早排睇新聞，有果販把新會柑的皮剝下，但果肉就通通不要，為的就是要果皮來曬製陳皮，柑肉全部浪費了實在可惜。陳皮固然有益，其實果肉也可善加利用的！
記者：阮芷慧 攝影：劉永發、黃子偉
以柑皮曬製成的陳皮，具有理氣和中、燥濕化痰和利水通便的功效，主治脾胃不和、脘腹脹痛、不思飲食和嘔吐等；對治療痰濕阻肺、咳嗽痰多甚有功效。而浸過陳皮的水也很有用，醃肉能令肉質更滑，帶有陣陣果香，更能辟腥，蒸魚蒸海鮮都不妨加點陳皮。
陳皮表面棕色，內面淺白色，附有筋絡狀纖維管束。氣味清香，味道甘甜。陳皮年份越久，味道越香，實在是越老越可愛呢！
至於柑肉，維他命C豐富，又有纖維和胡蘿蔔素，實在不該浪費，用來做甜品也相當不錯呢！
陳皮的處理：
陳皮沙薑煎雞
沒想到原來陳皮和沙薑的味道又幾夾，只要醃雞的時間足夠，煮時不必多加調味料。雞件拍上生粉才炸，鎖住肉汁，雞件不會太乾身。而伴碟的話梅山楂雞肉丸同樣是亮點，酸酸甜甜的醬汁好開胃，配上彈牙的雞肉丸，大人小孩都愛吃。
份量：4人
時間：1小時30分鐘（不計醃肉及浸陳皮時間）
難度：★★★★★
材料：
雞（切件）1隻、葱白2棵、辣椒（切細圈）2隻、沙薑4両、陳皮（切絲）1塊、蘆笋（切段）4條、甘笋（切絲）半條、紹酒1湯匙、生粉適量
雞件醃料：鹽/糖各半茶匙、香茅水1湯匙、麫粉/陳皮水各1湯匙
香茅水：香茅2支、水半杯
雞肉丸材料：雞肉4両、中蝦1隻、生粉半茶匙、鹽少許
話梅山楂汁:話梅2粒、山楂半碗、水適量、茄汁1湯匙、糖適量（視乎話梅甜度，自行衡量）
做法：
1. 蘆笋略炒，甘笋絲汆水後略炸，備用。
2. 香茅切段，加水放入攪拌機攪爛，隔渣成香茅水備用。
3. 雞件用醃料醃2小時，備用。
4. 另做雞肉丸，先把雞肉和中蝦剁碎，加入調味料打至起膠，搓成丸狀。
5. 話梅和山楂加水浸過面蒸1小時，把已腍身的話梅肉再壓出汁，隔渣後加入茄汁和糖即成話梅山楂汁。
6. 取醃好的雞肉拍上生粉，與雞肉丸同放滾油，以慢油浸炸至金黃色，瀝油備用。
7. 加入葱白和辣椒略炸，瀝油備用。
8. 燒熱油鑊，炒香沙薑和陳皮絲，雞件回鑊，加紹酒快兜即成。
9. 上碟時先排好蘆笋，甘笋絲鋪底，放上雞件，雞肉丸浸話梅山渣汁伴碟，完成。
陳皮烏豆蒸排骨
蒸排骨本是家常小菜，但因加了陳皮而變得生色不少。排骨帶有陣陣果香，肉質又滑，鋪底的烏豆，吸收了肉汁，更加美味。烏豆蛋白質含量豐富，每100克的烏豆就有36.1克的蛋白質，能滋養健血和補虛烏髮，這道菜好味之餘又有益。
份量：4人
時間：20分鐘（不計處理烏豆及浸陳皮時間）
難度：★★★
材料：
排骨1斤、陳皮1塊、烏豆1両半
醃料：紹酒1茶匙、蠔油1茶匙、糖半茶匙、生粉1.5茶匙、老抽/鹽及陳皮水各少許。
蒸烏豆調味料：糖半茶匙、鹽少許
做法：
1.將處理好的陳皮切成絲，備用。
2.排骨與醃料醃半小時，備用。
3.烏豆加水過面浸一小時，再加入調味蒸2-3小時至烏豆腍身。
4.把已處理好的烏豆放底，鋪上排骨，撒上陳皮絲，蒸8分鐘即可。
柑子黑朱古力慕絲配焦糖榛果
其實新會柑的果肉除了作生果吃之外，用來做甜品也十分適合，絕對不要浪費。柑子又甜又多汁，所以煮成橘子茸時不用加太多糖，用來配搭香濃的朱古力相當match，一個賣相精緻的甜品，不論是吃的人抑或是做的人，都會感到又甜又幸福。
份量：4人 時間：1小時30分鐘 難度：★★★★
材料：
柑子茸：柑子汁100毫升、白砂糖5克、魚膠粉2克（隔水加熱融化）、大菜粉35克
黑朱古力慕絲：淡忌廉200毫升、64 %黑朱古力100克、蛋黃3隻、白砂糖30克、魚膠粉10克（隔水加熱融化）
黑朱古力慕絲餅底：榛子100克（焗至金黃色，切碎）、黑朱古力20克（隔水加熱融化）
焦糖榛果棒：榛果10粒、白砂糖150克、水50毫升
做法：
1.先做柑子茸，把柑子汁、糖及魚膠粉煮滾，加入大菜粉。放凉後，以攪拌機打成茸狀。
2. 預備黑朱古力慕絲，將100克淡忌廉加入黑朱古力煮溶，加入已打起的蛋黃及白砂糖。將另外100克忌廉打起至呈峯狀。
3. 把朱古力忌廉、已打起的忌廉和魚膠粉，倒入圓形模具中，放入雪櫃約30分鐘至凝固。
4. 至於餅底，把榛子碎及黑朱古力混合，壓平至薄片，待凉後以圓形模具切出即成。
5. 用水將白砂糖煮滾成焦糖。以竹籤串起榛果，反覆拉出焦糖包着榛果，凝固後拔出竹籤。
6. 最後把黑朱古力慕絲餅底放底，放上黑朱古力慕絲，唧上柑子茸圍邊，放上焦糖榛果棒，完成。
