這兩天氣溫驟降，火鍋店必然旺場。有泰國菜館也加入分一杯羹，打着新潮旗號，賣鱷魚肉火鍋配自製泰式汁醬；也有火鍋店大滾黑松露火鍋。一根舌頭嚐不出真味，實行組成讀者試食團來品評一番！
記者：陳芷慧 攝影：楊錦文、劉永發
很多老饕均認識以創新泰式私房菜見稱的水晶晶泰國餐廳。今年大廚成哥更大搞泰式火鍋，吓？泰國人都食火鍋？「泰國人尤其泰北地區，在生日、潑水節或新年等時節都愛到大牌檔打邊爐，偏愛內臟和牛肉，但最大分別在於湯底和醬汁。」先說湯底，最特別的首推鱷魚鴛鴦螺頭湯底，同時用上鮮及乾鱷魚肉、螺頭及藥材等煲超過四小時，散發乾鱷魚肉的香，又有鮮鱷魚肉和螺頭的甜。鱷魚肉含豐富膠質，可增加皮膚彈性，女人最Buy，大廚成哥更話：「每人先喝一碗鱷魚肉湯，冬天能預防咳嗽，然後再添回水和鱷魚肉來做邊爐湯底。」另外推介醉雞鍋，湯底用雞、酒、紅棗等藥材煲成，再奉上醉雞一隻，放湯底灼來吃，「雞肉嫩滑，滲透酒香！」Marco評價道。當然少不了冬蔭公湯底和喇沙湯底，尤其喇沙湯底酸酸辣辣，放入牛肉灼一灼已入味非常。醬汁方面，全屬泰式風味，當中以Suge醬最惹味，用是拉差醬、蒜茸、芫荽等材料混成，極級酸辣，更有提鮮作用。另一款成哥豉油，用美極豉油做基調，加入魚露和爆香的薑葱蒜，味道自然更香濃。
牛頸脊味最濃
讀者Marco和Spring均大讚這裏的食材有心思，Marco：「首推手切牛頸脊，一看其格仔脂肪紋便知好吃，肉質爽口，牛味香濃，而且aftertaste持久，今晚不想刷牙了！」至於Spring則最愛蝦丸，一口咬開，Spring驚訝的說：「好彈牙！還看到內裏的蝦肉，非常鮮味！」成哥說所有墨魚丸和蝦丸都是人手撻成，連嘴刁的Marco也難以忘懷，晚上回家後給我發了一個短訊：「蝦丸真心好吃，還在回味，能吃出蝦的膏香。」
讀者試食：
OL廚神Spring：
「水晶晶做的蝦丸非常出色，爽滑彈牙，內裏還看見蝦肉。」
為食Marco：
「印象最深是水晶晶的牛頸脊，牛味最濃，非常爽口。」
水晶晶泰國餐廳（2561 7288）
北角七姊妹道116-122號地下B號舖
黑松露香到底
早前留意到豪門推出了黑松露火鍋湯底，又有黑松露配料，便跟Marco討論一番。「黑松露火鍋？會唔會又係狂落松露油？」他說。實地一試才放下心來，湯底原來集不同菇菌而成，八片松露片另上，讓食客在適當的時間放入湯底，松露香便不會一次過給揮發掉；如此，湯底味道已很足夠，不用放松露油，免得畫蛇添足，令味道過濃，容易飽滯。雖然大家都有感湯底充滿松露香，但並非人人接受，Marco就有以下見解：「西餐不會每道菜都以松露入饌，只會在兩三道菜中，將黑松露最直接轟烈地演繹出來，而且只配一兩種簡單食材互相輝映。黑松露味道如此強烈，用來做湯底，食甚麼都帶着松露味，不能配合黑松露貴精不貴多的性格。」經過一番爭論，大家的意見是，黑松露湯底真材實料，值得一試，但最好是一大班朋友來，點松露鍋以外再來個番茄藍龍蝦湯底，以平衡一下黑松露的味道！至於黑松露三寶，包括豬肉丸、雲吞及菌王餃都加入了黑松露醬而成，Jenny最愛黑松露雲吞：「雲吞口感很爽，而且充滿松露香。」豬肉丸同樣好吃，咬一口，即湧出松露醬，其香味在口腔內四散，回味無窮。至於其他火鍋料都甚新鮮，Spring及溫子麒最愛蝦滑的超爽滑，Marco讚廚房炸物有水準，就像炸魚皮，由挪威三文魚皮炸成，皮薄而脆，而非一般又腥又硬的口感；很多人愛吃的響鈴也是自家製，充滿腐竹香，很是香脆。
讀者試食：
才子溫子麒：
「欣賞豪門的龍蝦番茄湯底，番茄味濃，非常開胃。」
搵食專家Jenny：
「黑松露三寶創新，愛雲吞夠爽，充滿松露香。」
美女食神Ceci：
「牛舌心是牛舌最嫩的位置，打邊爐薄較厚好吃，很爽口。」
豪門火鍋（2730 1118）
尖沙嘴山林道50號俊僑商業中心地下及一樓