫畫家祈文傑也是其中一員。每次聚會他都會預先寫好一份份自創的食譜，更打算將來結集成書，於他而言，廚房就是工作以外另一個令他獲得滿足感的小天地。
一走入廚房他便換上一身廚師服，原來平時下廚煮飯給自己或家人吃也會穿上這套「戰衣」，每上一道菜時他都要先關掉廚房內的冷氣，「一定要熱才好吃，我試過把放凉了的pasta倒掉。」菜式上碟時又必定會預先用牛油紙蓋着碟邊，生怕弄髒，然後再慢慢削出一絲絲的檸檬皮碎和芫茜碎伴碟，「就算煮給自己吃我都要擺得好靚。」廚房內的用品也多得誇張，筷子座、刀叉……每種餐具都有林林總總的款式，保守估計都有逾百件，煮食器具都有幾十套，每次到外地旅遊時他都不忘四處搜羅，廚房裏甚至連炸爐和壓切粉麪的機器都有，設備實在齊全得過份。
餐具也不能馬虎
他對於每道菜式用甚麼器皿盛載亦很講究，隆重的宴會他會用印有卡通的碟子來緩和氣氛、Italian Pasta Club的聚會就使用從日本訂購的黑色闊邊碟子，訪問當天他則挑選了相同的黑色碟子盛載意大利飯，而pasta就堅持要用透明碟子，一頓短短兩個小時的飯局，他一口氣煮了四道菜，餐湯、兩道主菜、甜品，把我的胃填得滿滿的，美味裏面還包括許多認真和執着。
烹飪連繫父子情
Tino的幼子也沾染了對烹飪的熱情，在美國紐約修畢酒店及餐飲課程後，就到1946年創校、有「廚藝界哈佛」及「米芝蓮主廚搖籃」之稱的The Culinary Institute of America（CIA），修讀為期30星期的廚藝進階證書課程（Accelerated Culinary Arts Certificate Program）。這是美國第一所廚藝學校，2010年獲得米芝蓮三星、2012年在世界50大餐廳排名第七位的Alinea Restaurant的大廚Grant Achatz、以及於06年獲得米芝蓮三星的Jean Georges的總廚Johnny Iuzzini同樣是該校畢業生。他趁幼子畢業前，與大兒子一起到該校修讀為期一星期的烹飪基本課程（CIA Bootcamp），校準時間三父子一起畢業。
CIA網址： http://www.ciachef.edu/
心水餐廳 東京Narisawa
香港沒甚麼餐廳可令Tino留下深刻印象，最近的那間心水店在東京。「東京的Narisawa每次去當地都一定會光顧。」這家被英國權威飲食雜誌《restaurant》推選為全球50大餐廳排行榜裏面排行第27位的法式分子料理餐廳，位於日本東京南青山，大廚成澤由浩（Yoshihiro Narisawa）年輕時曾往歐洲學藝，回國後融合了日、法的廚藝及美學，開設了以新派分子料理為主打的法國餐廳，菜式以自然為題，主要以木炭、原木、淨水烹煮，賣相均充滿田園氣息。客人以同一名字訂枱的話，餐廳會保證他們每次都會吃到不同的菜式，關永權甚欣賞大廚成澤由浩，由顧客變成好友，對方還首肯收他的兒子為徒，下個月就出發到東京學藝去，學成歸來一屋都是大廚了。
網址： http://narisawa-yoshihiro.com