雖然蓮藕是大家一年四季都會在街市買到的蔬菜，但不同季節的蓮藕，質地和味道都會有少少分別。Max Wu教路，在秋冬季節，即是現在所買到的蓮藕大多比較爽口，不妨用來做凉拌或蜜餞；而且蓮藕的味道比較清淡，用來配合濃味的調味料就最好不過。
記者：阮芷慧 攝影：劉永發
示範：Max Wu@iCook
Profile
Max Wu
iCook廚具達人，著有《家常慳家菜》、《特色甜品 Cook得起》等食譜，並有多年擔任廚具顧問的經驗，而且中西日菜樣樣掂。
逛街市發現有些蓮藕是帶着泥土，有些則已洗淨，到底兩者有何分別？其實已洗去污泥的蓮藕是為了令大家煮食時更方便，不過其保存期相對地會短了。
普羅大眾都吃得起的蓮藕，食用價值很高，而且在清朝咸豐年間，蓮藕更曾被欽定為御膳貢品。
且不說咸豐年的事了，先說說這種平民食物的營養吧。蓮藕屬於睡蓮科植物，我們吃的是蓮的根莖，是長在淤泥中的。和暖而多雨水的地方，如中國和東南亞就最適合它們生長。剛才提過，蓮藕乃貢品，換言之，它是外來的東西，原產於印度，只是後來被引入中國。
我們多用蓮藕煲湯煮餸，其實它也可以生吃，有清熱、凉血、滋潤和清瘀的功效，適合熱底的人食用；相反寒底者最好吃煮熟的，因有補血的功效。相傳李時珍曾說：「一男子患了血淋病疼痛難忍欲尋死，我用藕汁調髮灰，每服二錢，每日三次即血止痛除。」他更在《本草綱目》中稱藕為「靈根」，味甘、性寒、無毒，視之為祛瘀生津佳品。
檸檬蜜餞銀杏蓮藕條
由於這個時候買到的蓮藕大多比較爽口，用來做蜜餞的話，無論醃浸多久也不怕變得太腍身，失去爽脆口感。把煮好的蜜餞放入雪櫃冷藏才吃，味道會更香甜更爽脆呢！
份量:4人
時間:2hr15mins
難度:★★★
材料：
鮮蓮藕2節約600克、新鮮銀杏肉1包、檸檬1個、冰晶糖250克、清水2杯
做法：
1.鮮蓮藕去皮後切成粗條；銀杏以牙籤挑去苦芯；檸檬磨出皮茸，榨汁備用。
2.將銀杏肉、冰晶糖及清水放小鍋內，以中小火煮至糖完全溶解。
3.把（2）之糖漿連同蓮藕條及檸檬皮茸一同放入耐熱碗中，蓋上錫紙隔水蒸2小時至蓮藕能輕易被筷子插入，最後滴少量檸檬汁略加調味，完成。
貼士：
建議把蜜餞放凉後放入雪櫃，冷藏兩三天後才享用，味道更佳。
香辣醬拌藕絲
如果你嗜辣的話，這個香辣醬拌藕絲就啱晒你。以香濃的蒜茸辣椒醬拌上陳香的意大利甜醋，味道非常配合，而且意大利甜醋能中和辛辣的刺激感，辣味不至蓋過蓮藕的味道。
份量:2人
時間:20mins
難度:★★
材料：
蓮藕1節約300克、香梨1個
調味料：甜豉油1湯匙、蒜茸辣椒醬1湯匙、意大利甜醋1湯匙、麻油1茶匙、辣椒油適量
做法：
1.蓮藕及香梨去皮後分別刨成幼絲。
2.以沸水將蓮藕絲略燙，過冷河後瀝乾。
3.調味料放大碗中拌勻後試至合味，加入蓮藕絲及香梨絲拌勻後即可。
貼士：
此菜式以爽脆色澤白淨的鮮蓮藕較合適。
桂花豆沙燴鮮藕
用現成的甜味紅豆茸來煮糖水，可以節省四倍以上的時間和能源，而且味道已經調好，不用再加糖，快捷方便。將味道較清淡的蓮藕放入甜甜的紅豆沙內煮，爽脆的蓮藕配上又香甜又軟綿的豆沙，加上清香的糖桂花，簡直一流！
份量:4人
時間:30mins
難度:★★
材料：
蓮藕1節約300克、日本甜味紅豆茸1包約400克、糖桂花1湯匙、粟粉2湯匙、清水500毫升
做法：
1.蓮藕去皮後切成小粒，連同紅豆茸及清水一同放小鍋內以小火邊煮邊拌至沸騰，待蓮藕煮至能輕易以筷子插入即熟透。
2.將粟粉以另外適量清水調開，加入紅豆茸中再煮至微沸後熄火，最後拌入糖桂花後即可享用。
貼士：
糖桂花宜最後加入以減少香氣流失。