【本報訊】近年健康飲食大受歡迎，有機食物、素食、麥片降膽固醇等飲食方法更成主流，惟天天素食是否等同健康？高價購買有機產品是否物有所值？營養師指出市民對健康飲食有不少謬誤，例如誤信進食椰油可減肥；也有人因為麥片可降膽固醇，而誤會之後即使狂吃肥膩食物，也可抵銷額外攝取的膽固醇，可見一不小心就會誤墮飲食陷阱。 記者：梁麗兒
市民逛大型超市，不難發現有機食物的專櫃，出售的食物標榜對健康有益，但價錢又比一般食物貴一大截。香港營養師協會會長林思為解釋，有機食物主要是在種植期間沒加入農藥，也不涉及基因改造，惟有機食物對健康的好處，現時醫學界及營養學者均未有大型研究，未能證實其營養價值比一般食物高，呼籲市民不要盲目追捧有機食物。另外更有海外專家質疑，有機農作物在生長過程不會加入農藥，令植物自然釋出毒素作保護，這些毒性可能反而對人體有害。
麥片無助抵銷高膽固醇
椰油近年被視為靈丹妙藥，不但被吹捧為減肥產品，還被指可防濕疹、防菌，甚至防癌，並有降膽固醇的神奇功效，不但使用在煮食上，更有人推出含椰油的洗頭冲凉產品。林思為表示，椰油減肥法先在美國興起，惟未經科學證實，也未有任何學派支持。椰子的飽和脂肪含量其實極高，由椰子製成的椰油，所含飽和脂肪高達90%，比豬油與牛油分別含約41%及66%的飽和脂肪更高，絕非健康食物，不宜經常進食。她引述美國心臟協會建議，不應過量或經常進食椰子及其相關產品。
麥片為已知的降膽固醇食物，但非隨便吃一、兩湯匙便會有成效。林思為表示，每日其實要吃70克麥片才可降膽固醇，即未冲製或烹調前，約半碗份量的麥片。她指有人誤會「每日食一、兩匙就有效」，也有人吃完麥片後，再進食干炒牛河及薯片等高脂食物，以為吃了麥片等同可以吸收膽固醇。麥片其實只能降低血液中膽固醇水平，無助抵銷肥膩食物帶來的高膽固醇，箇中更牽涉複雜的膽固醇在人體的運作過程。
多數人認為素食一定健康，林思為指，中國人傳統愛吃齋等素食，與西方人的素食有出入，關鍵在於不同烹調方法。「齋舖」出售的素食如腐皮卷、芋頭魚等油炸食物，脂肪含量偏高；齋叉燒、齋燒鵝則含大量色素染料及鹽份，令素食變得無益，長期食用隨時損害心血管健康。她建議市民可在家烹調豆干、素雞及毛豆等食材，再配合蔬果都可以是一頓豐富的健康素菜。
素菜食譜推介
腰果素雞丁（四人份量）
材料：素雞兩條約440克、焗腰果40克、乾冬菇4隻、西芹半條、冬筍半個、紅青黃燈籠椒各四分之一個、葱白少許及芥花籽油1湯匙
茨汁：生抽2茶匙、麻油及鹽各四分一茶匙、砂糖半茶匙、粟粉1茶匙及水2湯匙
做法：首先將材料切粒，冬筍出水後放入冷水待凉，切粒備用。把茨汁拌勻，然後爆香冬筍、西芹、燈籠椒、素雞及冬菇，略炒，落茨汁煮3分鐘，最後加入腰果及葱白粒一起炒香即成
益處：腰果含單元不飽和脂肪助預防冠心病；素雞由黃豆、豆腐製成，有降壞膽固醇功效；西芹助降血壓；燈籠椒含豐富抗氧化物。建議每周吃一至兩次素菜
資料來源：香港營養師協會會長林思為
