喬寶寶，一位操流利廣東話的印度人，不，應該是擁有印度血統，但操流利廣東話的香港人，大家在電視看他演戲，感覺一點不陌生。但最近他經常出鏡見報，卻不是為演戲，而是他太太申請不到特區護照，以致未能蘇格蘭、香港兩邊走照顧家人，他惟有決定跟太太一起離開香港，要跟大家Say goodbye了！臨別依依，今日特別請他為我們做幾個拿手好菜吧。
記者：阮芷慧 攝影：楊錦文
場地提供：千福大少（2312 6686）
印度菜多以香料調味配搭，不同的香料除了可令菜式味道更豐富，更可提供不同的營養。常見的香料主要有小茴香、肉桂、豆蔻、丁香等等，大多都會直接磨成粉末，甚至混合好，以便烹調時使用。當中黃薑粉和Masala粉更是最常用到的香料粉。不過Masala粉會引起輕微腹瀉，故此不可以放太多，不然就可能像喬寶寶當年搞出尷尬場面……
落錯Masala粉
原來喬寶寶當年還是懲教署職員時，有次，有上司升職，要搞派對慶祝，並邀請很多律師、法官出席，上司要喬寶寶煮咖喱帶去。雖然他當年不怎麼會做菜（傳統印度家庭，男性不用入廚煮食，這是女性的責任），但一想到可以一次過認識不少身居要職的人，便硬着頭皮一口答應。回家後，他向太太學習烹調方法，煮好了便給上司試味，上司略嫌咖喱味不夠辣，喬寶寶馬上致電太太求救，得知多加一點辣椒粉就可以了。豈料喬寶寶誤加了Masala粉，上司再試味時不覺有異，就拿來宴客，那還是派對中唯一被吃光的食物呢！可是派對過後，「唔少賓客都腹瀉不止，有啲仲搞到食物中毒入院，第二日約八成法院更因此停止運作，事件震驚一時！」他說得眉飛色舞，還提醒大家真的要小心分辨各種香料啊！
扁豆蝦仁
扁豆蝦仁是一道傳統的印度菜，看似咖喱般的顏色其實一點也不辣，啡黃色主要來自黃薑粉。至於Masala粉是一種混合香料，內有丁香、小豆蔻、桂皮、八角、茴香等等，可以為菜式加添幾分香氣，加上扁豆纖細豐富，有助消化，兩者加起來……你明白的。
份量：2人 時間：40分鐘 難度：★★★
材料：扁豆40克、蝦仁120克、Masala粉1茶匙、黃薑粉1茶匙、鹽半茶匙、蒜頭5瓣、洋葱一個、薑1/5塊、水適量
做法：1.先灼熟蝦仁，備用。
2.燒熱水，放入扁豆，加Masala粉、黃薑粉和鹽煮15分鐘。
3.把蒜頭、洋葱和薑放入攪拌機，打勻後取出並隔去水份，把混合物倒入扁豆同煮，煮時要不斷攪拌，以免煮燶。
4.最後把扁豆倒入碗中，放上蝦仁，即成。（可以青瓜、車厘茄作裝飾）
香料炒飯
喬寶寶定居香港多年，對本地不少地道食品特別喜愛，炒飯是其一。不過他說酒樓或茶餐廳的炒飯，只有雞絲炒飯、牛肉粒炒飯、揚州炒飯等，就是沒有一種有齊他最愛的食物，所以今次示範一個包羅萬有炒飯，加上他最愛的香料，成為一碟他專屬的喬寶寶香料炒飯。
份量：2人 時間：20分鐘 難度：★★
材料：飯2碗、雞絲30克、牛肉粒40克、叉燒30克、雜豆30克、黃薑粉1茶匙、Masala粉半茶匙、蛋2隻、油/鹽適量
做法：1.蛋拂勻，備用。
2.燒熱油後轉為中火，倒入蛋漿炒散，落Masala粉和黃薑粉，再倒入飯炒鬆，加入雞絲、牛肉粒和叉燒炒勻。
3.再倒入雜豆，最後加入鹽調味即成。
小貼士：如果用急凍雜豆需先行汆水去掉雪藏味道。
愛心豬扒意粉
對！這個名字相當肉麻，顯而易見，名字取自於豬扒的形狀。喬寶寶是印度人，示範煮咖喱是理所當然的，但豬扒和意粉，好像有點奇怪呢？他解釋，因為印度除了印度教外，也有不少回教徒，而回教徒是不吃豬的；再者，意粉這類西式食材，在印度比較少見，以印度咖喱把兩樣印度少見的食材一起煮，夠晒特別！
份量：2人 時間：50分鐘 難度：★★★
材料：豬扒2塊、蛋漿/麪包糠各適量、意粉180克、鹽少許、黃薑粉半茶匙、油/水適量
咖喱醬：蒜頭5瓣、洋葱一個、薑5塊、Masala粉1茶匙、黃薑粉1茶匙
做法：1.先以剪刀把豬扒剪出心型圖案，建議可先用紙剪出圖案，再貼在豬扒上跟着剪，會比較容易。
2.意粉放入熱水中煮，加入鹽，煮五分鐘後取出，瀝水備用。
3.豬扒沾上蛋漿和麪包糠，放入熱油鍋，炸至金黃色，備用。
4.燒熱油，倒入意粉，加半茶匙黃薑粉炒香意粉。
5.製作咖喱醬，把蒜頭、洋葱和薑放入攪拌機打勻，取出並隔去水份，把混合物倒入熱油鑊中，以半炒半炸的方法炒約10分鐘至啡色，再加入Masala粉和黃薑粉，炒香後成為濃縮咖喱醬。
6.炒好的咖喱醬取1/5用水煮成咖喱，倒在豬扒意粉上即成。
小貼士：炒好的濃縮咖喱醬可放入雪櫃保存約一星期；炒混合物材料要有耐性，要炒至完成變為啡色才可以加入Masala粉和黃薑粉，否則煮出來的咖喱會有苦澀味。
