在寒冷的冬天，街角傳來煨番薯的香味，總忍不住要買一個邊走邊吃，熱騰騰的白煙未吃已感溫暖，張口一咬，香甜的味道令人感覺幸福！如今又是番薯當造的季節，就讓我們到有機農場掘個新鮮番薯，順道學習親手煨熟，以後窩在家中，也能隨時感受幸福的滋味了！
記者：張文蕙 攝影：劉永發、伍慶泉
模特兒：Sarah、Karl
本地有機農場「綠油油」場主陳容根先生表示，在農場眾多蔬果當中，番薯算是最易種植的植物。其實自種番薯只需將番薯藤的根部約20公分，淺埋於排水性強的泥土中，不必太多水份，已可健全生長，要留意的是土壤勿過於潮濕，否則蝸牛若大量繁殖，有機會啃食植物，或浸死根部。想番薯種得較碩大，可於番薯藤長出更多枝節時，把根鬚拉離土壤多一點，令養份能回送到根的底部，番薯就會長得更碩大！四至十一月的氣候都是番薯生長迅速的時期，十一月至十二月算是番薯的當造的收成期。
據說，番薯和它的親戚馬鈴薯都出身自南美洲的安地斯山高原，在高寒少雨的惡劣環境中，仍能茁壯地生長。中國在明末以前，人口最多的時候大概有兩億人，經過兩百年，又增加了兩億多。人口快速增加，糧食自然成為問題，於是粗生的番薯就成了人民救星。它不佔稻米農地，成長期只需三至四個月，養份又只需用雞或豬糞等，於是，中國在對日抗戰前夕，每年生產了一千多萬公噸的番薯，戰亂時就順理成章成了當時人民的救命食糧。
綠油油本地有機田園
電話：9219 4066
活動：自掘番薯及薯苗
團體：$15/磅，個人：$20/磅
長得似人有何b仔
後來，各地為了令番薯免卻蟲蛀，產量又能得以增加，才開始用化學肥與農藥種植。大家不妨留意一下，平日在超市購得的品種，尤其是外地運來的，表面都是很光滑，沒甚麼洞口的，這是用化學種植的好處與方便，但現代人多講求環保，在超市購有機作物也很昂貴，倒不如索性到有機田園自行採摘。陳先生指：「其實番薯與人參係同種植物，有時都會長得似個人，有手有腳甚至有何b仔，不過呢啲形狀我哋多數唔會揀嚟食。揀番薯最好是長身、渾圓肥大、較重身，洗去泥土後表面應有光澤，有機的話表面有少許蟲蛀現象是自然的，只要無出芽仔就無問題！」此外，陳生又指白番薯水份較少，薯味不太濃，用作蒸煨味道亦不及其他品種出色，但是它可代替糖份較高的薯仔，用來煮咖喱一流，也健康多了。而白番薯的葉苗水份最高，現場即試撕去根部，以少許油、鹽及蒜頭來炒，十分好吃，而且與一般番薯一樣有助通便，甚至更快見效呢！
千層脆香番薯餅配威士忌糖漿
何嘉露（阿Lu）剛拿了「矚目超新星大賞2012」甜品大賽中的甜品藝術家獎項，在賽後訪問中，她表示想開設香港第一家以酒去製作甜品的專門店。既然她的興趣如此濃厚，我們就請她跟Jimson製作這此的千層脆香番薯餅配威士忌糖漿，期間她跟足師傅指示，但由於下威士忌時輕手了，火力也較大，令酒味蒸發了不少，但整體來說都似模似樣，酥皮鬆化，番薯厚薄適中，甜味是適合女士們的清淡口味，Jimson指第一次做算是不錯了。
份量：2人
時間：35分鐘
難度：★★★
材料：
韓國甜薯1個、淡忌廉約500克、千層酥皮4張、酸忌廉20克、威士忌少許、蜜糖10克、清牛油/糖各適量
做法：
1. 將甜薯徹底去皮後切片。
2. 以淡忌廉及糖將甜薯以中火煮至軟身，及忌廉變得濃稠。
3. 之後以220℃焗約10分鐘後雪凍，使忌廉更濃稠。
4. 將兩張酥皮分為4份，然後重叠，放上圓形模具，並放入適量甜薯。
5. 以酥皮包好甜薯，於表面塗上清牛油，以200℃焗約10分鐘後切開。
6. 威士忌以慢火煮至冒煙，加入蜜糖，約15秒後倒入杯作糖漿，將酸忌廉添於碟邊即成。
紫心薯拼白玉苦瓜伴黑醋
內地的紫心番薯較日本產的更甜，澱粉質高，且較硬身。Jimson於是將之配上高水份的白玉苦瓜來做沙律，十分爽口！苦瓜加了檸檬汁，苦澀味減少，伴以黑醋，甜酸苦混合成開胃的餐前小食。
份量：3人
時間：25分鐘
難度：★★
材料：
內地紫心番薯1個、台灣白玉苦瓜1個、意大利黑醋200ml、芝麻菜少許、溫室紫蘇苗、車厘茄三顆、檸檬（榨汁）半個、糖1湯匙、橄欖油/黑椒/鹽各適量
做法：
1. 紫心番薯切片，伴上適量橄欖油。以200℃焗15分鐘，排於碟上。
2. 白玉苦瓜切成薄片，並於冰水浸15分鐘。
3. 以檸檬汁、黑椒、鹽及橄欖油將苦瓜調味，排於碟上。
4. 黑醋加糖，以中火煮3分鐘至濃稠。
5. 苦瓜及番薯加上芝麻菜、溫室紫蘇苗及車厘茄後，淋上黑醋汁料即成。
小貼士：番薯易氧化，削皮後未煮前，浸水中可保持亮麗色澤。
黃金甜薯秋栗燴意大利飯
來自台灣的黃金番薯，澱粉質較少，即是糖份亦較低，其番薯香較甜味突出，所以用作煮意大利飯，糖份不會過高又能發揮其香味，配合當造的栗子，亦相當有咬口。意大利飯更滲出淡淡的芝士香，於秋冬吃絕對充滿暖意！
份量：2人
時間：25分鐘
難度：★★★★
材料：
台灣黃金番薯一個、日本秋栗6粒、意大利米250克、紫洋葱半個、牛油20g、西芹2棵、水/巴馬臣芝士/胡椒/海鹽/橄欖油各適量
做法：
1. 番薯刨皮後切粒，加鹽及橄欖油，以220℃焗5分鐘後備用。
2. 栗子去殼後白灼約4分鐘去衣。
3. 西芹、紫洋葱及栗子切粒後炒香。
4. 意大利米倒入（3）中，加滾水以中火烹煮，慢慢攪拌，其間不時添滾水，維持水剛蓋過米的表面。
5. 米呈少許透明時放入焗過的番薯粒，這時要逐漸減少加水份量。
6. 加入牛油及芝士，並以胡椒、海鹽及橄欖油調味，待米熟透，離火攪至糊狀即成。
香軟番薯薄餅
吃膩了多油多肉的濃味薄餅？Jimson就教大家用番薯做薄餅。初時聽他說會以特甜的鹿兒島安納甜薯製作，以為會變了甜品，驚喜的是惹味的馬蘇里拉芝士令甜味得以中和，味道很夾而不覺油膩！薯肉很粉，配合粗粒的杏仁醬與煙韌的芝士，口感！是茹素一族也能吃的惹味薄餅！
份量：3人
時間：20分鐘
難度：★★★
材料：
鹿兒島安納甜薯1個、杏仁40克、淡奶油適量、馬蘇里拉芝士粒100克、飛絲菜少許、9吋厚薄餅底一個、牛油適量、紅椒粉少許
做法：
1. 番薯去皮切薄片，以牛油煎至軟身。
2. 以廚房紙吸去番薯片的多餘油份後備用。
3. 將杏仁炒香後與淡奶油放入攪拌機打成糊狀，並塗上薄餅表面。
4. 將番薯片及芝士碎鋪上薄餅後，以200℃焗10分鐘。
5. 最後加上飛絲菜及紅椒粉即成。
售賣點:一田超市 2350 8888
焗爐焗似模似樣
煨番薯，是香港經典的街頭小吃之一，通常小販事前會做風乾的步驟，令番薯的甜度更高，然後把番薯埋在熱烘烘的炭火中，以慢火煨熟。寒冷的冬天，雙手捧着熱騰騰的番薯，陣陣番薯香味撲鼻而來，吃起來既清甜又溫暖，實在是不可抗拒的魅力！不過在街頭買，質素不一定有保證，有時薯肉已煨得過於鬆散，或是番薯本身不新鮮。所以，Jimson教我們自家製焗番薯，小記試以紫心番薯及雞蛋黃各一焗製，出來的效果，雖失卻了炭燒味道，薯肉也沒那麼乾爽，但那種焗薯香，及外皮附着糖膠有些許黏手質感，跟買來的煨番薯有七成相似！
做法：
1. 番薯放在通風位風乾兩至三日，令糖份提高。
2. 兩塊片糖放入水中煮溶，將番薯放入灼20分鐘。
3. 印乾番薯表面後，包上錫紙，以250℃焗25分鐘，間中反轉一下即成。
