Guincho是葡萄牙的著名時尚fusion菜館,遠東區首家分店落戶在前葡屬地澳門,遠因近果都恰當。
賭博及旅遊業發展成功至鄰近地區爭相追隨分一口餅者極眾,乾淨無菌國如新加坡也排除反對聲音,跟賭聯婚,真意料之外。飲食與旅遊娛樂事業是對雙生兒,錢銀起落賭博催谷豪飲美食去到更高水平必然。
過去澳門曾有幾家優質粵菜館,西菜方面,縱使佛笑樓,Fernando等風行一時,始終未至高水平美食,頂多只是澳葡混血及鄉村菜。Famingo,聖地牙哥,峰景酒店由文華東方管理的十年及文華東方以至其前身Excelsior一步步發展,及至Robuchon的出現,澳門才算得着西方美食。1999之後,澳門美食,星級餐廳之多,以平均人口及面積之小計算簡直奇葩!
「葡國餐廳」Guincho a Galera的出現平衡了澳門早應出現一所可稱時尚葡菜餐廳的缺口。
葡人不可一日無鹹鱈魚bacalhau,來到東方,更為吃慣清淡味道珠三角,那海洋的口感洗淡失味。得吃以牛奶浸泡3天回復柔軟滑溜啖啖鹹香肉的香炸馬介休配蘆筍炒蛋,才算吃得極品,難怪葡人代代樂此不疲。
原裝葡菜味覺,用材及煮法介乎意大利及西班牙食際之間,當然意西兩國國土非廣,然而東西南北風格多樣,也沒一種統稱,採香草香料新鮮菜蔬加肉或海鮮重清爽,少卻法蘭西奶油飽滿,同為海鮮湯,Guincho傳統葡式魚湯Da Nazare - Sopa de Peixe之鮮美,相比馬賽品種,沒那麼鹹,易親近。龍蝦海鮮飯鮮美猶如我們的泡飯,香港人肯定歡迎。貫徹西洋人喜好海鮮傳統,開始以柑橘汁龍蝦沙律,清鮮惹味如沐海風,汁液吃至最後一滴。西班牙黑髦豬近年迷暈了港人,以之叉燒平均百多二百元一客。葡萄牙燒黑豬配蜆,具蜆之鮮惹,豬肉之爽滑不亞鄰國產品,試試,當發現驚喜。
甜品是西菜殿後不可或缺天使之吻,麪包與甜品決定菜館高下。啤酒奶油軟包伴燴梨的Brioche軟包焦糖覆蓋是魔鬼,但Algarve奶油烤柑橘伴橘子雪葩尤其香橙味雪葩之迷惑簡直:魔鬼之高潮!唯有批皮香脆似唱歌的砵酒無花果批伴焦糖雪糕才算回到人間平實會心微笑。