巴哈《Coffee Cantata》
節錄（原為德文，現為英譯版）
Ah! how sweet coffee tastes!
Lovelier than a thousand kisses,
mellower than muscatel wine.
Coffee, I must have coffee,
and if anyone wants to give me a treat,
ah! just give me some coffee!
酗咖啡成狂
《Coffee Cantata》是音樂之父巴哈於1732年創作的短小清唱劇，講述一個父親禁止女兒酗咖啡的故事。
劇中，父親劈頭便說女兒終日無所事事，還喝三大杯咖啡，是個壞女孩，並表示女兒一天不戒咖啡，一天不讓她外出或買衣服；愛咖啡成狂的女兒回答說只要有咖啡，甚麼都沒關係，然後唱出以上一段歌頌咖啡的說話，「呀，咖啡的味道真美妙，千個熱吻、萬杯醇酒都比不了，我一定要我的咖啡。誰要待我好，就給我一點咖啡。」屢勸不果，父親出動最後通牒，要女兒在咖啡與丈夫中作出抉擇。女兒想起終身大事，無奈答允，高唱「永別了咖啡。」又忽然心念一轉，私下決定擇偶條件就是「誰愛我，就要讓我每天喝咖啡。」清唱劇到最後如此為女兒辯解，「就像貓怎能不抓老鼠，媽媽愛咖啡、婆婆愛咖啡、年輕女孩又怎能放棄咖啡？」表示人愛咖啡是出於自然。巴哈以創作莊嚴的宗教音樂聞名，幽默活潑的《Coffee Cantata》是一個特別的嘗試，這也反映了十八世紀時歐洲人對咖啡的癡愛。
存放兩周不走味
製作一杯咖啡需時多久？答案如下──Espresso需時30秒、手冲咖啡需時2.5分鐘、法式瀘壓需時3.5分鐘、虹吸式需時1.5分鐘、Chemax需時2.5分鐘、愛樂壓需時1.5分鐘、冰滴需6至8小時，你沒看錯，製作一次冰滴咖啡，需時半日。
想喝一杯冰咖啡，我們慣常做法，是在熱騰騰的咖啡裏加冰塊，比較認真的話，用冲好的咖啡本身來做冰塊，杯中的咖啡就會越喝越濃，不怕被冰水稀釋。這已經算很講究了嗎？不，做一杯800毫升的冰滴咖啡，要花6至8小時。只是一杯冰咖啡，怎麼要等上老半天？因為冰咖啡跟冰滴咖啡，是兩回事。
日本有些咖啡店叫冰滴咖啡做Dutch Coffee，因為這相傳是爪哇島上的荷蘭移民在十七世紀發明的。它的原理，是以冰水滴漏萃取咖啡，咖啡粉完全不經熱解，平均五秒只有兩三滴。冰滴咖啡壺造型特殊，通常是芸芸咖啡壺中長得最高的一個，結構分上中下三層，圖中球狀物體稱上壺，主要放冰，為何不直接放冰水？因為水的容量會影響滴漏速度，水多時會滴漏得太快、水少時會滴漏得太慢，冰隨室溫慢慢溶化，有助調節出水量及滴漏速度。冰水滴下到第二層的位置，叫中壺，就是存放咖啡粉的所在，上壺底部有個開關，用以控制滴漏速度，冰水向下滴，通過咖啡粉，以一個波瀾不驚的姿態，緩慢地滲到最底層的下壺，即咖啡壺。你可以想像，以如此溫柔方法萃取出來的咖啡，滋味有多純粹，而在旁看冰滴咖啡點滴成杯，像是觀察時間流動。
香港做冰滴咖啡的店不多，因為它需要時間，而香港人最缺的就是時間。花幾小時才做好一杯的咖啡，不可能即叫即製，所以店家必須在前一晚開始準備，做好了放入冰箱冷藏。冰滴咖啡是很公平的，它需要你等最久，也能保存得最久，放入雪櫃，最長可兩星期不走味。
味道似酒
香港有間「The Coffee Academics」，在這咖啡店裏，冰滴咖啡是用紅酒杯盛載的，這暗示你，品嘗咖啡的心情，應該像品酒，咖啡烘焙及培訓經理Ben說：「喝之前搖一搖，聞一聞它的香氣。冰滴咖啡沒有經過熱解，不似一般咖啡香氣逼人，但也有自己獨特味道，所以我們用紅酒杯，讓味道集中一點。」嗯，那香氣的確不太像咖啡。
嘗一口，清洌的、滑順的，中間隱約有些水果味，是莓？Ben說今天用了埃塞俄比亞耶加雪夫的咖啡豆，淺焙，以冰滴方法製作，Aftertaste會有點像酒的味道。第一次試冰滴咖啡的我，味蕾揣摩着那陌生的觸感，一時間想不出合適的比喻，總之不像我此生喝過的任何冰咖啡吧，如此醇厚、精緻，同時清爽，接近酒，但它讓人醒着。我想，大家喜歡冰滴咖啡的理由還有一點，比起用熱力萃取的咖啡，它的咖啡因少三分之一，咖啡油和丹寧酸減少一半以下，所以也比較不傷胃。這麼多好處，誰還要等到下一個夏天才來嘗？
記者：劉嘉蕙 攝影：林栢鈞
The Coffee Academics
（2156 0313）
地址：銅鑼灣耀華街38號地舖