跟Helen姐（馬海倫）做訪問，事前有點緊張，直至笑容可掬的她坐在我面前，我才鼓起勇氣問：「其實你覺得自己惡嗎？」「我？惡㗎！」螢幕上尖酸刻薄的Helen姐，現實生活中是烹飪高手，「不過，我有求必應。」包括這次訪問，我想，愛炮製美食的人都心地善良吧！
記者：容慧心 攝影：周旭文
薛家燕
「起初重返電視台就是在婦女節目教烹飪的，後來劇組才找我回去拍劇，就一直拍到現在了。」Helen姐曾是佳視演員，後來佳視倒閉，她便順勢停影專心相夫教子。但Helen姐直言自己不能停下來，於是跑去學烹飪，點心、包點、西廚課程通通學齊，瓣瓣有證書，不過始終最愛還是中菜。「我不吃牛油和芝士，還是吃中菜好：一隻雞的雞肉可做手撕雞，雞殼用來熬湯；大白菜菜膽用來拌海味，菜葉用來包水餃……」專心做了十多年家庭主婦，她才應無綫之邀復出。一直演藝、家庭兼顧得宜，逢周日總會為兒女和孫兒親自下廚。「兒子是醫生，所以我們特別注重飲食健康，煮食要少油，青瓜、椰菜白烚就吃，水果每人要吃一份，小朋友想喝汽水也會溝梳打水，不喝太甜。」就看她這次為我們做的三道菜，就知道夠健康了。
家燕姐每事問
很多人都不喜歡在聖誕新年工作，但Helen姐卻樂在其中，因為可以和其他演員一起在公司準備大食會。「Suki（徐淑敏）會訂壽司，敖嘉年會帶自己釀製的米酒，惠英紅會煮咖喱，雯女（鄧萃雯）媽媽做的茄汁蝦碌很好吃，我就一定會焗火雞。」Helen姐說每年她都會訂多隻火雞，和家人、朋友開派對吃的大約8至10磅，而帶回公司的則要特別大，重12磅。Helen姐做的火雞是中西合璧的Style，火雞肚內釀入炒好的糯米飯。嘩！應該要釀足足一煲飯吧！花上的心力時間可不少，難怪大家都愛吃。
「陳茵媺最愛吃我做的曲奇，陳豪最愛五香豬肋骨，上次做的都給他吃光！」除了愛吃的一群，愛煮的一群也喜歡和Helen姐交換入廚心得。「黃淑儀做茶葉蛋最好吃，林漪淇擅長煮西餐，我常常請教她們；而家燕姐就每事問，想到甚麼煮食問題都會問我，很可愛的！」
後記
「有沒有看《真相》？」「不好意思，沒看啊。」「這套劇很好！我去年入圍『萬千星輝頒獎典禮2011』最佳女配角最後五強呀！」採訪時還未公佈今年的提名名單，「去年得不到獎失望嗎？」「噓！我不用的，獎，後生的拿好了。」還是一家人圍埋吃飯看頒獎禮，比珠光寶氣硬坐鏡頭前三句鐘好。
飯盒心水推介：花膠炒海參
演員經常捱更抵夜食無定時，但眼見Helen姐皮膚白裏透紅又有光澤，到底她是怎樣保養的呢？原來就是靠這道滋補養顏一流的花膠炒海參！「每次煮我都會準備較多的份量，因為這道菜膠質高，煮好、放凉，自然凝固成啫喱一般，很方便冷藏保存；拍戲我多數帶飯，在飯面放一嚿『啫喱』，叮熱之後，汁料自然融化包着每顆飯粒，是我的飯盒心水推介！」Helen姐說每次她叮飯時都香氣四溢，台前或幕後的工作人員都對她的飯盒虎視眈眈呢！
份量：4人
時間：00hr20mins（不計浸發時間）
難度：★★★★
花膠海參之處理：
1. 花膠和海參先浸水8小時，煲滾水下花膠和海參煮20分鐘，熄火焗至水冷卻，換凍水再浸12小時。
2. 用手按花膠和海參，如已變軟身，花膠即可烹調，海參則要剪開去腸去沙洗淨才可烹調。如兩者還是硬身，則要重複煲、焗和浸的過程至軟身為止。
材料：
花膠（已浸發）半隻、海參（已浸發）2條、大葱（切段）2條、雞腿肉（切件）1隻、豉油/日本甜豉油各2茶匙、鹽/油少許、水120毫升
做法：
1.熱油鑊下大葱爆香，下雞腿肉同炒。
2.雞肉炒至轉成白色，加鹽調味，加水煮至滾起，花膠和海參切件後下鑊同煮，蓋鑊蓋燜約5分鐘。
3.下豉油和日本甜豉油調味，拌炒至水份收乾一半，即成。
手撕雞
Helen姐是上海人，所以做上海菜特別拿手。別以為上海菜像粗炒、煎餃等油膩居多，其實好像這道手撕雞，Helen姐就處理得非常健康。選用肉質肥美雞味濃的龍崗雞，去皮只吃肉，西芹和紅蘿蔔的份量與雞肉差不多是一比一，而且調味的汁料也是簡單少油。「手撕雞是冷盤，帶去開工不用翻叮，更方便易食，每次一打開蓋不消幾分鐘便會被掃清！」跟Helen姐一起開工，果然有口福！
份量：4人
時間：00hr50mins
難度：★★★
材料：
龍崗雞半隻、西芹（切絲）2條、紅蘿蔔（去皮切絲）半個、生抽/麻油各2湯匙、芝麻醬少許、水適量
做法：
1.煲滾水，蒸雞20分鐘，熄火焗雞10分鐘。
2.雞放凉後去掉雞皮，用手撕出雞肉成雞絲。
3.另煲滾水，下紅蘿蔔絲與西芹絲，水滾後撈起放凉。
4.雞絲加入紅蘿蔔絲與西芹絲，加入生抽、麻油和芝麻醬拌勻，完成。
自家配方：芹菜龍脷魚餃
這款餃子是Helen姐的自家配方！的確，沒有在外頭吃過龍脷柳做餡的餃子。「這個杏兒最愛吃，因為無油無肥肉，吃多幾隻都不怕胖。」Helen姐說包餃子最緊要是把餃子皮重叠的部份壓實，這樣咬下去也像一塊皮那樣清爽。
「上海的水餃皮較厚，因為用來包豬肉，煮較長時間都不怕破；廣東雲吞皮較薄，主要包蝦肉，燙一燙便可以吃。這款餃子皮是我吃過多種後篩選出來的，特別軟滑；龍脷柳則要選肉帶粉紅的才夠魚味。」Helen姐對食材的選取果然非常講究！
份量：4人
時間：00hr30mins
難度：★★★
材料：
龍脷柳（切粒）2條、中芹（切粒）半斤、上海圓形水餃皮40塊、麻油/生抽/鹽各少許、水適量
做法：
1.龍脷柳粒和中芹粒加入麻油、生抽和鹽調味拌勻成餡料。
2.水餃皮放餡料於中間，於上半圓塗上水，對摺餃皮成半圓形壓實餃邊，再將餃子兩角對叠，壓實。
3.煲滾水，下餃子煮至浮起，撈起即可食用。
貼士：魚肉餡餃子滾起一次即可吃，但若是豬肉餃，餃子滾起後要再加一碗凍水，至水翻滾，餃子才算熟透。
