煲仔飯，天冷時吃最有味道。單是煮煲仔飯時，看着縷縷上騰的白煙，飯香隨之撲鼻而來，老實說，還未吃下肚已覺整個人暖烘烘了。今天就收起電飯煲，拿出瓦煲或鐵煲來學煮傳統和新式的煲仔飯吧！
記者：謝翠玲 攝影：伍慶泉
示範：Minnie Wong
網上餅店Eibus Einnim創辦人，亦是健康生活指導員，菜式講求美味亦講究健康。
講到明是煲仔飯，配料其次，飯才是主角。傳統煲仔飯，一般會採用絲苗米，皆因絲苗米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中、米味濃郁，尤以晚稻的瘦身米最適宜。瘦身米吸水性良好，可以吸收配料香味，煮出來的煲仔飯會散發出獨特的飯香。除了傳統絲苗米，其實還有很多不同種類的米可供選擇，煮出的飯也各有特色。此外，很多人煮飯都沒有浸米的習慣，其實，若能花多點時間浸米，煮出來的飯會特別好吃。
窩蛋牛肉煲仔飯
窩蛋牛肉是最傳統的煲仔飯口味之一，雖然做法簡單，但講求行動快速，在米水將收未收之時便要加入牛肉，然後焗透才加蛋，半生熟的蛋汁拌飯粒，加上甜豉油，是完美配搭。
難度：★★★ 時間：1小時 份量：2人
材料：日本米1.5量米杯、水2量米杯、免治牛肉230克、雞蛋1隻、葱少許
牛肉調味：蠔油/豉油/生粉/雞粉/米酒各1茶匙、鹽/糖/胡椒粉各1/4茶匙、水2湯匙
做法：1.米洗淨浸半小時。瓦煲水煮滾落米，中火加蓋煮1至2分鐘至水滾，以筷子攪勻。加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出，轉小火煮8分鐘。
2.牛肉拌勻調味料，攪拌約1分鐘至有點起膠狀。
3.把牛肉鋪在飯面上，加蓋，將火稍為加大30秒。轉極小火煮10分鐘以收乾飯的水份。熄火，讓飯焗8分鐘。
4.開蓋後加入生蛋，或以小火再加蓋焗2分鐘至蛋白半熟，灑上葱花便成。
南瓜排骨煲仔飯
除了用傳統的瓦煲，外國的鐵煲其實也可以煲到煲仔飯，不過因為鐵煲加熱時間較長，煮的時間會稍稍增加，但香味也同樣吸引呢！
難度：★★★ 時間：40分鐘 份量：2人
材料：南瓜半斤、菜心4條、排骨400克、意大利米1量米杯、水1 1/4量米杯、蒜頭（切碎）1粒、鹽少許、油適量
醃料：豉油1湯匙、糖/生粉各半茶匙
做法：1.米先浸半小時，水滾加入米同煮，收細火煲10分鐘。
2.南瓜切塊，排骨加入醃料醃10分鐘。另燒熱鍋，落油，爆香蒜頭，加入排骨同炒至轉色時加入南瓜，下鹽調味，煮至南瓜表面開始熟。
3.將炒過的排骨和南瓜連汁水倒入飯煲中，略攪拌，先開大火煲至滾起，再轉中小火，慢慢煲約10分鐘。待煲邊米飯開始熟，加入菜心，再煲2分鐘便成。
貼士：因為會加入炒過的南瓜和汁料同煮，所以煲飯的水份要略減少免太多水。
印度咖喱煲仔飯
除了放配料於飯面直接煮熟，也可以試試新口味，用了帶有印度風味的咖喱來配爽身的泰國米飯，味道意想不到地配合呢！
難度：★★★ 時間：1小時 份量：2人
材料：泰國米2量米杯、水3量米杯、雞胸（切塊）2件、番茄/薯仔各1個、油3湯匙、洋葱（細）1個、肉桂枝1條、豆蔻粉/丁香粉/鹽各半茶匙、小茴香籽/黃薑粉各1茶匙、薑茸1湯匙、蒜頭（拍碎）2粒、辣椒粉3/4茶匙、茄膏2湯匙、原味乳酪4湯匙、香葉2塊、芫荽碎/水（煮咖喱用）各適量
做法：1.米浸半小時，瓦煲煲滾水，下米，蓋上，收中細火煲12分鐘至收水。洋葱切碎，番茄和薯仔切件備用。
2.燒熱油，下洋葱和肉桂枝爆香，加入蒜頭和薑茸，再加入雞件、薯仔和番茄同炒，加乳酪，再加入豆蔻粉、丁香粉、小茴香籽、黃薑粉、辣椒粉，下茄膏和香葉拌勻，下鹽，加水至蓋過材料，煮至材料發出香味，薯仔軟身。
3.將（2）炒好的咖喱材料鋪上煲仔飯面，加蓋焗5分鐘即成。
自製甜豉油
吃煲仔飯必要淋上的就是甜豉油。如果沒有甜豉油，煲仔飯好像也會失色不少。雖然市面有煲仔飯豉油賣，但其實自製也不難，用上湯加生抽，再加少許糖來增甜，老抽來增色。如果不怕肥，加少許豬油會更加香。
材料：上湯1/4杯、糖2茶匙（亦可改用小塊冰糖）、生抽1/4杯、老抽2湯匙
做法：先將上湯煮至微滾，加糖，拌煮至糖溶化，加入生抽和老抽煮滾便成。
