蘋果聲色:品酒樂 酒中至尊 - 劉信全(中文大學專業進修學院WSET課程導師)

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金庸先生名著《射雕英雄傳》中有五大武林高手:東邪、西毒、南帝、北丐和中神通。前四者的形象,小說中有詳盡的描繪,惟獨是中神通,書中寥寥數筆便帶過去,但正因是這樣,卻使中神通在讀者們心目中留下神龍見首不見尾,深不可測的形象和希望可認識更多的好奇。

筆者曾試圖從各國名酒中,按五大武林高手的形象,挑出五支不同風格的頂級好酒。但因可供選擇的名酒雖多,要符合陰柔,剛猛,敦厚,怪異獨特等各個不同的風格,實不容易而未有成事。惟獨是要挑出酒中的中神通,筆者卻認為是容易不過的事。
或許讀者們會問,為何最撲朔迷離的卻是最容易被挑選出來呢?答案說穿很簡單,因有一酒,名聲大,聽過的人不少,但實際嚐過該酒的人卻少之又少,像中神通一樣,被描述為絕頂武林高手,但讀者對他的實際認識卻非常之少,這酒就是簡稱DRC的酒莊所出產的Romanée-Conti。
對酒有一定認識的人, 一定會聽過DRC的名字,但是Romanée-Conti這酒,不要說喝,親眼看過它的酒標 ,親手拿起過一支Romanée-Conti的人可說是寥寥可數。
DRC,全名是Domaine de la Romanée-Conti,是法國布根地Vosne-Romanée酒區最著名的酒莊, 其所產的頂級酒Romanée-Conti,新酒價格是全球最貴的,舊酒則在拍賣市場屢創高峯。此莊歷史悠久,其擁有的莊園中,最早的莊園在1512年已被標劃出來。現今是由 de Villaine和Leroy 兩家族共同擁有,各佔百分之五十的股權。此莊的酒之所以名貴,產量少、供不應求固然是要因,但各個葡萄園特有的風土(Terroir)和酒莊對葡萄品質的嚴謹要求也是不可忽略的因素。目前酒莊在葡萄的栽種方面基本上是奉行低產量和生態動力原則(Biodynamic Principle),循着日月的盈虧去進行耕作 ,又為免沉重的機械鬆土機過度擠壓土壤,鬆土已改以耕馬進行。
此莊旗下共出產七款酒,六紅一白,葡萄全部來自頂級葡萄園(Grand Cru),包括 Le Montrachet(白),Échézeaux,Grands Échézeaux,Romanée-St-Vivant,Richebourg,La Tâche和最頂級的Romanee-Conti。在特別好的年份,酒莊會額外推出一款名為Vosne-Romanée 1er Cru Cuvee Duvault-Blochet Domaine de la Romanée-Conti的酒,這款酒是以酒莊的年輕葡萄株所產的葡萄釀製而成。

Romanée-Conti

產自同樣是DRC獨家擁有的葡萄園(Monopole),是DRC系列的頂峯,集酒質濃縮、味道密集、典雅於一身。對於它的擁護者來說,是莫惜腰頭錢的酒。在好年份,這酒與世界上其他的名酒比較,是鶴立雞群,無出其右的,堪稱酒中至尊。Romanée-Conti每年平均產量約5,400支,如與波爾多頂級名莊拉菲 (Lafite Rothschild)的平均年產量 210,000瓶比較,更見其矜貴。英國名酒評家M.Broadbent曾說過,如Romanée-Conti是酒中的貝多芬,則La Tâche便是酒中的柴可夫斯基。 可見上述兩酒備受推崇的程度。

La Tâche

這是DRC獨家擁有的葡萄園(Monopole),本身就是一獨立的產區。由老藤葡萄釀成的酒,擁有獨特香味和顏色濃烈的風格。每年平均產量約22,440支,如與波爾多名莊武當(Mouton Rothschild)的平均年產量300,000瓶相比,可見其稀少。很多飲家認為其質素,可與最頂級的Romanée-Conti抗衡 ,在個別上佳年份,例如1978和1990年更是有過之而無不及。1978年的La Tâche被英國Decanter 雜誌選為世界傳奇酒(Wine Legends)之一。

Le Montrachet (白)

這其實是DRC旗下產量最少的一支酒,每年產量只有3,000支,在零售市場基本上不見蹤影,可說是有錢亦難買。據酒評家羅拔派克說,這酒是Montrachet中最濃,最有蜜味的一款,通常由極度成熟的葡萄釀製而成,在成功的年份,是全法國最好的Montrachet。

Richebourg

此酒顧名思義,是一豐腴的紅酒,每年平均產量約12,000支。羅拔派克說,在2003、1999、1990及 1978等極佳年份,為Richebourg酒區最佳的酒。

Romanée-St-Vivant

此酒是來自Vosne Romanée產區的紅酒之一,風格屬典雅及香氣濃郁,收結乾爽的紅酒,年平均產量約18,000支。

Échézeaux

為DRC旗下價錢相對地較低的紅酒。屬果味充足,酒身豐厚型紅酒,年產量平均約16,080支,但與其他地區,例如波爾多的名酒相比,產量是微不足道,是不容易買得到。

Grands Échézeaux

此酒田與Échézeaux毗鄰,年產量平均約13,800支。酒質與價錢較Échézeaux的高,但相對地卻是較物有所值。

劉信全
中文大學專業進修學院WSET課程專任導師