法國人對Macaron的熱愛很瘋狂，口味多，吃的花樣也多。今年，兩大法國百年字號FAUCHON和LADUREE相繼登陸本港，等埋有甜點界畢卡索之稱的Pierre Herme來港，想吃這正宗小圓餅還需要飛嗎？J'adore les desserts ！我愛甜品！
記者：歐陽曉思
攝影：蔡家輝、劉永發、楊錦文、陳盛臣
Macaron＝少女的酥胸？
Macaron這法式小圓餅在歐洲有數百年歷史，近年在亞洲相繼流行起來。有指法文Macaron解作「少女的酥胸」，可我問過數位法國老師及一些法國朋友，他們的反應先是狂笑不止，然後說從未聽聞過。有說它源於意大利，是威尼斯修道院修士做的小餅乾；又說它是一個糕點師傅為了路易十四大婚典禮而創作的。真相如何不得而知，只知Macaron的魅力當真沒法擋！它擁有光滑而顏色絢麗的外觀，一圈漂亮得像蕾絲的裙邊；薄如蛋殼般的蛋白杏仁餅外層口感酥軟，加上軟綿的糖心內層，讓人難以抗拒。問及很多法國人，他們除了會以最傳統的Macaron作下午茶點之外，更愛把它弄成像結婚蛋糕塔般的模樣，配一杯香檳，是品味和身份的象徵呢。
LADUREE 150年傳統之味
望穿秋水，等到頸長，來自巴黎的LADUREE終於在本周六開張！有幸得LADUREE從歐洲空運各款Macaron給我們作獨家率先拍攝，才明白她的名氣之大──當我從公關那裏拿來LADUREE的紙袋在尖沙嘴海港城走一圈，已經有三位不同年紀的女士走過來問我LADUREE開在哪一層！回答下星期才開張，結果我看到了三張失落的臉容！去過法國的朋友一定知道，LADUREE是當地歷史最悠久的甜品老店之一，她的Macaron在坊間評價極高，在瑞士、日本、意大利、土耳其、沙地阿拉伯等地共有46間分店，每日銷量高達萬五個；電影《瑪麗皇后》及美劇《Gossip Girl》拍攝所用的Macaron均是其出品。她的Macaron何以能迷倒世界萬千女性？華麗的包裝先記一功，圓鼓鼓的蛋白杏仁餅外脆內軟，口味多達十多款，偏向傳統而經典的如桑莓、甘草、朱古力、焦糖等，餡料煙韌，甜味適中，多吃也不過於甜膩。Macaron全由法國空運到港，不添加防腐劑，三天內要吃完，以保持最佳食味。
LADUREE（2175 5028）
尖沙嘴海港城港威商場3樓3224號
FAUCHON 標準4+8+4
自從法國FAUCHON進駐銅鑼灣，再不用臨上機趕去Gate 41買他們的Macaron了。我認識Fauchon，不是由招牌的Macaron開始，而是花茶。在日本讀書的時候，日本室友獨愛她的玫瑰花茶，鍾愛程度達至每年要到巴黎朝聖至少一次；而日本人又愛送禮，我才有幸初次品嚐到這小圓餅手信！FAUCHON已有126年歷史，始創人Auguste Fauchon最初只賣優質蔬果及葡萄酒，1886年才在巴黎著名購物區瑪德蓮廣場開設首間高級食品專門店，1972年於日本開了首間海外分店，及後開枝散葉，巴西、中東、南韓、台灣及美國等地店舖數目逾400間，前年六月的北京旗艦店更是樓高三層，設有咖啡店、麪包店及高級餐廳。品牌理念是創作與發明，在時尚活潑的包裝上可見一斑。她的Macaron，每件指定重量，上下兩層杏仁餅各重四克，餡料八克，面層輕脆，忌廉餡馥香軟滑，每天從法國空運八款口味到港，包括呍呢拿、純黑朱古力、檸檬、咖啡、榛子果仁、開心果、紅桑子及焦糖。想一試她的招牌茶葉？推介蘋果茶，此茶去年在全球分店售出17.5噸，非常誇張！
FAUCHON（2795 3198）
銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場地庫2層Jasons．Food & Living
Jean-Paul Hevin 加入可可的變奏
當下的朱古力世界幾乎是法國與比利時的天下！例如朱古力一代宗師Jean-Paul Hevin。他在法國馬耶納出生，媽媽是家庭主婦，自小受影響愛上烹飪，但當農夫的爸爸更愛吃甜品，所以13歲便學起做甜品來，後來在著名的洲際酒店當學徒，接着自立門戶，開展了他的朱古力甜品王國。港人知他的朱古力享負盛名，卻未必知其Macaron在法國曾拿下不少獎項。問Macaron怎樣才為之好？Jean-Paul Hevin：「完美的Macaron像藝術品，口感層次分明。杏仁餅在燈光照射下平滑而泛光澤；外殼要酥酥的，咬下去卻有彈性；餡兒則要柔潤，香氣口感甜度要恰到好處，還要濕軟適中，軟而綿密，內層稍微黏牙，跟外層形成絕配，滋味在口中化開！」但他做的還有點不一樣，夾心以朱古力為基底，外層是蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜，被法國雜誌費加洛（FIGARO）評為世界最出色的Macaron！這個聖誕還推出新系列，以黑朱古力作餡，上下兩片杏仁餅分別是開心果及車厘子軟朱古力味，吃一件有着雙重享受！
Jean-Paul Hevin（2851 0633）
中環擺花街13號
小圓餅的可愛演變
卡通公仔放在蛋糕不是新鮮事，放在Macaron上又如何？Aries說只有親手做過Macaron，才會明白那一小圈餅兒何以價格高昂：買一大包杏仁粉回來，先要過篩，當中往往只有三分一的份量，有足夠幼細度用來製作Macaron，若過於吝嗇，用不夠幼細的杏仁粉就不能做出光滑的外層。如要在杏仁餅上畫公仔，又得有耐性，待麪糊表面乾透才畫，而且要逐筆逐筆的勾畫，每畫一個最少花上45分鐘，全是時間和心血，不過過程卻為她帶來成功感。想吃，現只限網上訂購，每件$38-$45不等，視乎圖案而定。
面書： http://www.facebook.com/oinkpatisserie
電郵：mailto:[email protected]