愛極了法國油鴨腿，外出吃飯，若見到哪間餐廳有這道菜的，必殺！這晚跟朋友在荃灣搵食，在兆和街見到一間「法國小廚」，門外的晚餐菜牌上有法國油鴨，就推門進去了。結果，端上來的是一隻體形瘦小又乾又硬的鴨腿，個頭與中國臘鴨腿相若。乾硬程度亦不遑多讓，如果當錘子使用的話，可以用來扑頭打劫。很辛苦地又拉又鋸，才能把鴨肉切下來送進口中，偏鹹略腥，是我吃過最難吃的「法國油鴨」！
法國油鴨是南部鄉村美食，正確說法應是油封鴨，天氣寒冷的時候，用油封法儲存肉類食物，可以放半年之久。想吃的時候，把肉類從凝脂中挖出來，略煎或焗便可以上桌了。所以，油封法不僅限於鴨。
油封法是把鹽醃過的肉類，浸沒於油中，以七、八十度的低溫，用文火或焗爐慢慢浸熟肉類，視乎肉的種類不同，需時不同。雞腿兩三小時已夠，鴨腿的話，本身肉質纖維韌，閑閑地要六、七小時。用這樣的方法烹製出來的肉類，餐刀或餐叉輕戳，便骨肉分離，肉香四射，煎過的外皮又香又脆，一試難忘。
油鴨不難做，但一定要花時間和耐心，在外面吃不到滿意的油鴨，不妨自己下廚，鴨腿用粗粒海鹽醃48小時，然後浸入鴨油中，70度高溫焗六小時即可。法國空運新鮮鴨腿及鴨油可在大型超巿找到。