香港人最愛過節，過了中秋又未到聖誕最為苦悶，找來11月11日的光棍節：中式的只吃四條油炸鬼加一個包子、韓式的只吃朱古力棒棒，心靈還是空虛。當然啦，香港人那麼愛吃！看見大小超巿的新鮮蔬菜和開始熱賣的火雞，便想找藉口大吃一頓，一於連人家美國的感恩節也不放過，有得吃，就該感恩囉！
記者：容慧心 攝影：蔡家輝、劉永發
示範：Dicki Law & Benny Ching@銀杏館（總館）
Benny Ching 銀杏館總館大廚
曾學習中、泰和西廚，擅長用時令食材配合不同烹調方法創作嶄新菜式。
Dicki Law 銀杏館總館、別館行政大廚
入行初期學習中、西廚為主，後赴日本深造回流任職日本高級私人會所，其後着重鑽研各地菜式和食材的挑選與配搭，創作的私房菜深受讚賞，還擔任不同烹飪班的導師。
感恩節是美國土著印第安人既有的節日，慶祝每年農作物的豐收，後來歐洲人「發現」了這片新大陸，印第安人便捉了隨處可見的火雞烤給歐洲人吃以示歡迎；印第安人教導這班新移民耕作、狩獵和捕魚，自此每年豐收，黑人和白人都會聚在一起炮製有蔬菜有火雞的大餐慶祝，代表感謝上天恩賜食物、人與人和睦相處，成了現在感恩節的起源。1863年美國總統林肯才宣佈每年11月的第4個星期四為感恩節，現在還被定為美國的公眾假期，是次於聖誕節的第二大節日。
有機肥料可洗澡
香港已是商業社會，我們早就沒有豐收的概念，難得出身社工的黎明輝（黎Sir）退休後建立老人院再辦餐廳，再從餐廳想到辦農莊。「最初是因為餐廳想盡量選用有機蔬菜，但巿面上的供應不多，入口的貨源又不穩定，我和拍檔便於09年建立了樂活有機農莊，開始自給自足。」黎Sir說得自在，隨手摘了一支露笋叫我試；身處田中，我竟沒拘泥是否要洗過就放入口了，很爽甜！
「其實頭兩年的收成只是一般，我們作了很多嘗試才有這努力三年後的成果。」見到田裏這邊一堆桔子，那邊幾棵露笋，奇怪種田為甚麼這樣沒有規律，原來背後大有原因。「不同植物會有不同的害蟲，我們不用農藥，所以便用這個間隔法種不同植物，這樣不同物種的害蟲會互相剋制。」除了不用農藥，有機的另一大關鍵就是肥料，黎Sir指很多人以為有機肥料就是糞便，其實現在的有機肥製作是很文明的。「這些桶收集了蔬菜不能食用的部份和果皮，加糖發酵三個月便可變成酵素，這些酵素除了是一流的肥料，還可以用來洗碗甚至洗澡，是很環保的清潔劑。」黎Sir說秋冬是蔬菜收成期，農莊每星期有三天會將新鮮有機蔬菜運到餐廳，肯定客人每天吃到即摘有機菜。
專門招聘退休長者
走過粟米田，黎Sir又剝了支未成熟的珍珠粟遞給我說：「這個做沙律最好！」我也不客氣，接過便放入口。惟獨捨不得吃那顆又圓又紅的車厘茄，小心摘下小心放在口袋小心翼翼帶回家；這應該就是看到農夫辛勞耕作，讓蔬菜茁壯成長，為食物得來不易而感恩的感覺吧！
設立農莊是為了給餐廳供應食材，而開設餐廳，則是為了讓長者仍有就業的機會。「開老人院是做社工時的夢想，接觸長者越多，越知他們不開心的主原是怕悶，所以辦了銀杏館，專門招聘退休長者。」黎Sir說，「與長者一起工作很好，他們知道很多歷史掌故，跟他們談天，實在得益不少。」
有機桔子蜜紅酒烤雞
雖說吃火雞是感恩節的傳統，但香港家庭人口較少，而且一般也沒有足夠容納火雞般大的焗爐，所以Dicki選用了約2斤半的雞做這道菜，最適合二至四人家庭。農莊鮮製桔子蜜較普通蜜糖多了清香的桔子味，而且桔子果酸也可令雞肉更鬆化。
份量：2人
時間：1hr 30mins
難度：★★★
材料：
雞（約2斤半）1隻、紅酒/水各750毫升、迷迭香100克、桔子蜜150克、鹽/黑胡椒碎各少許、薯角/車厘茄適量
做法：
1.紅酒加水和迷迭香，放入雞浸30分鐘。
2.雞和迷迭香撈起，將迷迭香放入雞腔，鹽和黑胡椒碎撒在雞面和雞腔調味，將雞放入預200℃焗爐焗35分鐘。
3.在雞面塗上桔子蜜，再焗10分鐘，上碟時配上薯角和車厘茄便可。
桔子蜜
份量：5公升
時間：1hr
難度：★★
材料：
桔子1公斤、冰糖2公斤、水3公升、片糖2片、鹽1茶匙、檸檬1個
做法：
1.水下冰糖煮溶，加入片糖同煮，榨入檸檬汁，加入鹽煮滾。
2.桔子切半去核放攪拌機打爛。
3.將打爛的桔子倒入糖水，煮20分鐘至稠身，即可放入闊口瓶中，封好瓶口，放凉後便可放入冰箱，冷藏後享用。
炸吉列有機粟米番薯球
開Party怎可以少了香脆可口的小食？這個吉列粟米番薯球的特點是不加任何調味！粟米和番薯都是帶甜味的蔬菜，Dicki希望客人吃到蔬菜的原味，所以着眼點放了在粟米番薯球外脆內軟的口感上，這道菜簡單易做，是親子入廚的好選擇。
份量：2人
時間：40mins
難度：★★
材料：
有機粟米粒100克、有機番薯400克、麪粉60克、蛋3隻、麪包糠適量、油750毫升
做法：
1.番薯去皮切件，放滾水烚20分鐘撈起壓爛，加粟米粒拌勻。
2.蛋與麪粉攪成麪糊，番薯粟米茸搓成乒乓球狀，先沾上麪糊，再沾上麪包糠。
3.然後放預熱160℃油炸約5分鐘至金黃撈起。
冰鎮有機芥蘭配安格斯牛肉
芥蘭炒牛肉是中菜中受歡迎的菜式，喜歡煮Fusion菜的Benny想出用西式煮法處理這兩款食材，冰鎮可保存芥蘭的翠綠和爽口，燒汁加入有機紫洋葱讓汁料更加清甜，牛肉與兩種蔬菜同吃就可減去多餘的油膩感了。
份量：2人
時間：30mins
難度：★★
材料：
安格斯牛肉400克、有機芥蘭200克、紫洋葱（切絲）1個、燒汁250克、鹽/黑胡椒碎/糖/橄欖油各少許
做法：
1.煲滾水放糖拌勻，加芥蘭烚5分鐘，撈起後立即浸冰水使芥蘭急凍。
2.牛肉撒上鹽和黑胡椒碎調味，熱平底鑊加橄欖油，大火下牛肉每面煎30秒，重複每面煎2次。
3.熱鑊加橄欖油，大火下紫洋葱快炒3分鐘，之後逐少加入燒汁拌煮，至汁料炒至稠身。
4.芥蘭上碟牛肉鋪面，淋紫洋葱汁。
烤茄子田園沙律
現在人人注重健康，烹調方法都盡量以簡單為主，因為食材煮過久會失去原味和營養，這個沙律是個農莊時令蔬菜大集會，烤過的茄子和車厘茄不會過熟，卻比生吃的多了焦糖化帶來的甜味，冷吃熱吃一樣可口。
份量：2人
時間：20mins
難度：★★
材料：
龍膽茄（開四）1隻、羅文生菜/紅生菜/狗牙菜各100克、紫花苜蓿少許、車厘茄4粒、橄欖油/鹽/黑胡椒碎/黑醋各少許
做法：
1.在龍膽茄和車厘茄表面塗上橄欖油，撒上鹽和黑胡椒碎調味，同放烤爐烤3分鐘，其間反轉煎龍膽茄每面，至每面均勻受熱。
2.羅文生菜、紅生菜、狗牙菜和紫花苜蓿加入黑醋和橄欖油拌勻，加上烤好的龍膽茄和車厘茄，完成。
