【確保新鮮】
「爭鮮賣輻射魚，賣不新鮮的魚。」去年初日本311海嘯引發核災難事故期間，有網民這樣質疑爭鮮的壽司產品；爭鮮香港執行長劉桂照認為，這是消費者不了解壽司行業運作而產生的誤解。
跟其他壽司店一樣，劉桂照指公司食材都是全球搜購，除了日本外，還有來自挪威、智利的海膽、阿根廷的蝦。而先進的冷凍技術，在零下20℃的低溫保鮮效應下，刺身魚生的保鮮期可長達一年。食材運抵香港的冷凍倉一般儲存兩至三個月便會消耗掉；而食材由本港冷凍倉分發至各零售店鋪，賣剩的，會讓員工收工後享用，餘下才會丟棄，不會留過夜。
為了確保壽司品質新鮮，劉桂照指公司亦有嚴謹的檢測程序，爭鮮自己設有檢測實驗室，隨機抽查樣本檢驗細菌含量，符合本港的食品安全要求。