這是一個物質豐盛的年代，日本料理的細緻已變為牛牡丹的任食放題！日本料理唔再矜貴？山林道卻開了間日本餐廳，提倡廚師發辦的Omakase（お任せ）！看着手執「武士刀」的劉晉維師傅手起刀落，三秒做起一件壽司放在我的碟前：「吃壽司應該由淡至濃。」這是大家早已遺忘、基本的基本！
記者：朱崇德 攝影：伍慶泉
profile
劉晉維師傅
入行30多年，曾加入日本十大名廚的首徒見城俊二的門下，亦曾與久兵衞掌門人的今田洋輔一起工作。他曾於多間高級日本料理店工作，包括Saikou高、海賀壽司等。
久兵衞親傳弟子
走入鮨妙，感覺是罕見的開揚！上兩千多呎的橫度店面，深度只有三張榻榻米的長度，極淺！跟着就是對正一列高且大的玻璃窗，日景是藍天白雲、夜景是尖沙嘴及港島燈飾，時間對的話，還可看到幻彩詠香江。
正對窗戶的，是一列高上一級的壽司吧枱位，只有十來個座位，竟有三位師傅站崗，這裏可是開餐的王座！因為我遇上了劉晉維師傅，三十餘年高級日本料理經驗，師承見城、日本十大名廚的久兵衞，香港人未必知他的大名，久兵衞的一代目（即第一代掌門人）可是軍艦壽司的原創者；劉師傅可是正式在日本本店授業，而這次開舖鮨妙，還得恩師授以「青鋼．水本燒．白木作」，這可是以日本五大工藝鐵匠，以武士刀的製法所打造的魚刀，刀身較一般名貴切魚刀還重上五成，刀鞘及刀柄是以柚木所製，柄身還鑲嵌了銀飾，如沾上有毒海產（如雞泡魚的毒），就會變色，這可是高級魚生料理師傅的身份象徵！
至於食品方面，透過久兵衞在日本的特殊地位，所以近大半個日本的海產，這裏也可獨立進口：「如果在香港有特別難找的日本海產，我們並不介意為客人特別取貨！」就如這裏所賣的A5級近江和牛，可是日本三大名種之一，絕不是一般料理店可輕易取得的貨色；至於收費方面，由於是Omakase，是以料理師傅作發辦的，所以收費只有三個級別，分別為$700、$900及$1,200，$700只是試試菜吃吃魚生，$900已經有拖羅及得自久兵衞親傳的海鰻壽司，如要吃近江和牛等貴價料，可要$1,200的菜單才會包含！覺得太貴麼？在中環一帶相類的Omakase，可是上三千元起跳呢！「其實早年我都是在中環區做同類Omakase，不過轉了這裏，少了店租的負擔，餐價可以更實惠，讓食客享受貴價美食！」山林道，果然是卧虎藏龍的好地方！
$900精選十道菜
$900的Omakase包含了十道菜，分別為先付、前菜、刺身（三道）、沙律、燒物、吸物、食事及甘味，每種味道由淺入深，當中沙律可是中途清潔口腔的一個前奏，因刺身中已有極重味的拖羅，若不想影響了食事的「壽司五點」中的海鰻壽司，這個轉折好重要！
刺身一：白身魚薄切
簡單的鯛魚作為刺身類的前奏，配以香口酸汁伴食。
刺身二：貝類蝦魚三點
包括了青森海女鮑魚、牡丹蝦及大池魚，主要吃海水味道。
刺身三：油甘魚、銀魚、拖羅
油甘魚是吃其油脂的甘香，銀魚則吃其魚味，最後以拖羅作一小結。
燒物：燒紅鯛酒粕漬
鯛魚以酒粕先醃製，加重其鮮香味，後以爐火烤香，增其鮮脆口感。
吸物：杞子藥膳清湯
杞子味清且濃，而且有養顏效用。
食事：壽司五點
以赤貝、海膽、海鰻等壽司作結，推介海鰻壽司，由揀魚、劏魚、醃至燒香，都是以久兵衞本家的親傳秘法，有入口即化的口感。
鮨妙Sushi Tae
電話：2737 2309
地址：尖沙嘴山林道17-19號山林中心21樓