私家廚房：味淡珍寶蠔　焗脆啱初哥

一到秋冬，總會想到食蠔。蠔一般在五至八月份產卵，身體虛弱，肉身較瘦削。要待過了產卵期，蠔肉才變得肥美一點，換言之，現在正是吃蠔的季節。今次選用了四款不同品種的蠔來烹調不同的菜式，原來除了生吃，這種鮮甜的食材還有許多不同吃法呢！

記者：阮芷慧　攝影：劉永發

示範：Felix（著名化妝師、烹飪節目主持人）
Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界，原籍葡萄牙的他，擅長做葡菜外，也因曾居泰國而做得一手美味泰菜。

亞熱帶及熱帶地區均適合蠔的繁殖。香港吃到的蠔主要來自美國、加拿大、澳洲、法國、日本、中國。其味甘鹹、性微寒，有滋陰、養血的功效，適宜體質虛弱兒童、患高脂血症、動脈硬化、婦女更年期及懷孕期間食用；但患慢性皮膚炎、脾胃虛寒、慢性腹瀉便溏者則少吃為妙了。

美國珍寶蠔（芝士香草焗生蠔）一般超級市場有售，連殼賣，蠔身較大，用來焗的話可釀入較多材料。味道較淡易入口，是初吃生蠔者比較容易接受的味道。

澳洲Coffin Bay蠔（Oyster Shooter）蠔身較小，海水味濃兼帶有海草味，質感爽脆，蠔的裙邊尤其爽口。不用來調Shooter，的話，建議連蠔汁一起滑入口，味道更香濃。

急凍美國蠔（忌廉蠔湯）一般超級市場有售，蠔身不算大，但因為今次用來放湯，蠔身煮久了會縮小，建議最後才放入湯中，以免煮久了會縮小兼變韌。

本地新鮮蠔仔（泰式煎蠔餅）本地蠔仔雖然不及外國的蠔身大，但亦相當甜美和新鮮，大多產自流浮山一帶，肉質爽口，最重要的是夠晒新鮮。

只需10分鐘，你就可以焗出又香又脆口的芝士香草焗生蠔，做法既簡單，但賣相極之一流。用上不同的香草混合，令焗蠔更香，加上焗完的麪包糠十分脆口，外脆內滑，Yummy！

材料：
美國珍寶蠔3隻、橄欖油2湯匙、蒜茸2湯匙、麪包糠5湯匙、芝士碎3湯匙、洋葱4 個、雜香草碎1湯匙、鹽/黑椒各少許

做法：
1.把洋葱切碎，芝士刨成碎，備用。
2.把麪包糠倒入大碗，拌入洋葱碎、蒜茸和芝士碎攪勻。
3.加入雜香草碎、橄欖油、鹽和黑椒攪勻後，釀入珍寶蠔中，放入預熱180℃焗爐焗7分鐘即成。

通常吃生蠔都會配上檸檬汁和加辣茄汁，今次將兩種汁料混合，加埋生蠔做杯Shooter，用伏特加帶出蠔的鮮味，加上茄汁，相當易入口。即使是不會喝酒的朋友，也會覺得這個Shooter易於接受。過時過節飲多一兩杯Oyster Shooter，嘿！酒不醉人人自醉。

材料：
新鮮生蠔1隻、檸檬汁1茶匙、茄汁10毫升、伏特加酒10毫升、辣椒汁少許

做法：
1.把新鮮生蠔去殼洗淨，放入杯中。
2.依次序加入伏特加酒、辣椒汁和茄汁，最後落檸檬汁即成。

每次到泰國，不論是街邊檔口，抑或餐廳中都會見到煎蠔餅的蹤影，這可算是泰國的地道菜式。Felix私人醒大家一個當地居民的煎蠔餅秘技，就是用七喜汽水開麪糊，汽水內的二氧化碳可令麪糊發酵得更好，煎出來的餅會更鬆軟。如果你想更有泰國風味，不妨多加一點胡椒粉。

材料：
本地新鮮蠔仔150克、芽菜200克、芫荽少許、雞蛋2隻、薯粉80克、七喜汽水100毫升、蒜茸1茶匙、鹽/胡椒粉各少許、魚露適量

做法：
1.把薯粉和汽水混合成麪糊，備用。
2.把雞蛋拂勻，備用。
3.燒熱鑊下油，煎香麪糊30秒，加入蠔仔。
4.倒入蛋液，加入芽菜、蒜茸和芫荽，加入鹽和胡椒粉調味，煎好一邊，再反轉另一邊，同樣煎至金黃色即成。吃時可隨意加點魚露，更覺鮮味

當你看到食材有罐頭忌廉湯的時候，可能你會說：呸！罐頭湯，為何要你教？但當平凡到不得了，你吃都吃膩了的忌廉湯，加入了蠔會變得鮮味無比，你會發現，原來最平凡的食材，也可以煮出大師級的水準。

材料：
急凍美國蠔5隻、罐頭忌廉湯一罐、牛油一茶匙、水250毫升、醬油一茶匙、牛奶125毫升、黑椒碎少許、白菌（切片）一個

做法：
1.煲內加水和忌廉湯，煮至微滾。
2.加入白菌和已去殼的蠔，再加入牛油和醬油，一邊攪拌。
3.最後加入牛奶，煮至幼滑即成。吃時可加入黑椒碎。