這陣子天氣凉快，少不免會郊遊一番。路經小徑山路，不難發現路旁長滿了野菊花。不過，正所謂「路邊野花不要採」，眼看手勿動，否則像龍尾灘的遊人，手多多搞到破壞生態，實在要不得！要和菊花來個親密接觸，到街市或乾貨舖更直接，以之入饌，將清幽的菊香帶進廚房。
記者：阮芷慧 攝影：黃子偉
香港買到的新鮮菊花，大部份是來自中國、新加坡、荷蘭和非洲等地，一年四季都買得到，主要依開花期之不同分為夏菊、夏秋菊、秋菊及寒菊。不過，不是每種菊花都能吃，有些只宜觀賞，有些經過特別處理後，則可供食用。至於乾菊花，主要來自中國，會以產地區分，諸如產自安徽亳縣的亳菊、浙江海寧及嘉興的杭菊，以及山東的濟菊等。菊花味道清香微苦，食用價值很高，有養肝明目、清心補腎、健脾胃、潤喉生津，以及調整血脂等功效。但由於菊花性微寒，若氣虛胃寒、易腹瀉者，則少吃為妙了。
示範：劉晉（黃色門廚房主持人）
第一代私房菜「黃色門廚房」主持人，食評家劉健威獨子、前city'super烹飪課程客席導師。外號「街市男」，天天逛街市搵食材。
菊花燉香梨
天氣乾燥，最好就是燉個甜品潤一潤喉。以香甜又多汁的潤喉貢梨，配上有潤肺止咳作用的冰糖，加埋有解燥清火作用的胎菊，三樣材料加水燉半小時，既簡單又有益呢！
份量：4人
時間：45分鐘
難度：★★
材料：
貢梨4個（約400克）、乾胎菊20克、冰糖160克、熱水1.2公升
做法：
1.貢梨去皮，從梨下方挖開小洞，把籽和芯去掉。
2.把乾胎菊、冰糖和水放在大碗中混和，攪拌至冰糖溶化。
3.把貢梨放進（2）之菊花糖水中，用保鮮紙封好，燉30分鐘即成。
菊花鯛鱠
除了中國人喜歡以菊花入饌之外，日本人也喜歡吃菊花。像日本滋賀縣的西教寺，每到秋天，寺院都會長滿菊花，而且還會推出以食用菊做成的料理，讓觀光客到當地滿足視覺和味覺的雙重享受。而這道菊花鯛鱠，就以日本人最愛的刺身，配上檸檬汁和菊花，讓人感受最原始的菊花清香。
份量：4人
時間：25分鐘
難度：★★★
材料：
鯛魚刺身200克、鹹檸檬1個、檸檬（切片）半個、白米醋/砂糖/味醂各1湯匙、鹽1茶匙、水50毫升、芫荽一棵、食用菊花一棵、鹽水適量（浸花瓣用）
做法：
1.將菊花花瓣摘下，浸在鹽水中，用前瀝水。
2.把鹹檸檬、檸檬、白米醋、砂糖、味醂、鹽和水混合，用匙羹把鹹檸檬壓碎，加熱至微微沸騰後熄火擱凉。
3.芫荽切碎，加進（2）之檸檬醬汁中。
4.將鯛魚刺身切成5毫米厚片，鋪在碟上，把檸檬醬汁淋在魚片上，撒上菊花瓣即成。
菊花蜂蜜一字排
無論是菊花抑或是蜂蜜都是十分滋潤的食材，將兩者結合，用來配上肉質較嫩滑、脂肪比例較好的一字排，煮出來的肉又滑又腍身，味道一流，加上醬汁惹味，令人吃到要舔手指才肯罷休呀！
份量：4人
時間：2小時
難度：★★★
材料：
一字腩排4條骨份量、紹酒10毫升、老抽30毫升、百花蜜60毫升、冰糖/乾胎菊各25克、水適量
做法：
1.一字腩排放入滾水，出水10分鐘。
2.然後以紹酒、老抽和百花蜜醃腩排10分鐘，備用。
3.乾胎菊放進一鍋熱水中（約1.8公升水），浸10分鐘後撈起。
4.腩排連醃料倒進菊花水中，下冰糖。
5.不加蓋以中火煮90分鐘後，把腩排撈起，湯汁煮稠成芡淋上腩排即成。
