渴望多時的秋意終於到來，燒烤癮發作。放工累得半死還去燒烤？蹺埋雙手吃鐵板燒吧，不過不是尋常的日式而是法式，着重醬汁配搭，如三百隻野生龍蝦之中才有一隻的藍龍蝦，配上牛油芝士龍蝦膏汁，更見矜貴。
記者：陳芷慧 攝影：陳盛臣
重醬汁的法式鐵板燒
甫進T2，老板Devil問：「想聊天吃小食還是看法式鐵板燒真人Show？」心想：「有甚麼分別？又不是酒樓吃火鍋或點小菜，決定了不能改。」 Devil看我一臉困惑，立刻解畫：「因為T2引入台灣潮流，分開鐵板燒和西班牙Tapas Bar兩區，客人可先享用法式鐵板燒兼欣賞大廚功架，但坐長枱聊天不方便，之後就可稍移玉步到Tapas Bar嘆小食兼吹水。」
我暗忖，鐵板燒首重食材新鮮，有甚麼表演可看？大廚梁志雄師傅：「法式鐵板燒比日式更着重醬汁的配搭和Presentation。其實鐵板燒源自歐洲而非日本，從前的歐洲海軍燒熱甲板，放上肉燒來吃，他們選用的食材種類甚多，味道豐富。反之，日本人愛燒野菜及和牛，以鹽和胡椒調味，較為單調。」請師傅即席燒製「活龍蝦配芝士黃油膏汁」，只見他先燒熱爐至280℃，手舞雙鏟，先燒殼，再燒肉，其間三次灒白酒，每次焗一至兩分鐘，之後盛起龍蝦肉放凉，再放回鐵板燒至七成熟，搞掂！趁熱一試，龍蝦熟度剛好，肉質鮮爽，配以南瓜、味醂、牛油芝士及龍蝦膏煮成的醬汁，更見香濃惹味。細問之下，才知吃着的是香港甚少食肆引入的法國藍龍蝦，「藍龍蝦是法國野生龍蝦，三百隻野生龍蝦之中才有一隻藍龍蝦，蛋白質特別豐富，味道最鮮爽，加上我們所有海鮮均有魚缸養活，更新鮮。」
黑毛豬腿骨熬湯煮翅
師傅再示範一道西班牙黑毛豬扒配牛肝菌汁。咦？鐵板燒和牛可選三至七成熟，那黑毛豬扒呢？「我們建議七成熟，這樣才能逼出其橡果的香味。」小記一試，因為黑毛豬扒油脂分佈平均，所以七成熟肉質依然嫩滑，油香滿溢，配上Creamy的牛肝菌汁，更是香濃對味。咀嚼細味間，腦海浮現一個疑問，鐵板燒很難控制食材的生熟度嗎？「對，要靠經驗。廿年前入行時還在用煤氣爐，要觀察油溫才知溫度，油產生波紋並慢慢散開即代表爐溫達280℃，還要知道爐面不同位置的溫度！一位鐵板燒師傅，就像舞台劇演員，不能出錯。」說罷，師傅說要給我煮一大碗黑毛豬素翅湯來「口」！這碗翅超屈機，先用黑毛豬腿骨、火腿肉和雞煲足12小時，隔夜讓其出味後再煲12小時，全是精華，充滿肉的甜味，加上素翅一大束送入口，與真翅味道不相伯仲，既滿足口腹之慾又夠環保。
創新Tapas小食
吃飽飽，行兩步出大廳嘆西班牙小食，誰知又看見梁師傅，難道西班牙小食又由他主理？原來，小食款式由他和老闆之一、西班牙籍的Antonio一起設計，「Antonio愛傳統，我愛創新，就把兩者合而為一。」多用來佐酒的西班牙小食，除必食的西班牙火腿以外，推介炸薯仔配西班牙火腿伴溫泉蛋和香煎西班牙血腸，薯仔切件再炸香，淋上熱騰騰的溫泉蛋，兩者搭調之餘不會影響薯仔的香口口感。另外，血腸鹹香帶微辣，配以一杯Cava汽酒就最匹配。至於創新小食，首推鮟鱇魚肝多士，雖然油香不及鵝肝，但新鮮的鮟鱇魚肝有一份魚腸般的鮮味，放少許蟹子和魚子醬，味道更是鹹鮮。再來一道牛油果鮮帶子他他，香脆的芝士片盛着牛油果茸，加上椰果粒、火龍果、鮮蝦、帶子，口感極豐富。
T2 Teppanyaki & Tapas Bar
（2721 9898）
地址：尖沙嘴諾士佛台1號5樓