既想親手做甜品，又想成功，還要做完乾手淨腳不用洗洗刷刷，就是巿面越來越多甜品班的原因。小記親身參加過一次，導師一早量好份量，要溶的朱古力或芝士一早溶好，只要我A溝B，打起，唧字，完成！過眼雲煙，蛋糕在我眼前出現了，而我不知道中間發生過甚麼事！幾百塊一個蛋糕，還沒有一紙食譜可以帶走……
記者：容慧心 攝影：陳盛臣
示範：Andrew Lau＠Messina
Profile：Andrew Lau＠Messina
入行十多年，曾任多間高級西餅店西餅總廚，現任Messina西餅總廚，除食物監控外，還會親自擔任餐廳西餅製作班導師。
意大利餐廳Messina推出的烹飪課，由餐廳總廚親自教導學員烹飪方法和技巧。「很多學員本身是我們的食客，希望與他們有多點互動，他們對我們的食物有興趣卻未必有入廚經驗，我們都會細心逐一指導。」西餅總廚劉鴻文（Andrew）說。每次課程都會教做兩道菜，先由總廚講解做法，之後在學員旁邊指導，由份量比例到材料配搭，廚師可以逐一講解。
$780的學費，還包括了課堂前的早餐和課堂後的午餐，讓學員悠閒地享受意大利美食。早餐有鮮橙汁和新鮮烘製的麪包，午餐是沙律、兩道主菜和甜品的標準套餐配搭。「我們希望可以與客人有多點互動，建立客人對我們食物的信心，如果烹飪班反應好，會繼續定期舉辦。」負責人說。
查詢：3746 2733
電郵：mailto:[email protected]
酥皮芝士卷Cannoli
這個芝士卷的特點是酥皮混入了紅酒，所以，麪糰會變成淡粉紅色，而且散發出陣陣葡萄酒香，炸好了的Cannoli，配上軟滑的芝士配料、香脆的朱古力和開心果碎，還有甜蜜煙韌的檸皮，食味和口感都充滿層次。
材料：
酥皮料：麪粉100克、牛油6克、橄欖油2克、糖10克、鹽1.5克、紅酒50克
芝士餡料：軟芝士（Ricotta cheese）100克、糖粉20克、朱古力碎適量、檸檬1個
蘸料：開心果碎/蜜餞檸皮各適量
蜜餞檸皮材料：檸檬（取皮）1個、水100毫升、糖100克
蜜餞檸皮做法：檸檬皮切粒，出水3次。水加糖煮滾，加入檸檬皮煮至乾水，放凉即成。
做法：
1.先做酥皮，將牛油、橄欖油、糖和鹽拌勻後加入紅酒，慢慢加麪粉拌勻成麪糰後，冷藏1小時。
2.工作枱上撒上麪粉，放上麪糰用麪棍碾平，再用圓模切出麪糰碾薄至1mm，捲在金屬管上，放180℃滾油炸至金黃，撈起後除去金屬管。
3.做芝士餡，軟芝士和糖粉拌勻，檸檬刨出黃色部份加入芝士餡，再拌入朱古力碎，拌勻後冷藏半小時。
4.芝士餡唧入酥皮圈兩邊，一邊加入蜜餞檸皮，一邊蘸上開心果碎，完成。
流心朱古力蛋糕Chocolate molten cake
流心朱古力蛋糕即很多餐廳叫作心太軟的甜品。其實，做法不算難，如何做到外面是焗熟的蛋糕而內裏朱古力依然是流動的效果，秘訣在於火候的控制，烤焗的時間越長，流心的程度也越小。
材料：
蛋糕粉60克、雞蛋5隻、牛油230克、糖110克、70%朱古力230克、鹽2克、糖粉適量
做法：
1.將糖、雞蛋和鹽拂勻至白色。
2.朱古力和牛油用微波爐加熱30秒拌勻成朱古力漿，加入（1）材料拌勻，再加入蛋糕粉拌成蛋糕漿。
3.蛋糕漿倒入唧袋，然後唧在已刷適量牛油（不計在材料內）的梳乎厘杯至八成滿，入冰格冷藏半小時後，放入預熱220℃焗爐焗5分鐘。
4.蛋糕焗好後倒出，撒糖粉於表面，完成。
貼士：
模具大小有別，焗蛋糕的時間可自行調整，較薄的模可焗較短時間。
焦糖雪糕 Bon Bon伴香脆桃片
這個甜品像一件藝術品，的骰的一口雪糕，背後吃的是三款甜點合成的心思，雪糕成形前要不時攪拌，蜜餞要細火慢煮至上糖，桃脆片要刨薄慢焗；試做成功，放入口裏的，就是陣陣西西里醉人的味道。
材料：
焦糖雪糕：蛋黃8個、牛奶350克、呍呢拿豆莢1條、糖250克、忌廉300克、凍水2茶匙
蜜餞桃片：桃半個、糖/水各15克
香脆桃片：桃半個
材料：
1.牛奶加熱放暖，加入蛋黃拌勻備用。
2.糖加入凍水煮成啡黃色的焦糖，加入呍呢拿豆莢和忌廉拌勻後，再拌入（1）放凉成雪糕漿。
3.雪糕漿過篩，放入冰格冷藏，每2小時攪拌一次，共攪拌3次，雪糕完成。
4.做蜜餞桃片，糖和水煮滾，加入用圓模切成圓形的桃片，慢火煮至桃片金黃，糖水收乾。
5.做香脆桃片，桃刨成薄片，放入預熱70℃焗爐焗2小時。
6.蜜餞桃片上放上焦糖雪糕球，兩側貼上香脆桃片，用竹籤串着雪糕和蜜餞桃片，完成。
