”私房菜其實是場心理遊戲，地點越隱秘越好、一晚才做一桌、訂座起碼要一個月……這樣才會勾起顧客的好奇。”
Comilonas
【FOOD FOR THOUGHT】西班牙私房菜Comilonas完全符合以上條件，一翻開其網頁，沒電話、沒地址、沒圖片，一晚只招待一組10至20位顧客，每個月的第一天早上9時開始接受下個月的訂座，通常不足半小時，整個月的枱都被訂滿；每個月又只有一天辦open table，即接受少於6人的訂座，我在指定日期預校鬧鐘，一到9時就發訂座電郵，才爭得兩個座位。光顧前一天才收到私房菜的地址和當日餐單，去到西營盤一幢舊式大廈，經過九曲十三彎的通道，看到四周都是劏房單位；來到其中一個單位門前，不是裏面隱約傳來一點與殘舊環境不太相配的chill out music，我還不敢按下門鐘，西班牙籍男主人Iluis一打開門，一室幽暗燈光、懷舊的黑白地磚，一張巨型餐桌配Eames座椅，我肯定沒按錯門鐘了。
我光顧當晚共有六組客人，有四組都是來自金融界的，私房菜不收開瓶費，人人都帶着美酒到來，談談最近的歐遊經驗、說說剛落地的Range Rover，好像到一個朋友的家用餐一樣隨便。所有人都到齊，Iluis就像男主人一樣發言，他要求「賓客」守一個「規矩」，就是每道菜端來時都容許這個男主人講解一下，他叫這私房菜作Comilonas，意思是一班朋友歡聚，他希望賓客透過食物得到快樂之餘，也希望我們多了解一點西班牙文化。一直在廚房耕耘的女主人Carrie是香港人，自從遇上Iluis之後每年都會隨他返西班牙，跟隨Iluis的媽媽學做菜，太熱愛烹飪的她就和丈夫開辦這家私房菜，已四年了還是喜孜孜的煮。
從那道非常清新的橄欖油浸鮮帶子，Iluis教曉我們西班牙人視橄欖油為食物的靈魂，每個人最愛的橄欖油通常都是來自家鄉的。由芝士釀piquillo甜椒，Iluis說到西班牙人在烹飪上的創意，愛將吃剩的餸釀入小手袋一樣的piquillo甜椒，或者像Carrie一樣釀入西班牙人最引以自豪的芝士，一紅一白、一爽脆一煙韌、一甜一香。從簡單的chicken and pork canalons談到西班牙人濃厚的家庭觀念，每年平安夜一定聚首一堂大快朵頤，聖誕夜就將吃剩的肉釀進通粉內，家家戶戶必有這道菜。一頓晚飯五道tapas、沙律與西班牙炒飯都伴隨着故事而來，吃起來就份外有味道；晚飯終結前的焦糖橙雪糕不過是鮮橙、雲呢拿雪糕和焦糖，無花巧地拼湊在一起，卻叫一桌人喜出望外，人人向Carrie求教。
每人400元的收費算便宜，但肯定足夠讓在座有識之士去光顧環境更完善的正規餐廳，硬要跑來一幢劏房大廈冒險，因為大家都知道只有大集團才租得起好地方，但那裏吃不出性格、嘗不到熱誠。我們飲飽食醉地離開時看到對面的劏房住客省得開風扇，把門都打開在乘凉，一幢劏房大廈扼殺許多人的鬥志、又有人把那裏當作夢工場，這就是香港荒謬但有趣的地方。
記者：顏美鳳
Comilonas
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